고팜의 귀농일기

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[스크랩]레시피 - 요구르트아이스크림

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여가생활/채원맘의 레시피

2008. 8. 18.

| 자료제공 : 에쎈 | www.ibestbaby.co.kr |
| 요리 : 문인영(101 Recipes) | 포토그래퍼 : 최해성 | 에디터 신민주 |

 

요구르트아이스크림
달지 않고 깔끔한 맛이 디저트로도 그만이에요. 얼린 아이스크림을 휘핑하는 과정을 여러 번 거칠수록 부드러워지는데, 시판 아이스크림보다 질감이 덜 부드러워도 걱정 마세요. 쿠키나 식빵에 발라 먹으면 아이스크림을 색다르게 즐길 수 있답니다. 여기에 견과류를 섞으면 영양 만점 간식이 따로 없지요. 약간 녹여 시리얼 등과 곁들이면 간단한 식사 대용으로도 좋으니 다양한 방법으로 맛과 멋을 함께 즐기세요.
[재료 준비하기]
생크림·우유 200g씩, 설탕 40g, 달걀노른자 4개분, 플레인요구르트 100g
 
플레인요구르트 외에 초콜릿, 바닐라파우더, 과일 등을 넣으면 색다른 아이스크림을 만들 수 있다.

1 생크림은 60% 정도의 농도로 묽게 휘핑한다. 너무 많이 휘핑하면 아이스크림이 부드럽게 만들어지지 않으므로 주의한다.
2 볼에 설탕과 달걀노른자를 넣고 휘핑기로 연한 노란빛이 돌 때까지 충분히 휘핑한다.
3 냄비에 우유를 넣고 약한 불에서 피막이 생기지 않을 정도로 약간 따끈하게 데운다.
→ 우유를 너무 뜨겁게 데우면 달걀노른자와 섞을 때 노른자가 바로 익어 뭉쳐지므로 부드럽게 되지 않는다. 또한 피막이 생긴 그대로 넣어도 텁텁하게 되므로 주의.
4 ②의 휘핑한 설탕과 달걀노른자에 ③의 데운 우유를 2~3회로 나누어 넣으면서 휘핑기로 잘 섞은 후 ①의 생크림과 플레인요구르트를 넣고 부드럽게 휘핑한다.
5 ④를 용기에 넣어 1시간 정도 얼린 후 꺼내 휘핑기로 부드럽게 휘핑한다. 완성된 아이스크림은 스쿠프로 떠서 플레인요구르트와 과일 등과 곁들인다.
→ 휘핑하는 과정을 여러 번 반복할수록 공기가 충분히 들어가 아이스크림이 부드러워진다.