☞♬일빙식생활요리♬☜

    여름지기 2011. 4. 3. 07:00

     짜잔요리

    ㅎㅎㅎ

    지금껏 요리를 했으나 쇠고기를 어떻게 해 드린적이 없어서

    짜잔~~하고 소개를 합니다.

     

    오늘도 연이은 표고버섯 요리라서 미안함도 있습니다만,

    표고는 너무도 좋은 임산물이라서 자랑질하지 않을 수 없답니다.

     

    그리고 이렇게 좋은 표고을 만나면 버릴 것이 하나도 없어서 얼마나 좋은지

    요리하는 내내 신나고 즐겁기만 합니다^^*

     

    저야 누가 가르쳐 준적도 배운적도 없습니다만,

    가족을 위한 요리와 이웃을 위한 정성 하나만 믿고 겁없이 요리를 하고 있답니다.

     

    더러는 가소롭다 하실 이도 있겠고

    더러는 이런음식이 우리가 쉽게 잘 할 수 있는 요리다 하실분도 있을 것 입니다.

     

     

    그렇게 우리가 할 수 있는 요리다 하시는 님들을 위해서 간략이 소개하면 이렇습니다.

    쇠고기 : 장흥산

    표고버섯 : 달하산농장

     

     

    표고는 세가지로 나룰 수 있는데 기둥과 뿌리 부분 그리고 갓이 있습니다.

    세가지 중에서 장조림을 할 것은  기둥부분 입니다.

     

     

    전 표고를 사면 이 기둥부분도 요리를 합니다.

    가령, 된장찌게에 넣는다든지 회무침을 한다던지...쇠고기 장조림을 한다던지...

     

    표고기둥 부분은 부드럽지는 않지만, 나름은 매우 훌륭한 식재료 입니다.

    뿌리부분은 제거 하시고 나머지 것들은 손으로 찢어서

    흐르는 물에 간단히 씻어 받쳐 놓습니다. 

     

     

    쇠고기는 핏물을 우려낸 다음 노란냄비에 처음부터 넣고 삶아주면

    싱싱한 고기 일수록 붉은기운이 감돌고 거품이 일어 납니다.

    이럴땐 징그러라 하지 마시고 거품과 이물질을 걷어내 주시고 더 푹 고아 주면 좋습니다. 

     

     

    우연인지는 몰라도 쇠고기는 [한우로 장흥산] 입니다.

    장흥 또한 표고생산지로 유명한 고장입니다.

    ㅎㅎㅎ

     충남 부여 [달하산 표고버섯]과 [장흥의 한우]가 만나 [표고기둥쇠고기장조림] 반찬을 하려는것 입니다.

     

     

    쇠고기는 국거리용으로 양지 입니다.

    양지는 푹고아서 미역국을 끓여도 맛과 영향이 갖추어지는 쇠고기 입니다.

    잘 삶아낸 쇠고기 양지는 고소한 맛과 향이 깨소금에 살짝 찍어서 드시면 원기 회복에 매우 좋습니다.

     

    그러나 삶고보니...량이 상당량 줄어서 누군가가 먹어버린 것은 이닌가 싶어지더군요.

    속담에 [쇠고기는 시어머니와 며느리 싸움 붙이는 고기다] 라고 한답니다.

     

    시어머니가 쇠고기를 삶으라고 내주었다가

    삶아 논것을 보고서는 며느리가 떼어 먹었다고 의심하여 싸움이 난다는 뜻...ㅎㅎㅎ

    쇠고기는 삶으면 그 부피가 본래보다 훨신 줄어듦을 비유적으로 이르는 말 같습니다.

    정말 그렇더군요^^*

     

     

    ㅎㅎㅎ 속는기분이 들었지만, 쇠고기의 육질과 맛에 반해서 옛말은 잊어버렸습니다.

    국거리양지의 특징은 결이 있다는 것인데요 결반대 방향으로 썰어주시고

    에효~~옛생각이 또 나네요.

     

    쇠고기 귀할적에 가뜩이나 오해 받기 쉽상인 쇠고기 장조림을 할라치면

    바싹 긴장 하시던 어머님의 모습이 생각 납니다.

    일일이 손으로 찢어서 집간장에 조림을 하여 두고 쓰셨는데..요긴하게 쓰셨고 국물은 각종 양념의 장으로 쓰셨습니다. 

     

    요즘은 뭐만 있으면 코앞에 정육점이 있으니 사다가 마음껏 요리 하시면 됩니다.

    옛생각하며 질질짤 필요가 없습니다. ㅎㅎㅎ

     

     

    손으로 잘게 찢어서 할까 하다가...ㅋㅋ 적당한 길이와 두께로 썰었습니다.

    영양손실을 줄이고자 한 것 입니다.

    그럼 본격 들어 갑니다.

    간장 한 대접...ㅎㅎㅎ

     

     

    간장을 담았던 대접을 그대로 물을 두 대접...ㅎㅎㅎ

     

     

    노오란 양은냄비에다가 붓고 씻어받쳐 놓았던 [표고버섯기둥]을 넣습니다.

    참~알뜰하죠?

    그리고 몸에 좋은것들은 하나도 버릴것이 없다는 지론을 뒷받침하는 것 입니다.

     

     

    그리고 바글바글 끓이시면 거품이 일어나는데요. 걷어 내 주시면 좋습니다.

    콩으로 만든 간장이라서 거품이 일어 나는것은 당연한 것 입니다.

    사실 걷어 내주지 않아도 좋습니다만, 스스로에게 정성스런 감동을 주기 위한 것 입니다.

    요리를 하는사람도 감동이 있어야 맛이 증가되기 때문입니다. 

     

     

    잠시 졸이다가 썰어둔 쇠고기를 넣고 바글바글 하시면

    삼삼하면서도 쫄깃한 쇠고기와 표고기둥의 오묘한 맛의 대결을 느낄 수 있습니다. 

     

    자꾸만 손이가서 미안한 마음도 든답니다. 헤헤~~

    보통은 달걀을 넣거나 메추리알을 넣기도 합니다만, 이렇게도 함 해 보세요^^*

    정말 기막힌 잘깃잘깃한 장조림 극한의 맛을 드실 수 있답니다.

     

    이 장조림의 특징은 오래 끓이지 말아야 맛과 향이 살아있는데요.

    아마도 버렸으면 절대로 맛볼 수 없었을 쇠고기 VS 표고버섯기둥 장조림 반찬 입니다.

     

     

    다른양념도 필요하지 않습니다.

    다만, 더 깔끔하면서도 개운한 그리고 매콤한 맛을 즐기고 싶다~~

    하시면 청양고추 두개 정도면 쇠고기 표고기둥 장조림 풍미를 더 한층 높게 해줍니다.

     

     

    충남 부여군 화산면 [달하산농장]이 나누어준 농산물 

    교환학생인 파블로를 위한 배려를 전 이렇게 다양하게 요리로 전하여 주었습니다.

     

    달하산 알밤은 까서 생으로 먹는 것이 더 좋다고 할 줄 아는 파블로가

    한국인의 정을 많이 느끼고 간직해서

    살아가는 날들이 부드럽고 고요하며 다정한 사람으로 성장 하기를 바래 봅니다!

     

    고맙습니다^^* 달하산농장!

    더욱 번창하시고 친환경단지 조성으로 그린튜어 테마마을이 되시길 진심으로 바랍니다.

    건강하셔요^^*

     

    내일 부터는 수원화성여행이야기를 하고자 합니다.

    지기

     

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    타블로는 충분히 정을 느끼리라고 생각합니다.
    와~~대빵님^^* 고맙습니다!
    주일 이라서 이리 일찍 오실 줄은 생각지 못했습니다.
    ㅎㅎㅎ 감사합니다^^*
    음~ 넘 맛있을것 같아요...^^
    좋은 하루 되세요..^^
    ㅎㅎ 그렇지요? 저도 그랬답니다! 생각보다 맛나고 쫄깃한 것이 쇠고기를 능가 했답니다.
    아파트 베란다에 텃밭을 가꾸시는 모습이 참 좋으네요^^* 상추 맛났겠어요^^*
    ㅎㅎㅎ표고기둥...알뜰하십니다. 맛있어 보이네요
    고맙습니다! 알뜰함은 대한민국 주부님들 따라올자 없지요^^*
    통영의 동피랑벽화마을 소식 고마웠어요^^*
    김치하고 밥만 들고 가면 되겠어요^^*
    ㅎㅎㅎ 어서 오십시오^^* 바쁘실터인데 멀리까지 오셨네요, 감사합니다.
    하긴 삼성 갤럭시탭폰 세상이니 순간연결이 가능해서 타이머신을 탄듯한 느낌을 받는다고 하던데요.
    사용하시나요?
    장조림하시는것을 보니 음식을 아주 잘 하시는군요.

    정말로 먹고 싶어지는군요.

    표고기둥 장조림은 향이 아주 좋을것 같아요.
    우왕~~만지우님이 맛을 아시는군요^^* 점점 더 매력적인 만지우님으로 느껴집니다!
    고맙습니다! 좋은 이웃이 될것 같은 예감이 팍팍!! ㅎㅎㅎ
    표고버섯기둥 또 맛볼 날이 어느덧 내일인가요(?) (ㅎㅎ)
    (ㅎㅎ)(ㅎ) 없는데요(^^)* 어쩌죠(^^)* 대신 마빡이 기다린다죠(^^)*
    잘 도착 하셨습니까(?)
    (ㅎㅎ) 그렇지요
    모두를 위해서 감사한 일 입니다(^^)*
    밤농사, 버섯농사만지어지.... 요리해먹긴....(ㅋ)(ㅋ)
    표고버섯기둥장조림(!) 첨, 알았쓔(~)(~)
    제가 여름지기님께 많이 배워가네유(~)(~)
    근데, 혼자 맛보신겨유(?) (푸하하)(하하)(하하)(^^)
    (ㅎㅎ)(ㅎ) 혼자라니요(^^)* 여럿 맛보았답니다. 한결같이 맛나다 쫄깃하니 좋다.
    고기보다 좋은데...라고 하셨네요(^^)* 달하산 체험 요리로 하시길 바랍니다(!)
    고마웠습니다(^^)*
    넵(^^) 알갔습메닷(!) 한번 해보구서리....
    달하산 체험요리 Verry Good(!)(!)(!) (ㅎㅎ)
    앞으로 몇편이 더 나갈 것 입니다. 이야기는 주변 볼거리에 대해서...조금 시간 간격을 두고 진행 합니다.
    달하산 농장과 꾸준히 연결하게 될 것 입니다. 파급이 있어서 도움이 되어주길 간절히 기도 합니다(!)
    두분 힘내시고..건강하게 잘 살아야죠(^^)*
    아이들이 참 좋아라 하는 반찬이지요...
    저도 좋아라 합니다...ㅎㅎㅎ
    포고기둥..버리는 사람도 있더라구요...
    전 요거 쫄깃거려서 참 좋아하거든요...
    찌게에 넣어도 넘 좋더라구요~
    네..사실 버린다는 표현은 있을 수 없지만...우린 그러지 맙시다!^^*
    항상 느끼는 것이지만, 우린 오래된 똘뱅이 친구 같습니다.
    아프지 말고 올봄도 즐겁게 살아요^^*