음나무된장,간장 ,보리막장만들기

들가에 2018. 1. 16. 21:09


지인으로부터 급주문 전화가 왔다

쥐눈이콩(서목태,약콩) 청국장분말이 필요하다는데

어디에 부탁할곳이 없다는 거다.


우째할거냐고요?

알써 우짜기는 한번 해봐야지

시골잡곡 수집상에 들러 가격상관없이 좋은 상품으로 달라고 하니

1말(14kg)을 140,000원 이란다.


농장에는 눈이 내리고 가져온콩을 깨끗이 씻어서 불려두고

12시간지난 저녁에 콩삶기시작

압력솥에 7kg씩 두번을 삶아 내었다 (물의량:스탠냉면그릇으로 3개)


잘띄워지지않으면 큰일이다....

작년에 청국장 띄울때 쓰다가남은 종균을 접종하여 메주방 방바닥에다가

갈대발을 깔고 청국장 띄우기를 하였다




걱정과는 달리 쥐눈이콩이 너무잘 띄워졌다.

약으로 쓰야 하니 푹띄워 달래서 24시간 띄운후 12시간을 더 띄워서

온돌 바닥에서 곧바로 건조에 들어 갔다 건조되는 과정에서 콩내부까지

바실러스균이 침투해 들어갈겁니다.

건조기에 말리는거와의 차이라고 할수 있것지요......






메주와 청국장이 한곳에서 건조 숙성되어가고 있읍니다.....





쥐눈이콩 청국장은 처음 들어봅니다.
사진으로만 봐도 정성을 들이신 모습이 보입니다.
좋은 약이 될 것이라 믿습니다.
말려서 가루로 만드시려나봅니다.

콩 한말은 14kg인가요?
어딜 가나 공부가 되네요...^^*
지방에 따라서 1말의 기준이 다르기도 합니다.
서울은 5되(7kg)를 한말이라고 하구요 소두한말이라고 하지요?
표준은 1말은 10되를 기준으로 하는게 맞다고 하더군요

참고로 잡곡은 품목마다 1가마의 무게가 다릅니다. 예를 들어 1가마기준
- 쌀은 80kg,
- 보리쌀중 늘보리쌀 70kg,
- 콩 류는 70kg,
- 팥 류(적두 거두) 80kg,
- 수수 75kg,
- 녹두(깐녹두포함) 78kg,
- 동부75kg,
- 참깨 60kg,
- 들깨 45kg,
- 차조 70kg 등 입니다.
1되 기준으로 환산할때는 1가마니 나누기 50을 하시면 됩니다....(예: 콩종류인 서목태는 70kg/50 =1.4kg가 1되 입니다)
세찬 바람에 비까지 내리는 저녁 시간에 길조심 차조심
하시라는 인사를 드리며 님께서 정성으로 올려주신
정겨운 작품에 깊은 감사를 드리고 가면서 감기조심
하시라는 인사를 드립니다.
방문 감사요~~~~^^
밖에는 비가 내립니다
친구와 간단히 쐬주 1병씩 하고 들어 왔읍니다.
비오는날 술맛은 더 좋으네요....ㅎ
우왕, 이제 메주에 청국장에 전문인이 되어 가십니다.

쥐눈이콩 청국장 참 잘 되었네요?
며칠만에 다 말라 가루가 되는지요?

농장에 보일러 돌려 놓으신 것인가요?
농장 방바닥에 온도 올리고
청국장 띄워서 분말까지 완료하는데 일주일정도면 됩니다