음나무된장,간장 ,보리막장만들기

들가에 2017. 3. 2. 22:45


매년 콩 한가마니씩 메주만들기 3년차가 되었다

11월쯤에 메주를 쒀야 하는데 이번에도 늦게서야 메주를 만들게 되었다.


크다란 압력솥으로 메주콩 4되(5.6kg)분량을 삶아서 메주완성까지 2시간이면 메주 4장이 만들어진다.

콩을 넣어서삶기시작하여 압력솥의 추가 흔들릴때까지 1시간소요

추가 흔들리고 불을 낮게조절하여 30분 삶으면된다.

삶은콩 메주만들고 새로운콩 삶는거 준비하는시간이 30분이다. 


이번에는 1월 중순경에 아는 지인들의 부탁으로 메주를 추가로 2가마니 더 만들어야 했다.

된장 맛을본 지인들의 특별주문으로 1개월안에 메주를 완성 해야하는 숙제를 떠맡게 되었다.


속성메주를 만들기 위해

선풍기를 동원하고 방안의 온도를 올리고

나중에는 메주를 반으로 잘라서

메주의 속까지 곰팡이가 피어나도록 하여

노력끝에 모두 정월장을 담을수 있었다.

1차메주만들기(콩80kg)


콩물이 넘치지 않도록 조선간장을 넣어서 삶아야 한다.


콩불리는 작업 (12시간 이상) 음나무진액에 불린콩도 만들어 보고


1차메주 콩 1가마니 만들기 완료



2차 2017년 1월 15~16일 (콩 140kg)


삶은콩을 으께어서 4등분하여 메주만들고


방바닥에 깔아놓고 선풍기로 붙쳐서 겉말림하여 메어단다.


콩 2가마니 혼자서 2일만에 완성이다.


3일째가되면 메주 틈사이로 하얀곰팡이가 피어나기 시작한다.





정월달 메주담을시기가 가까워 오는데도 메주속은 아직이다


1월달에 만든 메주 2가마니분을 칼로 절반을 갈라서

 메주속에 공기가 들어가게하여 메주곰팡이번식을 왕성하게 만들어주고 방안의온도를 35도로 올려 주었다.



메주끼리 맞닿은 부분에 노오란 곰팡이도 피어났다.


2월 24일 말날 장담을려고  하루전날 옻나무 진액만들고


오가피나무가지 진액만들기


옻진액+가시오가피+음나무진액+천일염

염도 16% 맞추어서 장담기 하루전에 준비하여두고


콩 3가마니 메주만들어 1가마니는 장을 담아야 하는데 메주가 모자란다

급하게 알메주 만들기하여 장담기에 추가




2월 24일 장담그기 내역

1. 메주 20장 + 알메주 11.2kg

2.메주  6장 + 알메주 5.6kg

3. 메주 10장 (지인이부탁한것)


메주 총량 157장중 124장 판매

26장 장담고...재고 7장 남겨둠


짧은 기간내에 메주만들고 장담기 하느라 마음고생이 많은 작업 이었다.

이제 메주 가져가신분들 맛난장 만들어 지길 빌어본다....



애쓰셨어요 정말 대단합니다 ^^ 큰일 하시네요 !잘보고 갑니다!
넵!~~ 마음 고생좀 했읍니다....일이 다 끝나고나니 속이 후련 합니다....
들가에님! 올 해는 메주 쑤지 않으시나? 몇번을 왔었는데, 장 담아 놓으시고 이제야 올리셨네요.
메주에 맑은 물만 부어도 맛날 장인데 약재를 삶은 진액을 넣었으니 약간장, 약된장이 되겠습니다.
묵히시면 정말로 약된장이 될터인데 달라는 사람들이 많아서 묵히시지도 못하시지요?
수고 많으십니다.
오랫만에 뵈오니 더 반갑읍니다....잘지내시죠??
연말에 퇴직하고나니 두서없이 바쁘기만 합니다. 이제부터 농사를 열심히 지어야 되겠지요?
엄나무 순이 나오기를 기대 합니다.
대단하시네요.
혼자서......^^
된장 담가보고 싶은 1인인데요,
어머님이 아파트는 햇볕이 적어 실패할지 모른다며 그냥 사 먹으라고...^^*
에공!~~ 답글이 늦어 졌네요...
주말에 대학동창모임을 우리 농장에서 하는 바람에 정신 없었거던요..
아파트에서는 된장담기가 어렵다고들 하시는데
저도 아파트에서 장을 담아보지않아서 무어라 말씀드리기가 그렇음니다만
아파트에도 어느정도 햇볕이 들어서
곰팡이가 피지 않는다면 괜찮다는 생각을 해봅니다......한번 도전 해보셔요.
잘 띄워진 메주를 구매해서 실험해보세요.