맛에대한 보고서,이제는보는시대

    이그림 2011. 12. 23. 10:53

     

     

      

     

     

     

     

    잘 구워진    돼지고기 롤 스테이크

     

     

     

     

     

     

    2011.12. 한돈 나눔 기부행사

     

     

    돼지고기 롤 스테이크 도시락

     

     

     

     

     신묘년(辛卯年 ) 도 저물어 가고 있습니다. 작으나마 이웃들과 함께할 수 있는 기회가 된

    한돈 나눔 기부행사에 동참하게 되었습니다. 

     

    2011.12.19일 독거 노인을 대상으로 전달된 한돈 나눔 도시락입니다.

    돼지고기 뒷다리살은 한돈에서, 비트는 들풀애 농원에서 제공해 주셨습니다.

     

     

     

     돼지고기 롤 스테이크와 샐러드 도시락

     

     

     

     

     

     

     노릇노릇 잘 구워진 스테이크

     

     

     

     

     

     

     

    웰팜포크

     

    우수농산물 브랜드 인증을 받고 우수축산물 경진대회에서 위생과 안전상을 수상한 브랜드입니다.

    한돈에서 제공된 웰팜포크로 만들었습니다.

     

     

     

     

    단순한 돼지고기가 아니라 유전자 관리까지 남다른 차별을 해서 다른 어떤 돈육보다

    부드러운 육질과 담백하고 고소한 맛의 돈육 웰팜포크라 안심하고 식탁에 올릴 수 있습니다.

     

     

     

     

     

     

    요리의 컨셉

     

     

    * 어르신들이 드실 거라 소화도 잘 되고 맛과 시각 등 잠시 고민했더랬지요.

    고추장양념 하는 단순한 볶음이나 조림으로 할까 생각을 했었지만 조금 다르게 하고 싶었어요.

     

    도시락을 본 후배와  후배 회사 직원 몇분이서 이렇게 럭셔리해도 되냐면서

     어르신들이 언제 이런걸 드시겠냐면서 좋다는 의견들이었어요.

     

    그래요. 제가 생각한 것이 이것입니다. 우리 가족이 먹는 스타일대로 했습니다.

     다음에도 기회가 된다면 정말 럭셔리하고 맛난걸로 해드리고 싶단 생각을 했습니다.

     

     

     

    * 롤 스테이크 어른 팔뚝 굵기의 크기로 그야말로 스테이크처럼 크게 만들었어요.

    곱게 간 고기를 야채와 곁들여 만들어서 부드럽고 드시기 좋습니다.

     

     

     

     

     

     

     

     

    돼지고기 롤 스테이크 재료 

     

     

    지고기 롤 스테이크 -  뒷다리살3kg, 파프리카 4~5개, 비트1개, 적양파 4개, 마늘 반컵

     오레가노, 들기름 듬뿍, 찹쌀가루 반컵, 식빵 5개 / 삶은 달걀

     

    채 샐러드 - 야채와 두부, 견과류, 핸드메이드 마요네즈소스

    식 - 연근조림(비트,치자), 귤 20개 /  곁들인 반찬으로 비트 무 장아찌

     

     

     하루전날 장을 봐다논 채소랑 달걀 2판..

     

    키토산 유기농 연근- 비트와 치자물을 들여 설탕에 조림한 것.

     

     

     

     

     

     

    돼지고기는 갈고 모든 양념류는 곱게 다져 줍니다.

    돼지고기는 곱게 갈고 양파는 곱게 다지고 준비된 모든 재료를 섞어 줍니다.

     

    돼지고기는 연핑크색이라 이 상태로 하면 식감이 떨어지니까 맛과 영양, 시각적인 것을 생각해서 아래처럼 비트효소와 비트갈은것

    그리고 자미고구마 효소를 조금씩 넣어주면 고기의 색이 붉어져서 맛깔난 돼지고기가 됩니다.

     

     

    양념을 넣은 돼지고기

     

     

     

     

     

    돼지고기로 롤 스테이크 만들기 ~

     

    채소에서 추출한 색으로 양념하니 색이 붉고 먹음직스러운 고기가 되었어요.

     

    맨 오른쪽 - 양념된 고기를 면보에 싸서 묶은 후에 김오른 찜기에 30분 정도 쪄냅니다.

     

    --> 찜기에 쪄낸 둥근 고기는 마지막으로 오븐에 색을 내 구워줍니다. 

     

     

     

     

     

     

     

     

    이렇게 구워졌어요.

     

     오븐에 굽는 중간에 비트물을 발라 주면서 익혀 주세요

    -->다시 한번  달걀물을 발라주고 익히면 그릴에서 구워낸 바베큐같이 먹음직스러워요.

    겉은 단단하고 속은 부드러워 먹기에 딱 좋은 상태로 됩니다.

     

    값싼 돼지고기 뒷다리살로 이렇게 럭셔리 하게 만들었어요.

     

     

    잘 구워져 나온  돼지고기

     

     

     

     

     

     

    돼지고기 롤 스테이크 맛난 팁

     

    * 돼지고기의 연핑크는 비트를 곱게 갈아서 조금 넣어 사용해 보세요.

     

    * 오븐에 굽는 도중에 비트물을 한번 발라 주고 다시 계란물을 두어번 발라주세요.

     

    * 빵가루를 넣고 찹쌀가루를 조금 넣어주면 식감도 좋고 고기가 서로 엉기는 힘이 있어요.

     

    * 지방이 거의 없는 부위라 들기름(or참기름) 을 넉넉히 넣어 주면 맛있어요.

     

     

     

     

     

     

     

    도시락 싸기

     

     

    육류엔 채소를 곁들여 드세요. 전 채소 조금이랑 어르신들 소화에 좋은 두부를 넣었어요.

    샐러드는 브록콜리가 주가 되었고 파프리카와 견과류를 사용했어요. 소스는 제가 만든 마요네즈 소스로..

     

     

     식탁에 늘어 놓고 도시락 준비합니다.

     

     

     

     

     

    도시락엔 롤 스테이크 샐러드, 비트무 장아찌 후식으로 연근조림을 옆옆이 조금 넣었어요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    떠나기전에 소스를 얹고요.

     

     

     

     

     

     

     

    눌리지 않도록 두개의 가방에 나눠 담고 명함 챙기고..

    근데 명함은 드리지 못했어요. 달랑 도시락 드리면서 명함을 드리려니까 자칫 오해의 소지가 있을까 싶어서요.

     

     

     

    gogo~~

     

     

     

     

     

     

     

     

    현장 스케치

     

     

    12월 19일(월요일) 저녁 7시에 후배의 회사에 도착해서 이동 거리를 체크하고 차에 오릅니다.

     

    같이 동행한 후배는 매주 휴일을 이용해 무료로 집수리를 해주는 봉사단체에서 활동하고 있는 사람으로

    이번에 한돈 나눔 기부 행사에 적극적으로 동참 해주고 어르신들을 소개해 주었습니다.

     

    제가 만난 어르신들은 독거 노인이 대부분이었어요.

    나이든 아들이 있다는 이유로 혜택은 받지 못한 할머니 한분은 그래도 동사무소에서 쌀을 보내준다며 보여주시더군요.

     

    쉰이 넘은 지적장애아 두 자녀를 돌보고 있는 머리가 하얀 할머니,

    역시 아들이 있지만 박스를 주워 생계를 하고 있는 할머니 두 분

     

    그리고 길훈아파트 노인정까지 제가 만난 분은 7팀으로 사진 올려도 좋다며 기꺼이 응해주신 분들 사진 몇장 올립니다.

    집을 고쳐준 후배랑 같이 찍고 싶다고 하십니다.

     

     

    어르신 댁 근처에 도착해 전화를 드리고 현관에서 전달만 하고 돌아서려는 계획이었지만

    들어오라며 손을 붙잡는 어르신들을 외면하기 힘들어 잠깐씩 머물다 왔습니다.

     

    후배는 방을 둘러보고 방문짝도 살펴보고 창문이 잘 잠기는지 단속을 합니다.

     

     

     

    후배를 보고 아들같다며 집수리 해줘 고맙단 말씀을 여러번 하시면서 "떡국 끓여줄테니까 먹고 가라" 고 하십니다.

     

     

     

    다른집에 들렸다가 돌아가는데 차소리를 듣고 할머님이 다시 나오셨어요. 부디 건강하십시오.

     

    동네와 좀 떨어진 경사진 곳, 돌맹이가 많고 가로등도 없어서 차의 시동을 걸고 라이트에 의지해 걸었습니다.

    익숙한 듯 걸어가는 후배를 따라 찾은 할머님 댁은 좁지만 깔끔하고 소녀같은 할머님이 계셨습니다.

     

     

     

     

    비록 작은 도시락이지만 따뜻한 겨울이 되시길 바라며 건강하십시오. 다시 찾아 뵙겠습니다.

     

    곧 봄이 올거에요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    '한돈 나눔기부행사' 동참하게 되어 무척 보람된 시간을 보냈고

    다음주에 맛난걸 만들어 다시 찾아 뵙도록 하겠습니다.

     

     

     

    이그림블로그-> 인생은 달콤쌉싸롬한 초콜릿같애 http://blog.daum.net/egrim

        

    이전 댓글 더보기
    맛있는 롤 스테이크 잘 보고 갑니다.
    좋은 시간 되세요.^^
    너무너무 뜻깊네여.넘 좋습니당.^^*
    롤 스테이크 참 맛있겠어요~ 이렇게 좋은일 하시다니..
    12월 얼마 안남았네요. 메리 크리스마스^^
    정말 맛있겠어요..^^
    좋은 일을 하시는 사랑의 마음으로
    정성으로 요리한 롤 스테이크 맛이
    어우러진 환상의 맛이겠지요..^^먹고 싶어지네요^^
    행복한 성탄절 ..따듯한 마음으로 이웃과 함께 보내세요..
    어른들 먹기 좋게 신경을 많이 쓰셨네요.
    마음이 천가같은 이그림님 내년에 더욱 복받으시고 하시는일 잘 이루어지시리라 믿습니다.
    마음이 느껴집니다.
    아주 따숩게.......ㅎㅎ

    잘 보고가요
    앗, 저도 독거노인축에 속하는데..
    넘 먹음직스럽네요..
    그림님, 좋은 일 하시느라 수고 하셨습니다..^^
    아르신들을 위한 도시락이군요 ^^
    좋은일 하시는 그마음 너누 존경스럽습니다 ^^ 멋지세요 ~~
    행복하시구요 ^^
    오~~호
    가슴이 따뜻해 집니다.
    우선 좋은 기부행사에 참여하신 이그림님께 박수를 보냄니다.
    맛있는 스테이크로 이웃이 따뜻해질 것 같네요.
    성탄절 잘 보내시길 바랍니다.
    가로등도 없는 시골길 같은 서울 한모퉁이 나름 운치는 있었지만 맘은 조금 아려왔지요 누님의 솜씨가 듬뿍 담긴 행복 나눔은 정말 즐거웠지요..
    다음주엔 다른 메뉴로 하려고.
    밥종류를 할까 지금 고민중이야. 수고많았어요 어리연님.
    비트를 농사짖는 농꾼으로서 비트를 이렇게 다양하게 활용하시는 분을 처음 뵙네요.
    정말로 감수성과 창의성이 탁월하신것 같아서 존경의 마음을 전합니다.
    또 아주 고운마음을 가지신 분이라는 생각에 고개 숙여 감사드립니다.건강 또 건강하시길 희망드립니다.
    비트랑 콜라비 정말 하루종일 바라만봐도 행복했어요.
    자연의 색이 어쩜 그리도 은은하면서 황홀할정도로 아름다운지요.
    비트 요리.. 계속됩니다. 넘 잼있어요..^^

    추운데 건강 유의하세요. 고맙습니다.
    이그림님~~^^*


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    *  . '  +:..:+     '  *
    .   *  ☆☆☆ * Merry ' 
      *  ' +:...+....:+  Christmas
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     * * +:...:+@+:...:+    '  *
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    따뜻한 사랑이 넘치는 기쁜 성탄절 되세요..˚♡。


    ˚♡。~ Merry Christmas ~˚♡。
    어머나! 이그림님 아니면 누가 이런 도시락을 생각해 낼 수 있을까요?
    내 마음에 그 따뜻한 마음이 전해져 옵니다 수고 많으셨어요
    롤 스테이크 넘 맛나겠어요..
    나눔 도시락 넘 맛있겠어요..
    좋은일도 하시공 메리 크리스마스 잘 보내세요~
    음식만 맛나 보이는게 아니라 그림님 아름다운 마음도 엿보고가는 즐거움이 있네요..
    마음은 있지만 늘 여러가지 사정을 앞세워 실천하는 용기는 없는 부끄러운 일인입니다..
    음식도 사연도 맛나게 보고갑니다~^^
    행복한 크리스마스 되세요^^
    언니..애 많이 쓰셨어요..
    도시락 받으시고, 얼마나 기뻐하셨을줄 ..제가 눈물이 날 것 같아요
    언니의 사랑과 정성에 또 다시 감동하고 갑니다..
    늘 건강 하시고, 행복 하세요^^
    나눔은 사랑입니다.
    나눔은 행복입니다.

    멋지군요.
    요즘처럼 추운 날에도
    가슴까지 따뜻해지는
    나눔의 행복입니다..
    이그림님!~ 오늘도 따뜻한 하루되세요!~ ^.^

    언니 복 많이 받으세요 ~