음나무된장,간장 ,보리막장만들기 (27)

콩 신품종 특성 [한국농어민신문 서상현 기자] 수량 많고 쓰러짐에 강해 논 재배·콤바인 수확 적합 농촌진흥청이 최근 개발한 콩 신품종 ‘선풍’, ‘대찬’ 등을 농업기술실용화재단을 통해 보급한다고 밝혔다. ‘선풍’과 ‘대찬’은 수량이 많고 쓰러짐과 꼬투리 터짐에 강하며, 논 ..

신품종 대찬콩으로 메주 만들기 (8)

2019.12.07
지금은 메주말리기 하고 있읍니다. 작년 11월26일부터 20일간 메주만들기 하고 이제 온도와 습도 관리만 잘하면 맛나는 메주로 띄워 질겁니다. 메주가 완성 되기전 까지는 늘 조심스럽고 불안 불안합니다 매년 반복되는 일인데도요 ....ㅋ 메주는 속까지 잘 띄워져야 장맛이 좋아 집니다 적..

새해를 맞으며 맛나는 전통메주 만들기~~~ (4)

2019.01.10
2018년 정월장담그기 좋은날 ***** 손없는 날 ***** 2월달 : 24일, 25일 3월달 : 6일, 7일, 16일. ***** 말날 ***** 3월 3일, 3월 15일. 올해는 더빨리 봄이오는가? 화사한 봄날씨 입니다. 된장은 맛나고 ... 아파트에서는 장담그기가 쉽지않구요 농장에서 장을 담아줄수 없냐고??? 2월24일~25일 이틀동안 6말..

2018년 된장담그기 (17)

2018.03.04
2018년 새해를 시작 하면서 상주시농업기술센터에서 실시하는 농산물가공 활성화교육을 받기로 하였읍니다. 본교육을 통하여 6차산업 농식품가공전문가를 양성하고 식품가공기능사 자격증을 취득하기위한 과정입니다 교육기간 : 2018년 1월 26일~6월 1일 (매주 금요일 20회). 교육시간 : 20회..

농산물가공 활성화교육 시작했읍니다 (16)

2018.02.06
지인으로부터 급주문 전화가 왔다 쥐눈이콩(서목태,약콩) 청국장분말이 필요하다는데 어디에 부탁할곳이 없다는 거다. 우째할거냐고요? 알써 우짜기는 한번 해봐야지 시골잡곡 수집상에 들러 가격상관없이 좋은 상품으로 달라고 하니 1말(14kg)을 140,000원 이란다. 농장에는 눈이 내리고 ..

서목태(쥐눈이콩) 청국장 뛰우기 (6)

2018.01.16
올해도 전통메주만들기를 하였다. 이곳 내가사는 경북 문경은 사과와 오미자가 유명하지만 그에 못지않게 메주콩 주산지로도 유명하다 한가구당 콩 100가마니 이상 농사를 짓는 농가가 수두룩하다 작년에 메주를 만들어서 주었더니 장맛이 좋다면서 초가을부터 메주 주문이 많이 들어온..

2017년 전통메주만들기 (16)

2018.01.13
1차보리막장을 3월6일~7일 담그기하여 처음에는 짜워서 걱정을 했는데 1개월이 지나고나니 보리죽이 발효가 되면서 맛있는 막장이 되었다. 결론은 1개월 사이에 온동네에 퍼돌리기 시작하여 장독이 텅비었네 ~~ㅋ 장독이 비었으니 우째하겠노.... 2차막장재료를 준비하고 새로이 막장을 두..

2차 보리막장의 변화 (15)

2017.06.17
1차 보리막장 만들어서 처음에는 너무 짜서 먹을수가 없었는데 1개월이지나고나니 보리죽이 삭아서 짠맛은 없어지고 발효가 잘되어 개봉과동시에 한달도 안되어 바닥이났다 보리막장은 메주만 잘띄우면 맛나고 매력적인막장을 담을수있다 2차보리막장 만들기재료(2가지방법으로 구분) ..

2차 보리막장 만들기 (18)

2017.06.07
횡성막장, 집장, 된장, 보리막장,막된장, 토장, 즙장, 생황장, 청태장, 팥장, 청국장, 집장, 두부장, 지례장, 무장, 생치장, 비지장, 깻묵장, 등겨장, 가리장 횡성막장, 집장, 된장, 보리막장 콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 담은 후 짜낸 나머지 부분..

막장만들기 자료 (4)

2017.05.11
막장 재료 준비 1.개량 알메주 : 14kg (콩 78,000원+가루만들기 8,000원) 2. 고추씨앗가루 : 7kg (21,000원) 3. 겉보리쌀 : 7.5kg (25,000원) 4. 엿기름 : 분말 400g*5봉 (14,000원) 5. 천일염 : 5.6kg(2,800원) 총재료 금액 : 148,800원 알메주를 만들기 위해 인터넷으로 황국균을 구입하고 콩을 삶아서 황국균으로 알..

처음 만들어 보는 강원도식 보리막장담기

2017.03.08
매년 콩 한가마니씩 메주만들기 3년차가 되었다 11월쯤에 메주를 쒀야 하는데 이번에도 늦게서야 메주를 만들게 되었다. 크다란 압력솥으로 메주콩 4되(5.6kg)분량을 삶아서 메주완성까지 2시간이면 메주 4장이 만들어진다. 콩을 넣어서삶기시작하여 압력솥의 추가 흔들릴때까지 1시간소요..

2017년도 메주만들기및 된장담기 (7)

2017.03.02
[Let EAT 高]소금 절반으로 줄여도 된장맛 더 환상이네By kofrum - Jan 6, 2017 100 0 SHARE Facebook Twitter 소금 절반으로 줄여도 된장맛 더 환상이네 – 일반 된장보다 염도 절반 이하로 줄인 저염 된장, 감칠맛은 뛰어나면서 신맛은 적어 – 미생물 수는 된장의 염도와 상관없이 엇비슷한 수준 &#8..

소금 절반으로 줄여도 된장맛 난다

2017.01.23