음나무된장,간장 ,보리막장만들기

들가에 2019. 12. 7. 16:53


콩 신품종 특성

[한국농어민신문 서상현 기자]

수량 많고 쓰러짐에 강해
논 재배·콤바인 수확 적합

농촌진흥청이 최근 개발한 콩 신품종 ‘선풍’, ‘대찬’ 등을 농업기술실용화재단을 통해 보급한다고 밝혔다.

‘선풍’과 ‘대찬’은 

수량이 많고 쓰러짐과 꼬투리 터짐에 강하며, 논 재배에 알맞은 품종이라는 설명이다. 

또한 꼬투리가 달리는 높이가 높아 콤바인으로 수확하기에도 알맞다.

‘선풍’은 

수확량이 10a당 340㎏으로 보급종인 ‘대원콩’의 280㎏보다 수량이 21%가량 많으며, 

배꼽색이 없고 알은 더 굵지만 성숙 후 잘 튀지 않는다. 

또 성숙기는 10월 19일로 ‘대원콩’보다 5일 가량 느리고, 종실특성으로는 황색대립(25.9g/100립)이다. 

불마름병과 콩모자이크바이러스에 강하고, 내탈립성이다. 

용도는 장류 및 두부용 콩인데, 두부나 장류의 가공적성은 ‘대원콩’과 대등하다는 평가다.

대찬’은 

10a당 수확량이 330㎏으로 ‘대원콩’보다 16% 증수된 품종으로 종실이 둥글고 색택이 깨끗해 겉모양이 좋다. 

성숙기는 10월 13일로 ‘대원콩’보다 2일 가량 빠르며, 

종실특성은 황색대립(24.5g/100립)이다. 

불마름병 및 쓰러짐에 강하고 내탈립성이다. 

용도는 장류 및 두부용이며, 메주와 청국장 수율이 ‘대원콩’보다 높다는 설명이다.



이번에 메주콩은 신품종으로 보급된 대찬콩을 구입하여 메주만들기를 하였읍니다.

메주만들기 하면서 대찬콩으로 콩국수를 만들어 보았는데

콩국물이 고소하면서도 입맛을 땅기게하여 감동 이었읍니다.

이콩으로 메주를 만들고 된장을 끓이면 아주 구수한 맛을 낼수 있을거 같읍니다.  


콩의 생산지는 청정지역 문경오미자 주산지인 동로에서 생산된 콩입니다. 


콩알이 충실하게 여물어서 깔끔하고 이쁘게 생겼읍니다

너무 깨끗하여 추가로 손질하거나 선별하지않아도 됩니다.

많은량의 메주를 만들때는 특별히 좋은 품질의 콩을 사용해야 작업능율도 오르고

좋은 메주를 만들수 있지요


삶기전에 압력솥에 담아진 모습입니다.


하루에 콩한가마 한말을  혼자서 만들어 냅니다.

콩을 씻어서 불리고

압력솥에 삶고

포대에 넣어서 밟아 어개고

저울에 달아서 메주틀에 성형해야죠

다음에 온돌방 바닥에서 선풍기로 겉말림 하고

양파망에 넣어서 건조시켜서

윗쪽 메주방으로 옮겨서 메주 띄우기 작업에 들어갑니다.

하루에 15솥 삶아 냅니다.

겉말림이 잘 되었읍니다

겉이 꾸덕꾸덕해지고 갈라지면서 틈사이사이로 

메주균이 자리를 잡아 갑니다



메주방으 옮겨진 메주들이 잘띄워지고 있읍니다.

이제 올해가 지나고 음력 정월달이 되면 장을 담을수 있을겁니다

좋은메주가 만들어 지기를 빌어봅니다.



ㅋㅋ 수고 많으셨습니다
음력 정월까지는 휴가이시겠네요.....
이 많은 메주 모두 장을 담그시나요?
ㅎ~ 답글이 너무 늦어졌읍니다.
농촌에서 휴가는 주인마음이지요
메주는 매년 부탁하시는 분들과 이웃을 위해서 만들고 있읍니다 ~~ㅎ
화아! (감탄사입니다.^^)
대단해요, 아자씨!

이젠 완전히 메주 도가 터지셨군요?
전국적으로 이름난 명인 간장 된장 사장님이 되신 것 미리 축하 드립니다.

새해에도 더욱더 건강하고 하시는 모든 일들이 술술 잘 풀리시길 빕니다.
감사한 마음 입니다...
시간되실적에 성님과 함께 꼭한번 다녀 가셔요
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