홍사랑 요리

홍 사랑 2021. 6. 3. 08:55

구운 채소와 흰살 생선 냉채
재_료
도미살 250g, 노랑 호박 ½개, 양송이버섯 6개, 마늘종 200g,

브로콜리·콜리플라워 ½송이씩, 소금 ⅓작은술, 참기름 1큰술, 녹말가루·식용유 적당량씩
흰살 생선 밑간 :
소금 ⅓작은술, 청주·생강즙 1큰술씩, 후춧가루 약간
냉채 소스 :
간장·식초·맛술·물 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술,

잘게 썬 붉은 고추 ½개분, 물엿 ½큰술, 깨소금 1스푼



만_들_기


1_도미살은 포를 뜬 것으로 준비해 넓게 저민 뒤 소금, 청주, 생강즙,

후춧가루를 넣고 밑간해 15분 정도 두었다가 녹말가루를 묻힌다.



2_냄비에 물을 끓여 소금을 약간 넣고

①의 도미살을 한 쪽씩 넣어가며 익힌 뒤 얼음물에 담가 식힌다.
3_호박은 둥글게 썰고, 브로콜리와 콜리플라워는 작은 송이로 자른다.

양송이버섯은 길게 모양대로 썰고 마늘종은 4㎝ 길이로 썬다.


4_팬에 식용유를 두르고 ③의 채소들을 각각 노릇하게 구워

넓은 그릇에 담은 뒤 소금과 참기름을 넣고 가볍게 섞는다.



5_큰 접시에 구운 채소들을 담고

②의 생선을 올린 다음 분량의 재료를 섞어 만든 냉채 소스를 뿌려 먹는다.
point 생선살은 끓는 물에 살짝 데친다


포를 뜬 생선살은 녹말가루를 묻힌 다음 끓는 물에 살짝 데친다.

그러면 녹말이 생선살에 작은 막을 형성해 살이 잘 부서지지 않으면서 훨씬 담백하다.