조물조물 냠냠

한나 2011. 11. 16. 11:23

 

 

 

손님을 집에 초대하는 일은 늘 즐겁다.

모처럼 양식으로 대접하기로 했다.

 

단순한 메뉴이긴 하지만 이렇게 식단 차림표도 만들고..

냅킨도 예쁘게 접어 보았다.

테이블 주변 조명도 맞추고..

어떤 음식을 대접하든, 초대받은 손님으로 하여금

진심으로 기뻐하며 정성껏 맞이하는 주인의 마음이 느껴지게 하는 것이야 말로

손님의 마음을 흐뭇하게 하는 게 아닐까 생각한다.

 

< Potato soup >

 

*재료*

(10인분 기준)

감자(중) 6개. 양파 1개. 버터 1큰술. 밀가루 1큰술. 우유 1000ml. 생크림 300ml

소금 적당량. 후추 약간. 넛맥 1개. 헤이즐 넛 3개.

 

 

감자를 푹 익혀두고, 팬에 버터를 두른 후 얇게 썬 양파가 투명해지도록 볶다가

밀가루를 넣고 더 볶는다.

 

밀가루를 루 상태가 되게 볶은 후 우유를 넣고 한소큼 끓인 후

삶아 둔 감자와  넛맥과 헤이즐 넛과 함께 모든 재료를 블랜드에 곱게 간 후

냄비에 붓고 저으면서 끓기 시작하면 생크림을 넣고 소금 후추로 간을 맞춘다. 

 

 

아주 곱게 갈기도 하고 약간 씹히는 식감을 느끼기 위해

감자를 굵게 갈기도 한다.

스프 그릇에 담고 위에 파슬리 가루나 브로콜리 꽃잎을 띄운다.

 

< Vegetable salad >

 

*재료*

샐러리. 양상추. 청경채. 허브류 등. 토마토. 오렌지..

*소스*

파인링. 머스터드. 레몬즙. 식초. 설탕. 소금 적당량.

함께 섞어 믹서에 갈아 냉장고에 차게 보관

 

 

 

 

샐러드용 채소는 미리 씻어 건져 냉장고에 보관하면

더 아삭한 질감을 맛볼 수 있다. 소스도 유리그릇에 담아 냉장 보관해 두고

식탁에 내가기 직전에 채소에 소스를 끼얹는다.

 

< Beafsteak >

 

실제 손님 식탁에 서빙한 음식 사진을 찍지 못 했다.

이 사진은 다음날 어머님 점심 식사 때 찍은 거다.(스프, 스테이크, 퐁듀. 모두)

그래서 가니쉬도 아스파라거스가 빠졌다.

 

*재료*

한우 등심 (1인분 일반적으로 150그램 사용. 좀 두껍게 썰어 200그램으로 했다)

키위 1개. 올리브유. 소금 후추. 캐러웨이. 오레가노 약간. 다진 마늘.

*소스*

A1소스. 발사믹 식초. 레드와인. 하이스 가루 약간. 후추. 꿀. 소금 약간

*가니쉬*

아스파라거스. 구운 파프리카. 브로콜리

 

 

고기를 부드럽게 한다고 키위를 무조건 넣었다가는 고기가 너무 물러져

씹는 맛을 전혀 느끼지 못 하고 낭패를 당하기 쉽다.

소고기 2킬로 그램에 작은 키위 1개만 사용했다.

*오른쪽 사진은 위 왼쪽부터 시계 방향으로

너트맥--> 헤이즐 너트--> 샤프란 꽃술-->캐러웨이

샤프란 꽃술은 아주 소량을 치즈 퐁듀에 넣으면 색깔이 더 노랗게 고와진다.

 

 

암소 한우의 등심 중에서도 떡심이 들어가지 않은 아래 부분을 사용했다.

폭은 좀 좁지만 떡심과 기름부위가 없어서 좋다.

두께를 3.5센티 정도로 두껍게 썰어왔다. 그래도 익으면 더 줄어든다.

고기에 소금간을 미리 하면 육즙이 빠져 나오니 소금간은 하지 않고

올리브유, 후추, 오레가노나 캐러웨이 등의 허브. 다진 마늘, 키위를

고기 겉면에 바른 후 냉장고에 30분 정도 숙성시키고.

 

 

소스는 미리 끓여둔다.

두터운 팬에 A1소스. 발사믹 식초. 레드와인을 넣고 끓이면서

물에 푼 하이스 가루로 농도를 맞추고 소금. 후추와 꿀을 약간 넣어 간을 맞춘다.

취향 따라 양송이 버섯이나 마늘 등을 소스에 섞기도 한다.

가니쉬로 사용할 파프리카는 대부분 직화로 굽는데, 속은 무르지 않고 겉면만 타서 껍질이 잘 벗겨지지 않으니

고기를 구울 때 오븐에 함께 넣어 굽는 것이 더 낫다.

구운 후 문지르면 파프리카 껍질이 자연스레 벗겨진다.

 

 

아주 뜨겁게 달군 그릴팬에 고기를 얹고 그릴 마크만 만든 후

180도로 예열해 둔 오븐에 원하는 굽기 정도만큼 굽는다.

 

일반적으로 5~7분 정도가 적당한데 오븐 따라 다르니 참고.

반드시 가장 높은 고열로 예열한 후 구워야 육즙이 마르지 않고 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있다.

 

 

메인 접시에 소스를 깔고 그 위에 구운 스테이크와 가니쉬를 곁들여 낸다.

이 사진도 당일 사진이 아니다. 손님 접대로 바빠서 사진을 찍지 못 하고

다음날 점심 때 어머님 대접하며서 찍은 사진들이라서 초대상과는 많이 다르다.

이 사진에는 아스파라거스도 없고..^^

 

그릴 마킹을 해서 많이 구워져 보이는 겉면과 달리 속은 육즙이 그대로 촉촉하다.

 

< Cheese Pondue >

 

 

이 사진 역시 다음날 점심 때 어머님과 만들어 먹은 퐁듀 사진이라서 분위기가 많이 다르다.

 

 

*재료*

모짜렐라 치즈. 까망베르 치즈. 슬라이스 치즈. 파마산 치즈. 마늘. 버터

우유. 생크림. 화이트 와인. 너트맥. 전분 조금. (치즈에 따라 소금을 넣기도)

*퐁듀 용*

베이글 빵. 바나나. 배. 사과. 단감. 브로콜리. 파프리카 등..

 

 

마늘을 바른 치즈 도자기를 그릴 위에 달구면서 다진 마늘과 버터를 넣고 녹기 시작하면

화이트 와인을 넣는다.

준비한 치즈를 넣고 우유와 생크림을 섞어 저으면서 치즈를 녹인다.

우유와 치즈가 겉돌면 물에 탄 전분을 한 스푼 정도 넣어주면

잘 섞인다. 치즈가 죽죽 늘어날 정도면 농도가 적당하다.

후추와 너트맥을 넣어주고 바글바글 끓기 시작하면 도자기 냄비를  퐁듀 세트로 옮긴다.

 

 

치즈는 잘 눌어 붙으므로 알콜 램프에 올리면 쉽게 눌어 붙는다.

약한 불의 양초 램프가 좋다.

촛불 하나로? 할지 몰라도 적당한 온도를 계속 유지해 주기 때문에

차분히 이야기하면서 오랜 시간 퐁듀를 즐길 수 있다.

치즈에 찍어 먹을 재료를 미리 준비해 두는데 좀 번거롭더라도

토막낸 과일의 모서리 부분 은 돌려깎기로 다듬어내는 게 보기에도 좋다.

흔히 퐁듀용 빵으로 바게트를 많이 쓰는데 내 경험으로는

바게트 보다 베이글이 더 잘 어울린다.

 

 

마지막 눌은 치즈 누룽지 맛도 즐거움을 더 해준다.

퐁듀 냄비에 기름을 넣고

해물이나 고기를 튀겨 먹으면 <오일 퐁듀>가 된다.

아참!!

퐁듀를 먹다가 퐁듀 냄비에 빵이나 과일을 빠트리면??

여자의 경우엔 뽀뽀를! 남자의 경우엔 와인을 산단다.

하하.

손님들께 이 이야기를 하고선

정작 내가 제일 먼저 빠트렸다.^^

 

 



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윗분들이 제가 할 말을 모두.....ㅎㅎ

정말 말이 안나오네요
늘 열정적으로 살아내는 삶이 아름답습니다

걍...초대해 주소.....ㅎㅎㅎ
어머나~~ 정말 오랜만이네요. 어여쁜 그대. 잘 지내셨지요? 지금도 그림 작업은 꾸준히 하시지요?
열정적인 삶,,은 저보다는 마님님이 어울리시는 표현이지요.^^
세상에나~!!!

무슨 고급 호텔 레스토랑 특식 같네요
정말 정말
눈으로 보았을 뿐인데
고이는 군침 주체힐 수 없군요

가히
환타스틱~~!!
미산님. 저는 미산 계곡 흐르는 물에 씻은 배추겉절이 무침이 더 맛있을 거란 확신을 갖고 있습니다.^^
날씨가 추워지니 미산님 걱정이 되네요. 건강하세요.
오늘도 기쁘고

좋은날 되세요

감사 합니다

잘 보고 갑니다
감사합니다.~
한나언니 정말 이뻐요!
솜씨 마음씨 말씨 에고 발끝이라도 닮고 싶어요.
떼꿍. 설마.. 어여쁘고 참한 그대 솜씨 마음씨 말씨,,거기다가 발끝만큼이라도
내가 흉내낼 수 있을라고. 참고로 나는 발도 못 생겼다오.
보는 것만으로도
그저
그저...
정장하거나 드레스 입고
한나언니네...가고 싶다.
그리운 아우야. 그대에게 구수한 된장찌게 밥상이라도 차려 주고픈 마음은 늘 굴뚝인데 말이지,,,
나두 그대가 얼마나 보고픈지 몰라.. 일단 건강해.. 알았지? 그리스도 안에서 늘 평안하기를 기도해.
하이고 ~~뭘 어떻게 먹으라꼬 ㅋㅋ
최 고급 레스토랑 ..
지갑이 얇아서 ㅎㅎㅎ
아이고. 오라버님. 제 집에 오실 때야 지갑이 무에 필요하겠는지요.ㅡ.ㅡ;;
우리 패밀리들.. 함께 모여 몇 날 며칠 맛난 거 대접하며 함께 지내고픈 그 소망 언제 이루어질는지요...
쩝~~!!!
하하. 목객님. 미쿡 사시는 냥반이 보시는 한나표 스테이크.
한~~참 다르지요?..ㅋㅋ. 쩝~~!!
세상에~
한나님은 정말 명품의 삶을 살고 있네요
나는 손님이 온다고 하면 겁부터 나는데
손님 접대하는 것이 즐겁다니~.

손님이 온다고 하면 호텔을 예약하고 잘한다는 음식점을 잦아 예약하며
손님을 편안하게 해주려고 라고 합리화를 시켜 내 약점을 감춘답니다.

다음 주 토요일에 손님 맞을 일이 있어서 이미 음식점과 호텔을 예약을 하고
아들 며느리에게 말을 했더니 아들이 집두고 왜 늘 그러시냐며
예약 다 취소하고 집으로 모시라며 자식체면은 생각 안하시냐고 섭섭한 마음을 표현하네요

내가 워낙 일을 못하니까 며느리도 부담이 될 것 같아 그랬는데
오늘 한나님 방에 와서 보니 너무 부끄럽고 예약한 호텔을 취소해야 될 것 같아요

한나님 처럼 멋진 상은 못차리더라도 정성을 담은 식사 준비를 하고 싶네요
오랜 만에 들려 친정 어머니의 상받으신 소식도 귀하고
손님 접대하는 마음 가짐도 배워서 감사합니다.

그리고 유방암수술 후 은혜 중에 치료를 잘 마쳤으며
결과도 좋아서 앞으로 정상적으로 일을 해도 된다는 군요
아무도 암환자라는 것을 믿을 수 없도록 건강하답니다.
얼마나 감사한지 정말 만입이 있어도 다 감사할 수 없는 하나님의 사랑을
받고 사는 것이 감사하고 행복합니다.

즐거운 주말 되시고 복된 주일 맞으시기를 바랍니다.
샬롬~.
반가운 지원 선생님..그간 잘 지내셨습니까? 그리 큰 수술도 하셨다니. 놀랍습니다만
하나님께서 치료하는 광선으로 뿌리도 남김없이 깨끗케 해 주셨음이 감사하고 감사합니다.
하시는 일 많으신데. 굳이 번거로우실 필요 있으시겠는지요. 전 그저 이렇게 하는 게 더 즐거워서
그리 할 뿐이랍니다. 샬롬..그리스도의 평강과 은총이 선생님 가정에 넘치길 기도합니다.
추천!!
꾸욱 눌리고 갑니다
저는 소스 만들기가 어려웠어요
공부 잘하고 가네요
모짜렐라 치즈를 저는 아주 좋아해요
맛깔스런 분위기와 글이 참 좋습니다

늘 건강하세요
나나님. 저는 소스를 <하이스>를 적당히 이용하는데 의외로 정통 레스토랑 보다 가끔은 더 맛있단 소리를 들어요.
나나님은 음식도 잘 하실 거 같아요. 전문가가 볼 때는 근거없는 레시피일지도 몰라요. 제 생각으로 찾아내서 만드는 맛이거든요.^^
요리가....맜있겠다라는생각보다..
우와~!!멋있다~!! 라는생각이 먼저 들어요..
저희남편도 저렇게 해주면 좋아할텐데..솜씨부족이라..헤헤..
한나님..잘보고갑니다..날이춥네요 감기조심 하시고 좋은 주말 되세요^^*
31년의 주부 경력 덕분이겠지요. 사실은 적극적으로 시도하는 것만으로도 일단 음식의 절반은 성공이기도 하구요.
반갑습니다.
한나님의 맛있는 손 끝의 아름다움이
빛이 되는 것 처럼
한나님 건강도 꼭 빛속에 피어나도록 간절히 기도드립니다.
교수님. 큰 일 마치시고 나면 대부분 그간의 열정과 긴장의 후유증이 정반대로 나타난다고들 합니다.
그리 크고 멋진 작업을 일단 부분 마치시고 책 출간하시고 나니..마치 출산 후 우울증처럼 허무감이 드실 수도 있었겠다 싶어요. 그래도 책의 판매며 광고. 또 그 후 다음 책들을 위한 후원 등의 좋은 영향력이 그리스도의 도우심으로
물밀 듯이 밀려와 기쁨이 넘치게 되리라 믿습니다. 교수님. 화이팅을 빌어 드립니다.
참 대단하십니다
사진을 그냥 음식으로 알고
먹고 싶을만큼
음식 자체도 좋았고
사진도 뛰어났습니다.

많이 배울께요
김재원 선생님 보시기엔 그저 그런 아마추어의 상차림으로 확연히 보이실 겁니다.^^
그저 제 정성으로 귀한 손님을 접대하는 마음. 그 이상도 이하도 아니랍니다..
사진..하하. 작은 디카로 음식하다 양념 묻은 손으로 대충 찍어대는 거랍니다.
그래서 제 주방 디카는 여기저기 얌념 투성이지요.^^
보기만 하고 가다가 먹거를 보니

후흡..퐁듀를 보니 따스한 레스토랑가서
만나는 즐거움같은 것입니다. 이렇게
차가운 날, 또다른 맛의 유혹입니다.
퐁듀... 그냥 뚝배기에 치즈와 우유,,전분만 넣고도 대략 할 수 있어요.
집에서 한번 만들어 보세요.
참 먹어보고 싶다........
에궁. 아쉬워라...........
저도 초대해주세요.(ㅎㅎ)
토요일에 광주치평동에 있었는데..한나님께 연락을 드릴것을 그랬습니다.
비프스테이크와
치즈퐁듀를 만날 수 있는 기회가 되었을지(ㅎㅎ)

한주 멋지고 행복하게 이어가세요.
은혜로운 한주~~
무엇보다 건강하시길 바랄께요.
세상에나. 노루귀님. 치평동까지 오셨으면서도 그냥 가셨다구요?
칫.. 은혜 가운데 늘 건강하시지요? 책은 언제쯤?
서원과 예수님~~ㅎㅎ
여하튼 잠시 접었습니다. 주위의 만류가 많았습니다.
일단은 정보만 저장하게 되었습니다.

항상 관심과 함께 해주심에 감사를 드립니다.
늘 건강하세요.
한나님께는 오로지 건강이~~최고입니다.
옛것을 연구하고 관심을 갖다 보면 자연스레 또 다른 것과 연결되어 어쩔 수 없이 갖게 되는 괴리감.
저 역시 노루귀님의 활동 중에서 그 부분에 갈등이 충분히 있으시겠다는 생각이 들었습니다.
잠시 접으셨다니 서운함도 있으시겠지만 성령 안에서 분명 그보다 더 나은 좋은 일로 그간의 노력에 대한 보상이
분명 있게 되리라 믿습니다. 노루귀님의 혜안을 분명히 멋지게 사용해 주실 겁니다. 저에겐 아주 아주 반가운 소식입니다.^^
역시 한나님은 살림의 여왕이셨군요...음..언젠가 먹고말테야요^^
저두 초대해주실거죠 ㅋㅋ
잎새님. 가을 초입에 만나기로 했는데 이젠 겨울 분위기가 나고 말았어요.
아이궁. 이리 서로 바빠서야... 푹 익혀서 만나면 더 반갑겠지요?
늘 그리스도 사랑 가운데 건강하시길요.
멋지고 품위있는 상이군요...
저는 그저 된장찌게에 김치인데...^^
행복한 시간 되세여~~
저런 상은 어쩌다가이구요. 된장찌개와 김치가 제대로된 밥상이지요.
밥을 다 먹고난 후 만족감은 찌개에 김치가 훨씬 더 낫지요.
저도 초대 받고 싶네요.
테이블 세팅에 조명까지...
손님을 초대하는 정성스런 한나님의 마음이 더 고마울것 같아요.
꽃바구니 한나님. 포도 한나가 꼭 초대하고 싶어요.^^ 마음이 통하는 사람과 함께면
주변 상황과 관계없이 늘 따숩고 포근한 분위기가 되겠지요. 믿음의 친구 꽃바구니 한나님.^^
참 요모조모 좋은 솜씨가 많으시네요. 전 요리에 취미가 없어 많이 부럽구요. 열심히 예쁘게사시느게 환히보여 보는이도 그 행복이 전달되어 함께 행복하네요....... 고마워요. 첨 왔는데 가끔 들를께요....
퐁듀 잘 해먹을께요. 감사합니다.