☞♬일빙식생활요리♬☜

    여름지기 2011. 5. 7. 07:57

    도시님들 안녕하셔요?

    시골님은 안녕 합니다.

    5월들어 징검다리 연휴라서 이래저래 힘드시겠습니다.

     

    그에 비해 시골은 농작업들 중에 못자리 설치 작업을 하느라 바쁨니다.

    바쁜중에도 자식들 내려온다고 말씀 하시고 또 하시는 부모님들을  뵙는 안쓰러움만 없다면 좋겠는데요.

    뭐~~살아가는 일이 한두가지 걸리던가요?

    이해 합니다. 핫핫~~하~~한바탕 크게 웃고 가 봅니다.

     

    오늘은 평소에 시기 적절한 요리들을 즐겨 해 먹곤 하는데요.

    혼자먹기 뭐해서 알려 드릴려고 합니다.

     

    토속된장콩비지찌게, 머위된장무침나물, 엄나무순초고추장무침나물 3가지 입니다. 

     

    울 땅고개농장은 풍광이 아름답지는 않는 곳이지만,

    여기저기 자연먹거리들이 있습니다.

    많은량이 있는 경우는 아니라서 계절이나 기후에 따라서 증감이 있는 자연스런 곳 입니다.

    구거에 자연스럽게 나고 자라는 산머위 입니다.

    그런데 구거가 무엇일까요?

    개골창 또는 도랑이라고 한답니다.

     

    그대로 두는 것보다 뜯어서 나눔도 하고 건강을 챙기는 반찬도 하고 합니다.

    새순이 올라 올때는 뜯어 주는것이 좋습니다.

    그래야 번창도 하고 한동안 어린나물을 맛볼 수 있기 때문입니다.

     

    어린머위는 끓는물에 소금을 약간 넣고 데쳐 주시면 우리지 않아도 좋습니다.

    우린다는 것은 맑은물에 담궈서 머위 특유의 쌉쏘롬한 맛을 빼내기 위한 것입니다.

     

    밥상 차림전에 바로 무침하여 드시는 것이 좋기 때문에 량을 적게하여 바로바로 해 드시는 것이 좋습니다.

    양념 또한 간단하여 번거로움도 없습니다.

    농촌의 대표적인 음식들이 대 부분 그렇습니다만,

    오히려 단순한 양념이 요리주재 본연의 맛! 여기서는 머위순의 맛을 더 살려 준다고 보시면 되겠습니다.

     

    적당한 볼에 토종된장, 찐마늘, 햇양파, 통참깨, 참기름, 그리고 머위 데쳐서 한두번 꼭 짜서

    털털털~~ 털어서 ㅎㅎㅎ 조물조물 해 주시면 입맛 살려주는 나물 반찬이 됩니다.

    뭐~ 저야 농촌사는 재미 덤, 있습니다. 그게 뭐냐~~고요?

    직접 농사짓고 된장 만들고 씨앗기름 짜고 해서 지천인 나물들을 뜯어다 해 먹을 수 있다는 것 입니다.

     

    땅고개농장도 6월이면 햇마늘도 햇양파도 수확 할 수 있습니다.

    그리고 5월초는 참깨를 파종할 수 있고 고구마도 심을 수 있습니다.

    파도를 타는 경제적인 문제만 줄어 든다면 부러울것이 없는 무위자연 농촌생활 입니다.

     

    16년 귀농생활에서 얻는 지식은 자식을 교육(위탁교육)할 돈을 벌려면 도시로 나가고

    돈에 무심하여 자연을 찬양하고 나를 위한 삶을 살고 싶다면 농촌으로...ㅎㅎㅎ

     

    이것도 저것도 아닌 저는 날마다 끙~~~끙 거리며 살고 있어서

    드리는 말씀도 허무맹랑한 것이지만,

    나들이에 지친 심신을 달래주는 요리 3가지는 진실 입니다.

     

    조물조물해서 한끼 식사량으론 많고 다른 것들이 있어서 미리 보관 용기에 담았습니다.

    그리고 한끼로 끝내기에는 아쉬움이 많은 나물이기도 합니다.

    그렇지요?

     

    도시님들은 이런 요리를 보면 혹~~~한다고 들었습니다만,

    모두 비용이 들어가야 맛볼 수 있는 것들이라고 들어서 나의 절친들과 나의 이웃들과 나눔을 하였답니다.

     

    그나마도 접할 수 없는 분들을 위해서는 블로그에 올려서라도 맛보기를 해 드립니다. 헤헤~~미안^^*

    헉~ 그럼 땅고개농장하고 친해져야 겠네요?

    당근당근당근, 당근이죠^^* 소방차 부를까요? 핫하~~웃자고 한 말씀 입니다. 넘어가고~~

     

    아리랑 고개 넘어 왔으니 다시 엄나무순나물에 대해서 알려 드립니다.

    나물무침 방법은 같습니다.

    데치는 방법도 같고 다만,

    맛의 변화를 주기 위해서 이번에는 미리 준비해둔 초고추장을 활용한다는 것이 다릅니다.

    바쁘시면 시중 판매용 초고추장도 좋습니다. 심난해 마세요^^*

     

    전 찰옥수수 가루로 만든 고추장에다가 매실엑기스, 현미식초를

    1 : 1/2 : 3/1 비율로 만들어 사용 합니다. 

    맛은 담백하고 새초롬하며 메실향이 은은하고 엄나무 특유의 향이 어울어져 삼삼한 맛을 냅니다.

    그래야 많이 드실 수도 있고 또 즐겨하는 비빔밥을 할 수 있기 때문입니다.

     

    이날은 초 자연식이 있는 날이여서 나물들은 두번째로 밀려나는 것이 서운했지만,

    거친 농작업들로 지친 심신을 달래주는데는 이만한것 눈씻고 찾아 볼래야 없습니다.

     

    3번째는 토속된장콩비지찌게 입니다.

    이번에는 콩비지를 충분히 발효 시켜서 사용했더니 너무너무 좋았습니다.

    부드럽움과 고소함, 토속된장 그리고 산나물 시래기를 넣어서 끓였더니

    요거요거~~의자 넘어가 자빠지는 줄 알았습니다. 

     

    재료는 토속집된장, 발효콩비지, 돼지고기, 산나물시래기, 햇양파 입니다.

    국물은 두릅순이나 엄나무순 데친 국물을 버리지 않고 사용합니다.

    그렇다고 많이 데쳐내는 국물을 사용하는것이 아니고요,

    초고추장에 찍어 먹는 것을 데쳐낸 국물을 사용한다는 것 입니다.

    나물용과 별도로 데치시면 더욱 싱싱하고 맛도 좋습니다.

     

    모두 섞어 주시고 약불에 뭉근히 끓이시면서 저어 주셔요^^* 

    인내를 가지시고 지켜 보시면 뚝베기만의 장점인 요리가 나타나기 시작 합니다.

    요리조리 저어 주시고 맛도 보시고 향도 즐기시고 침도 삼키시고, ㅎㅎ

     

    오늘 같은 날에는 따듯한 뚝베기요리가 좋을 것 같습니다.

    울 우렁신랑도 기분이 좋아서 잘 먹었답니다.

    산다는 것은 일하는것도 중요하지만,

    먹는것도 중요함을 다시금 생각해 보는 시간이 되셨으면 좋겠습니다.

     

    알고 보면 먹는 식습관은 자신의 미래에 많은 영향을 주는것을 알 수 있습니다.

    과식과 폭식보다는 소량으로 자주 먹는 것이 좋다고해서 생각해보니

    농촌에서 일하며 새참문화가 있는것은 참으로 과학적인 농촌생활 문화였다는것을 깨닫게 합니다.

     

    고된일과의 연속이라서 당연한 것처럼 느껴지지만,

    막걸리와 곁들여지는 새참의 속내는 대단한 음식문화였습니다.

     

    그러나 지금은 하나둘 사라지니 안타깝기만 합니다.

    이러는 저도 정작 새참을 제대로 챙겨보지는 못했읍니다만, 노력은 해봐야 겠습니다.

     

    나들이에 또는 농작업에 지친 심신을 달래주는 주말요리 3가지 였습니다.

    이웃님들~~~건강하시고 행복 하세요^^*

    지기

     

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    새참이라는 말이 정겹습니다.
    이제는 배달음식으로 채워지겠죠.
    주말 가족과 함께 즐거운 시간 되시기 바랍니다.
    그렇지 않도록 노력하고 있습니다. 대형마트보다는 한산오일장을 보려고 하고
    직접 채취해서 나름 요리를 즐겨보기도 합니다! 대빵님 블로그 승천 보다야 못하지만요. ㅎㅎ
    고맙습니다^^*
    정말 웰빙 식단이십니다.
    그래도 가끔씩 육류도 드시길 (ㅎㅎ)(ㅎㅎ)
    정말 먹고 싶은 (젓가락)
    (ㅎㅎ)(ㅎ) 죄송해요(~)(~) 올해는 드리지 못한것 같고요, 내년에는 꼭 드리도록 하겠습니다(^^)*
    하하하 촌닭님도 잘 있어요.^^*
    고맙습니다! 잘 계시니..이보다 반가운 소식이 있나요?
    여기도 달구지 촌 입니다!
    지기님~~~~ 보내주신 나물이랑 쌀... 아주 잘 먹고 있답니다.
    늘 고마운 마음이야 무엇으로 해 드릴 순 없지만...
    그래도 마음속 깊이 새기고 있네요~~

    바쁘다는 핑게로 자주 뵙지도 못하고 모내기를 하셨는데도 다녀가지도 못했네요.
    그래도 오늘이 다가 아니기에 내일을 기약합니다.

    조금 힘든시기지만 잘 있답니다.
    늘 건강하시고 형님과 아이들에게 안부 전해주십시요~~
    또...지기님도 늘 행복하게 즐겁게~~~ 따스한 봄날 되세요~~^^
    ㅎㅎㅎ 잘 계시니 더 무얼을 소망 하겠습니까? 건강이 젤 이지요^^*
    잘 드신다니 더 좋구요^^* 시간 널널 할 터인데요...걱정 마시고 힘 내세요^^*
    잘 지내신다니 다행이네요.
    쌍둥이들 체육대회 소식까지 전해주시니 더 반갑습니다.
    요즘은 하루가 어떻게 지나가는지도 모르게 살고 있답니다.
    바쁘면 좋은 일이지만요~~

    항상 좋은 일들만 가득하시기를.....
    ㅎㅎ 다행 입니다! 반가운 소식이고요^^* 애덜도 많이 자랐지요? 안댁은 조금더 아이들 건사에 힘써야 할 때 이지요.
    잘 드시고 건강하셔야 할터인데...조범님께서 워낙이 잘 하시니까..기우일것으로 생각합니다만,
    우리가 정으로 나누는 것들에는 마음이 담겨 있는 말들도 있다는 것 아실 것 입니다^^*
    새로 옮겨 가신 곳이 이제 정도 붙고 좋아 지셨는가 보다 합니다.
    의사 선생님께서도 건강하셔야 합니다~~환우들을 보살피시려면요^^*
    비밀댓글입니다
    웰빙음식이 따로 있는게 아니군요(~)(!)

    정말 건강식 입니다.

    (즐)감합니다 (쵝오)
    (ㅎㅎ)(ㅎ) 고맙습니다(!) 그러나 우리만 먹고 자료만 올려드리니 미안한 마음이 더 큼니다.
    좋은시절의 인연이 닿으면 합니다. 해년 봄은 오고 량의 많고 적음은 있지만요.
    어버이날 건강하시고 행복 하세요(!)
    여름지기님!!
    맛있는 음식!
    잘 보고 갑니다.
    행복하세요. ^^
    ㅎㅎㅎ 행복한 요리사님 오셧네요. 고맙습니다! 촌스런음식이고 맛도 토속적이라서...부끄럽네요^^*
    소박하면서도 입맞을 돋궈주고 건강한 식사네요~ 저도 요즘 좀 건강히 먹고 있는데, 청국장이랑 오이무침이랑 너무 맛있어요~ 콩비지 찌개도 엄청 좋아하는데...^^ 이런거 먹다가 기름기 가득한 피자나 햄버거를 먹으면 왠지 속이 불편한듯 해요. 넘 맛있어 보입니다...ㅠㅜ
    ㅎㅎㅎ 상당한 차이가 있어서 그렇습니다. 자연식과 가공식의 차이는 엄청나죠^^*
    그러나 적당한 섭취는 몸의 균형을 이루는것에 중요합니다.
    편식을 멀리하고 골고루 조금씩 드시는 것이 젤 좋습니다.
    [우리속담에 뭣이 약이 될지 모르니 가리지 말고 골고루 먹어야 한다는 이야기가 전해져 오고 있습니다.]
    학습관련 일들을 하시자면 힘드시니 채소 자주 드시고요..오이도 좋습니다.
    땅고개농장에서는 얼갈이배추와 알타리열무가 출하 중입니다.
    쌈용으로도 시기가 좋습니다. 써니님에게는 권해 보고 싶네요^^*
    엄나무잎으로 간장장아찌 담아두었어요
    쌉싸롬한 맛이 봄철 입맛을 살려주죠
    ㅎㅎ 잘 하셨네요. 저도 조금 담아 두었습니다. 어제 산에 고사리 보러 갔는데..엄나무 잎이 무성하게 자랐더군요.
    쌈용으로 조금 얻어 왔습니다. 나무에게서...
    저 위에 어린 순 머위,,,넘 맛나게 보입니다...
    저는 나이들면서 나물이 그렇게 좋더라구요~~~근데 울 애덜은 싫어해서요..몸에 좋은데...ㅠㅠ
    여름지기님이 사랑하시는 그분은 좋으시겠습니다...
    매일 이런 건강식에,...수댕(?)그릇 넘 정겹습니다...
    배부르게 오늘도 먹고 갑니다...제가 좋아하는 여름지기님~~~ㅎ
    ㅎㅎ 수댕그릇 시어머님께서 물려 주신 것 입니다. 새마을 운동이후 살기 좋아지고 쌀밥을 먹을 수있게 되면서 투박하고 무거운 사기그릇에서 가볍고 닦기좋은 수댕으로 바뀐 것이죠..
    그릇만 보아도 시대적 경제상황등을 알 수 있지요. 고맙습니다~~`럭키리아님~
    우렁신랑은 한번도 좋다 고맙다 라는 소리를 하지 않는 전형적인 충남맨 입니다.
    어휴,,,이것 보니 당장 농촌에 가서 살고시포요.ㅎㅎ
    1년도 못 살고 갈꺼라구요? 글쎄요,,,저도 그런가 안 그런가 언젠간 꼭 한번 시험해 보고 싶어요.^^
    ㅎㅎㅎ 그때가 되면 저희 옆으로 오세요^^* 아침에 눈을 뜨면 옆집에서 애나님의 환호 소리를 듣고 싶네요^^*
    애고 세상에... 요근래 본 요리중에 가장 먹고 싶습니다. 자연의 향이 가득한 밥상이네요.
    ㅎㅎㅎ 한국의 정서가 깊게 담긴 요리죠^^* 세계인 누구라도 좋아 할 만한 부담 없는 요리 입니다.
    미안함이 깊어요! 그래도 미쿡에서 건강하시고 행복 하시길 바랍니다!
    쌉싸름한 머위 향이 확 느껴오네요~~저분 누구신지 건강하시겠다 ㅎㅎㅎ
    ㅎㅎㅎ 건강 하시답니다! 술이 과해서 그렇지~~울신랑 우렁신랑 입니다^^*
    미워도 고와도 내 남편 이지요^^* 친구신청 하였으니 뵐 수 있겠지요? ㅎㅎㅎ
    수정 하세요 사진 두개 안뜸
    ㅎㅎㅎ 간혹 버벅 댈 때가 있다네요...고마워~~염려 해 줘서~~
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    심신