홍사랑 요리

홍 사랑 2021. 7. 6. 18:00

수육맛있게삶는법,수육 황금레시피

 

 

 

 

 

 

재료 : 돼지고기(앞다리살)1kg, 배추속대20장

고기 삶을때 : 대파1/2대, 양파1/2개, 통마늘8쪽,

된장2큰술, 소주7큰술, 설탕2큰술, 통후추1작은술

배추 절일 때 : 굵은소금1/3컵, 물1컵

무생채 : 무1/3개(400g), 배1/4개, 밤4개, 미나리10대, 쪽파5대, 소금1큰술

무생채 양념 : 고춧가루4큰술, 멸치액젓1큰술, 새우젓1/2큰술,다진마늘1큰술,

생강가루1작은술, 설탕1큰술, 매실청3큰술, 통깨약간

 

 

 

 

 

 

준비한 돼지고기 앞다리살은 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼세요.

중간에 물을 갈아주며 핏물을 제거하면

잡내를 없애는 데 도움이 됩니다.

 

 

 

 

 

 

돼지고기 (앞다리살)는 삶기좋도록 큼직하게 잘라 준비하세요.

 

Tip~~

수육용으로 좋은 부위는 돼지고기 삼겹살, 목삼겹살, 다릿살이랍니다.

다릿살은 기름기가 적고 담백하게 먹기좋으며,

삼겹살은 고소한 기름기의 맛이 더해져 가장 선호하는 부위죠

 

 

 

큰냄비에 핏물뺀 돼지고기를 넣고 고기가 잠길만큼의 넉넉한 물을 붓고

아래분량의 재료를 넣어 끓이기 시작하세요.

대파1/2대, 양파1/2개, 통마늘8쪽, 된장2큰술, 소주7큰술, 설탕2큰술, 통후추1작은술

끓기시작하면 중약불로 줄여서 30분간

고기가 부드럽게 무를때까지 푹 삶으세요.

 

 

 

고기를 삶는동안 배추쌈과 무생채를 만드세요.

배추는 노란속대로 준비해서

물1컵에 굵은 소금 1/3컵을 풀어, 배추에 붓고

1시간 정도 부드럽게 휘어지도록 절여 살짝 헹궈 물기빼주세요.

김장할때 절여놓은 절임배추 속대를 사용하면 더 간편하답니다.

 

 

 

무는 가지런히 채썰어 소금 1큰술을 넣고 20분간 절인 후

물에 헹구지 말고 물기만 살짝 짜주세요.

 

 

 

배1/4개, 밤4개는 껍질을 벗겨 채썰고

미나리와 쪽파는 깨끗하게 손질해 5cm 길이로 채썰어요.

위의 재료에 절인무채를 섞어서 다음과 같이 양념하세요.

고춧가루4큰술, 멸치액젓1큰술, 새우젓1/2큰술,

다진마늘1큰술, 생강가루1작은술, 설탕1큰술, 매실청3큰술, 통깨약간

김장할때는 김장배추속을 이용하면 편리하답니다.

 

 

 

30분이 지나 수육을 젓가락으로 찔러보니 핏물이 나오지 않아요.

핏물이 보이지않으면 속까지 완전히 다 삶아진 상태랍니다.

고기를 지나치게 오래 푹 삶으면....

살이 으깨어지고 기름기가 너무 빠져 퍽퍽하니까 상태를 보아가며 삶아주세요.