음나무된장,간장 ,보리막장만들기

들가에 2018. 3. 4. 07:06


2018년 정월장담그기 좋은날


***** 손없는 날 *****

2월달 :  24일,   25일   

3월달 : 6일, 7일, 16일.


***** 말날 *****

3월 3일,  3월 15일.


올해는 더빨리 봄이오는가?

화사한 봄날씨 입니다.


된장은 맛나고 ...

아파트에서는 장담그기가 쉽지않구요

농장에서 장을 담아줄수 없냐고???

2월24일~25일 이틀동안

6말(메주60장) 장담기 하였읍니다.

맨소금물에 담그면 되지만

그래도 내가먹는 장과 똑같은 방법으로 했시요.

 

지인들과 이웃분들께서 주문한 된장입니다

 

옻나무가지를 대형 압력솥에 가득담고 푹달여줍니다

우리집 아래층의 사모님께서는 옻나무 이야기만 들어도 옻이 오르는 사람인데도

매년 옻나무 된장을담아서 드시고 계십니다

전혀 옻오를 걱정은 안하셔도 되지요.


된장담글때 옻이 많이오르는 분은 끓이지 말고

옻나무 가지를 고무장갑을 끼고 된장독 바닥에넣고 메주를 넣으셔도 됩니다.


음나무가지도 넣었읍니다

음나무가지는 사포닌성분이 많아서

음나무 간장으로 요리시 잡내음도 잡아주고

맛을 좋게 합니다.


오가피나무 가지도 넣었네요

몸에 좋다는걸 모두넣었읍니다.~~ㅎㅎ


20리터통에 옻나무 삶은물을 똑같이 분배해서 부어 주고

천일염과 농장의 지하수로 가득채워 둡니다. 


물 20리터에 천일염 4kg을 넣어서 녹여주고

염도계로 염도 16~17도가 되게끔 소금을 추가하여 염도를 맞추고

하룻밤 재워두었다가 다음날 장독에 윗물만 부어 줍니다.


4말짜리 장독에 메주 15장(콩15되분), 소금물 40리터 들어 가구요

3말짜리 장독에는 메주 10장(콩10되분),소금물 27리터 들어 갔읍니다


메주가 떠오르지 않게 나무가지로 고정시켜 줍니다.


장독이 희뿌연거는 새로운 장독을 구입하여 10일전에 장독을 세척하고

원적외선소금(설금)으로 소독하여서 소금기가 밖으로 묻어나온 겁니다.  


숯도 태워서 준비하구요


메주를 넣은 장독 5개 입니다


준비된 소금물을 부어주고

고추,대추,숯을 넣어주고 두껑을 덮어주면 된장담기는 끝이랍니다


전통된장 담기를 마쳤읍니다

좋은 메주를 구해서 장독에 넣고 소금물만 부어주면되는

된장 담기를 꼭한번 도전해 보세요 ~~~~^^






된장을 담아주시기도 하시나 봅니다.
저도 여동생 된장을 담아주어야 하는데 아직 메주가
오지 않았다네요.
예전부터 옻나무로 된장을 많이 담았지요.
옻을 타는 사람도 어느정도 간장이 숙성되면 조금씩 나물이나 국에 넣어서 면역력을 키웠었지요.
편안한 밤 되세요.
도시에서는 된장 담그기가 쉽지 않지요
장담으실때 옻나무나.가시오가피나무를 푹달여서 그물로 담아보세요.
건강에도 좋지만 장맛이 멋지답니다.
맛있는 장담으시기 바랍니다 ~~^^
하하하 네 저도 옻나무 오가피나무 닳여서 담갔었는데
여동생은 옻을 심하게 탄다고 그렇게 못하게 하네요.
전에 옻순장아찌 담아서 주었었는데 그것먹고 일주일
고생하다가 벼뭔에 가서 치료를 받았다네요.
좋은날 되세요.
옻된장과 옻순장아찌하고는 다를수 있읍니다...
시험삼아서 옻된장을 한번 보내 보세요...'탈이나면 병원에 한번더 가시면되고요 아마도 별탈이 없을 겁니다. .....ㅎㅎ.
저는 옻된장을 담아서 먹었었습니다.
어머님 살아계실 때는 옻된장을 담아서 먹었습니다.
저는 소금도 옻삶은 물을 분무기로 뿌려가면서 볶아서
먹습니다.
기분인지는 몰라도 고기를 구워서 옻소금에 찍어서 먹으면 더 맛이 좋더라고요.
편안하고 좋은날 되세요.
우와, 장 담으셨군요?

해마다 엄나무만 달여서 하시더니 올해는 옻나무와 오갈피도 함께 넣어서 달이셨군요?
잘 숙성되면 간장맛이 기가 막힐 것 같습니다.

올해는 필히 염소목으로 가보아야겠어요.
된장 뜨는 날이 언제인지 꼭 알려 주세요?
메주가 모자라서 주인거는 아직 장을 담지 못했구요...
늦게 메주를 만들었더니 이제서야 메주가 다익은듯 합니다
다음주에는 장을 담을수 있으거 같읍니다
장뜰때 연락 드리겠나이다....꼭 오세요 ~~~ㅎ
네, 고맙습니다.

장은 주말을 피해서 평일날 뜨세요?
정말 꼭 가보고 싶어요.^^
들가에님, 반갑습니다...ㅎㅎ..
그동안 바쁘셨군요?
얼마나 된장이 맛있을까요...^^*
미투!~~~반가운거로~~ ㅎㅎ
와이리도 바쁜지 나도 알수가 없네요
퇴직하고나면 할일이 없어 놀꺼리를 찾아다닌다고들 하는디
남들 다하는 골프장도 한번 못가보고요~ㅋ
4월달이 지나야 조용해 질거 같읍니다
서울에도 눈이많이왔나요?
눈길 조심조심 하세요 넘어지시면 아니됩니다요~~~^^
블로그 잘 보고 갑니다!

경북도지사는 2번 김광림!
자유한국당도 2번!

자유한국당 경북도지사 경선 후보,
"2번엔 2번 김광림"입니다.

경선승리가 초록의 빛깔로 다가옵니다.
모든게 여러분 덕분입니다

여러분의 한표는 봄비의 마법과 같습니다.
▶내일 4월5일(목) 당원여러분 핸드폰으로 투표 문자가 갑니다.
꼭 ‘2번 김광림’을 선택해주십시오
▶8일(일)에 거주지 시·군 선관위에서 현장 투표로도 가능합니다.
여여하시군요
축복합니다.
오랫만이네요...잘계시죠?
비밀댓글입니다
비밀댓글입니다
새해 복 많이 받으십시오.
2019년 새해도 밝은 지 일주일 지나고 있습니다.
올해도 엄나무 산에는 엄나무 새순들이 오동통하게 잘 자라겠지요?
그 밖의 각종 산채나물들도 건강하고 튼실하게 자라나길 빕니다.
올해는 염소목 모습 많이 보여 주세요.^^
잘 지내시죠?
올만에 블로그에 들어와 봅니다
힘들었던 한해를 마무리 하고 새해를 맞이 했네요.
아스님의 추억이 담긴 염소목 ..........
금년에는 교량도 생기고 냇가에는 벗꽃도 많이 피어나고 변화가 많을겁니다
종종 소식 올려 드리겠읍니다. 새해 건강 하세요 ~~^^