조물조물 냠냠

한나 2007. 11. 5. 08:48

   <발리식 볶음밥 나시고렝>

 

 인도네시아의 독특한 맛, 매콤달콤 열대의 볶음밥 나시고렝.

 인도네시아어로 '고렝'은 '밥' . '나시'는 '볶음'을 뜻한다,

 '나시고렝'은 인도네시아를 대표하는 음식이다,

 '미고렝'은 볶음면이다.

 

 찰기없는 안남미가 제격.  쌀을 불리지 않고 고슬하게 3공기 지어두고

완두콩, 당근, 양파, 고기, 새우,표고 준비하고 사이드 채소로 브로콜리,오이,키위를 준비했다,

인도네시아에서도 수마트라와 자바는 무슬림이 많아서 돼지고기를 금기시 하는데 발리는 유독

돼지고기를 좋아해서 나시고렝에 돼지고기나 닭고기.오징어를 주로 넣는다.

이번엔 소고기와 새우를 넣어서 만들어 본다.

 볶음밥에 들어갈 재료 잘게 썰어 볶아두고

 가장 중요한 <케찹 마니스>를 만든다.

원래 케찹 마니스는 끈끈하고 달콤한 인도네시아 간장이다. 굴소스와 비슷한 맛을 낸다.

구할 수 있으면 좋지만 집에서도 비슷한 맛을 낼 수 있다.

인도네시아 사랍들은 케찹 마니스에 고추,파,마늘을 섞어 까무잡잡하고 달콤매콤한 맛을 즐긴다.

4인분 기준: 간장3 스푼. 설탕1.5스푼. 고춧가루1스푼,다진 마늘1스푼. 후추 약간

밥을 볶을 팬에 케찹 마니스 재료를 넣어 바글바글 끓으면 포도씨유 1스푼을 넣는다.

인도네시아에는 간장이 두 종류가 있는데 달콤하고 끈끈한 케찹 마니스와 묽고 짠 맛이 강한

케찹 아신이 있다. 인도네시아 음식은 대체적으로 단 맛이 강하다.

 고슬하게 지은 밥 3공기를 넣고 끓인 케찹 마니스가 골고루 코팅이 되도록 섞으며 볶다가

 볶아둔 채소,고기를 넣어 마저 볶는다.

안남미라 부르는 인디카(indica)쌀은 찰기가 없고 푸슬거려 볶음밥 용으로 적당하나

우리가 먹는 자포니카(japonica)쌀은 찰기가 많아 볶음밥으론 적당치 않다. 볶음밥을 하려면

쌀을 불리지 말고 물을 적게 부어 고슬하게 짓는게 요령이다.

원래 인도네시아식 나시고렝엔 달걀 후라이가 얹혀 나오는데 그렇게 하면 그냥 평범한 볶음밥처럼

보여서 모양을 달리 했다. 이 방법은 오믈렛을 할 때도 응용하면 좋을 것이다.

 달걀1개와 달갈 노른자 3개를 섞어 반드시 체에 내려 알끈을 제거한 후 작은 비닐 팩에 담아 묶어

 이쑤시개로 비닐 봉지 한 끝을 살짝 구멍내어 달군 후라이팬에 기름 살짝 둘렀다가 타올로 닦아 낸 후

 가로 세로로 이렇게 망 모양으로 익혀낸다. 절반 정도 익었을 때 불을 끄고 잠시 후 조심스레 꺼낸다.

4인분이니 4개를 준비한다.

 쿠퍼가 있으면 이렇게 모양있게 눌러 담고. 없으면 공기에 담아도 손색없다.

 접시 중앙에 볶음밥을 담은 후

 부쳐둔 달걀 지단을 위에 모양내어 얹고 곁들임 채소와 함께 꾸며준다, 식성 따라 소스를 뿌려도 좋다.

이 정도의 맛을 내는 나시고렝이 우리나라에 있는 동남아시아 식당에서는 15,000원 선.

 서울하얏트호텔 식당 <테라스>에서는 텍스 빼고 19.000원이다..^^;;

 이것은 전에 만든 오므라이스. 달걀 네트가 한결 이쁘게 잘 만들어졌다.

 아무래도 오늘 아침엔 시간이 너무 �겼던게 문제인거 같다,

 

 

<인도네시아 정통 나시고렝>

 

발리에서 맛 본...우리나라 분식집에 가까운 저렴한 식당에서 나오는 가장 기본적 나시고렝.

나시고렝엔 반드시 달걀 후라이가 위에 얹혀 나와

딱 보아도 우리나라 볶음밥을 연상케 한다.

달걀 후라이 대신 아예 밥에 스크램블 에그를 섞어 볶아 내기도 한다.

밥에 곁들인 뻥튀기의 정체는....

<케르푸쿠>라 불리는 마른 새우가루를 섞은 쌀 튀김과자.

두 개의 각기 다른 튀김을 자세히 보면 쌀반죽 튀김 상태가 천양지차다,

아래것은 레스토랑에서 내놓은 케르푸쿠이다.

이게 꼭 <나시고렝>이나 <미고렝>에 곁들여 나오는데 깔깔한 튀김을 인도네시안들은

식사와 곁들여 아주 맛있게 먹는다. 

레스토랑에서 스파게티를 먹는데 에피타이저로 이게 나와서 아연실색했다.

우리는 손도 안댔는데  함께 다니던 뇨만은 정말 맛있게 먹었다.

 이건 발리 호텔 고급 레스토랑에서 나온 오픈식 <나시고렝>. 매콤 달콤..

볶음밥 위에 갖가지 해산물과 향채를 살사소스에 버무려 끼얹어 나온다,

가격은 일반 나시고렝의 5배..^^::

 

인도네시아에서는 녹두싹 낸 숙주나물을 익히지 않고 생 채 곁들여 내기도 한다.

나시고렝에 사이드 채소로는 주로 숙주, 오이, 토마토. 그리고 바로 위에 고구마순 잎처럼 보이는

향채를 곁들여 낸다.

이것은 발리에서 먹은 음식사진인데 숙주나물이 사이드로 곁들여져 있다,

막대에  고깃살 붙여 구운 것은 <사테 아얌>이라는 건데 닭(아얌)고기를 꼬치구이(사테)한 것으로

인도네시아에서 아주 즐기는 먹거리이다, 길거리에서도 판다. 우리나라 꼬치구이처럼.

 

 

 간편하고 맛있는 나시고렝을 많은 이들에게 알려 드리게

 <추천>을 꼭 눌러 주세요~~

 

 

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요리가 아니고
예술작품 아닌가요.
정말 구미가 당기는 데
만들 줄 알아야 맛을 알지.
저녁을 먹고 들어왔더니 영~
내일 먹으면 안 될까요?
남아나지 않는다고라?
맛있겠습니다.
아직 저녁 전인데......
계란 무늬 만들기 아이디어가 정말 좋으네요.
좋은 정보 감사합니다.
추천,,,, 꾹 ㅡㅡㅡ
눈에 보기 좋은 음식이 맛도 있다는데
모양이 우선 시선을 사로 잡으니
맛 또한 일품이겠지요 ?
맛갈스러운 음식 마다
가족을 위한 한나님의 사랑 조미료가 첨가되어 있는 듯
어떤 맛일까 궁금해지네요 ... ㅎ
앤도 ... 꾸욱 ~~

햐~~~
이아침에 날 어쩌라고~~~~
딱 한접시 갖고싶은데...^^*
걍 솜씨없는 이 아짐마는 맥도날드로 때우며 출근을 하렵니다.

에그......난 왜이렇게 사는가 몰러~~~~~~

마음은 마르고 몸이 자꾸 살이 찌는데...
클 났네.
추천...꾸~~~욱~~~~
배고파요...아직 저녁전이거든요...^^
조금있다가 저녁식사 약속이 있어요...한국식당으로...
뭘 먹을지...궁금...ㅎㅎㅎ
너무 맛있는 한나언니의 음식을 보고나니
이것이 더 맛있을것 같아...요기서 냠냠...
언제나 깔끔하고 맛갈스러운 음식...
먹고 싶고...
배우고 싶고...
닮고 싶고...
사랑해요...한나언니...이쁜언니...^^
추천 꾸욱 했습니다.
나시고랭이 볶은 밥 비슷한 것이군요
그런데 한나님이 만드신 나시고랭은 예술입니다
계란을 그렇게 비닐 주머니에 넣어서 구멍..
아이들에게 변형 시켜서 만들어 주면 좋아할 것 같아요
언제나 맛난 음식 깔끔하게 만드는 법을 가르쳐 주시니 감사
여러 분 모두가 나시고랭 한번 만들어 보세요
저도 계란 보자기 구명 뚤어서
멋지게 만들어 보겠습니다
한나님 정말 대단하시네요.
요리에 관한 책을 내셔도 좋을듯해요.
특히나 계란 지단은 예술입니다.
저희 아이들 도시락으로 오무라이스에 한번 써먹어보겠습니다.

늘 많은것 배우고 갑니다. 꾸벅~~
참으로 훌륭하십니다..담아갈께요^^
우와~~ 일단...추천부터 꾸욱 누르고....
맛도 맛있겠지만....빛깔이 넘 예뻐요~~
아이들 해주면...우리엄마 최고~!! 라는 말이
절로 나올텐데.....최고엄마 되기가 이래 힘드니...ㅎㅎ~
요리나 배우러 가볼까나? ㅋㅋ~
추천 눌렀어요.
저도 나시고렝 진짜 좋아하는데~~
아침에 아직 밥 못 먹었는데, 침이 매우 꼴깍이에요.
에구 배고파라

담아가도 되겠죠?? 감사합니다. 한나님
♡미니스커트◐&♥44사이즈⊙ 남들 이야기 인줄만 알았는데...나도 했따!! 한달 만에 8키로 빼고 남 부럽지 않은 S라인으로 당당한 내 삶!! 자신감만 갖고 오시면 전문 플레너의 1:1 개인별 맞☆춤★ 관○리◎와 코치로 당신의 라인을 잡아 줄꺼예요^^* 네이버 검색창에 ▷ 아싸55 ◀ 놀러와서 무료 상담의 기회도 잡아요^^* O5O5-253-7979
뱃속에서 꼬르륵~ 보기만 해도 예술이네요^^
^^ 예전 생각이 나서 퍼갑니다. 집에서 한번 시도해 보려고요.
싱가폴 갔을때 슈퍼에서 미고랭 양념분말을 사오긴 했는데...
담아가서 만들어 보고싶습니다.
궁금했떤 나시고렝에 대해서 상세히 알려주셔서 감사해요
너무 좋은정보.. 감사히 담아가서 볼게요 감사합니다
안녕하세요 직화소스전문브랜드 델리후레쉬입니다.
국내 생산이 전혀 되지 않는 케찹 마니스를 이번에 새로이 개발하여 출시하였습니다.
새로운 제품 개발을 위한 노력 응원해주시고 주위 분들에게 이런 좋은 정보 널리 알려주세요^^
케찹 마니스 제품 바로가기 http://www.delyfresh.co.kr/shop/goods/goods_view.php?&goodsno=71
시간 활용, 온라인 마케터, 안심하고 구입하는 공식 판매처, 엄지 척
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잘하셨어요
감사감사 드려요
보고 갑니다
수고 많으신 작업 일
꼭 건강 맘 챙기세요
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