홍사랑 요리

홍 사랑 2021. 10. 17. 14:38

멸치꽈리고추조림

 

재료준비

 

손질한 멸치 넉넉한 한줌

꽈리고추 90그램

다진마늘 반스푼

식용유 1~1.5스푼

 

간장 3스푼

매실청 1스푼

올리고당 2스푼

맛술(미림) 1스푼

물 소주잔 1개 ( 종이컵 1/3컵정도)

 

-종이컵, 소주잔, 어른밥숟가락-

 

멸치는 머리와 내장을 분리하고,

뼈도 거친부분을 제거한다

 

손질하니 한줌이 조금 넘는 양이다

손질 마친 멸치와 함께 꽈리고추도 준비한다

꽈리고추를 좋아한다면 20~30그램 더 준비해도 좋다

 

흐르는 물에 씻은 꽈리고추는

꼭지를 떼고,

작은것은 그대로 써도 되지만 큰것은 2~3등분으로 자른다

조림 간장을 만든다

양조간장, 매실청, 올리고당, 미림등 분량대로 넣되,

입맛에 맞춰 더 추가하면 된다

 

멸치자체에 짠맛이 있다는걸 절대로 잊으면 안된다 !!!

 

 

여기까지 준비과정 끝이다

조리과정도 매우 간단하니 쉽게 따라할수 있다

시작해보자 ~

먼저,

예열하지 않은 마른팬에 멸치를 볶아요

 

 

멸치는 냉동실에 보관하다 보니 수분이 많다

수분이 있으면 비린맛이 날수 있다

그러니 수분을 날리는 이과정은 매우 중요하다!!!

사이즈 큰 멸치를 사용할때는 더 ~ 중요하다

 

수분이 제거된 멸치는 접시에 담아 식도록 주고,

사용한 팬은 식용유로 닦아준 다음,

식용유와 다진마늘 반스푼을 넣어 볶아준다

(마늘 타지 않게 약불~ )

 

멸치를 먼저 볶는다

꽈리고추와 만들어둔 조림간장을 붓는다

비린내를 날리기 위해

끓기시작하면 10여초 더 둔다 ( 센불 )

뚜껑 덮고

중약불로 낮추어 꽈리고추에 간이 베도록 조린다

( 자박하게 국물이 남도록..)

 

마지막에 참기름 1/3스푼을 둘러준다