음나무된장,간장 ,보리막장만들기

들가에 2017. 3. 8. 06:50


막장 재료 준비

1.개량 알메주 : 14kg (콩 78,000원+가루만들기 8,000원)

2. 고추씨앗가루 : 7kg (21,000원)

3. 겉보리쌀 : 7.5kg  (25,000원)

4. 엿기름 : 분말 400g*5봉 (14,000원)

5. 천일염 : 5.6kg(2,800원)


총재료 금액 : 148,800원



알메주를 만들기 위해 인터넷으로 황국균을 구입하고 







콩을 삶아서 황국균으로 알메주 만들기를 한다




보리쌀은 압력솥으로 푹삶아서 엿기름으로 삭혀두고



음나무진액 1박스로 물과함께 메주가루를 게어서 하루밤 재워둔다


메주가루와 보리죽을 삭혀두고 한컷!


다음날 새벽 고추가루와 모든재료들을 섞어서



장단지에 한가득 담아두었다


밤사이 농장에는 하얀눈이 내리고


명이나물도 봄소식을 전해준다........



처음담아보는 강원도식 보리막장

나름대로 많은 자료들을 참고삼아 장담기를 마쳤다

이제 장이 맛나게 익기를 기다려야 하나??