부산 서면 맛집 제주 40년 전통을 이어 가는 제주가

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中部 이남지역

2020. 7. 18.

어렸을 적 모친이 끓여 주시던 갈치찌개 맛은 평생 잊기 어렵다, 식당의 메뉴판에 갈치찌개가 보이면 다른 것은 제쳐 두고 주문했었던 게 몇 십 년 전의 일이다, 언젠가부터 씨알이 작은 갈치가 들어 있는 것을 본 이후로는 추억 속의 메뉴로 돌리고 잊기로 했다, 지난 1월 제주 여행시 꿈에 그리던 제주 갈치찌개를 맛보기로 했다, 5지 [指]짜리 큼직한 갈치 한 마리가 누워 있을 것으로 기대하면서,

 

 

 

 

필자가 꿈속에서만 맛보던 갈치찌개를 부산에서 맛 볼 수 있다는 것을 모르고 있었다가 알 게 되는 순간 놀랐다, 평소 걸어서도 갈 수 있는 서면 롯데백화점 옆 일방통행로에 갈치 뿐만아니라 제주의 풍미를 느낄 수있는 '제주가'는 위치하고 있었다, 부산에서 대학을 졸업하신 제주 출신 사업가의 고향을 위한 제주물산 홍보안내소 역활을 겸하고 있다는 느낌을 주고 있었다,

 

서면 제주가,

전복죽으로 유명한 성산해녀의집을 모친께서 40년 이상 운영중이어서, 제주음식을 알리는 계기도 되었는가 보다, 부산 제주가에서 사용하는 재료는 모두 제주의 모친이 공급해주는 것을 사용하고 있다고 하니 신뢰와 믿음이 당연히 갖게 된다,

 

 

기본 차림,

우롱차부터 16.9도 진로이즈백, 테라맥주 그리고 21도짜리 한라산 소주까지 세워 놓은 후 여덟 가지 직접 만든 밑반찬들도 가지런히 놓아 두었다,

 

전복회,

50,000 원,

Sliced Raw abalone, Naver에서 검색하면 '全鰒'으로 알려 준다, 그런데 메뉴판에는 生鮑御으로 소개되어 있어서 Yahoo 일본 사이트에서 검색한 결과 전복 사진을 보여 준다, 하루방 옆에 보이던 수족관에서 막 건져 내어 활전복 다섯 마리를 채워 논 접시를 보는 순간 영롱한 빛깔부터가 다르다는 느낌을 갖게 한다, 사진의 크기는 12미로서 2년 이상 키운 것이다,

 

전복빠다구이,

50,000 원,

Grilled Abalone with Butter, 버터구이를 메뉴에 '빠다'라고 표기한 것은 일본인들을 위한 것 같다, 버터구이 역시 싱싱한 활전복으로 조리한 것 같다,

 

제주 은갈치조림,

대/소 50,000 / 35,000 원,

Jeju Braiysed Cutlassfish, 갈치구이는 5지 사이즈, 조림은 4지 사이즈의 선동갈치를 사용하여 조리한다, 5지 또는 4지는 손가락 5개 또는 4개를 합친 크기를 의미한다,

 

은갈치,

필자의 앞접시에 담아 놓고 보니 일행들을 제치고 큼직한 것을 가져 온 것 같다, 어렸을 적 모친이 끓어 주셨던 그 맛을 기대하게 된다, 갈치의 은색을 내는 은분은 모친이 싹싹 긁어 낸 것으로 기억되는데 그냥 남아 있어서 의아해 했다, 알고 보니 화장품 재료로 사용하는 은분은 구아닌 성분으로 많이 먹으면 복통을 일으키지만 익혀 먹으면 괜찮다고 한다,

 

은갈치조림,

옹기전골냄비에 가득 담긴 은갈치를 바라 보는 순간 처갓집에 오는 것을 기쁨으로 생각하는 사위를 위해 암탉을 잡아 주지 못하는 대신 제주산 은갈치 구이와 조림으로 만찬 자리를 만들어야겠다,

 

제주대형 은갈치구이,

50,000 원,

Grilled Cutlassfish, 제주 바다에서 잡은 선동갈치를 사용한다, 선동갈치란 살아 있는 상태에서 조업한 갈치를 바로 급냉시킨 것을 의미한다, 5지 [指]짜리 큼직한 갈치 한 마리가 세 조각으로 분리되어 철판위에 탐스러운 자태를 뽑낸다, 

 

선동갈치,

대개 갈치는 세 가지로 구분한다, 생갈치는 냉동 또는 냉장을 하지 않은 상태로서 먹을 수 있는 상태를 의미하므로 시중에선 불가능하겠다, 냉동갈치는 이미 죽은 것을 냉동으로 보관한 것을 의미하는데 살이 푸석하고 맛의 차이가 많이 난다, 그에 비해 선동은 갈치 살 자체를 보면 느낌이 확연히 다르다,

 

전복해물뚝배기,

10,000 원,

전복, 꽃게, 새우, 홍합 등이 들어 있어서 국물이 시원하므로 식사 메뉴 땜에 고민할 때 한 끼 식사로 좋겠다,

 

옥돔구이 정식,

대 / 소 18,000 / 10,000 원,

Grilled Red TileFish, 오래 전에 부맛기 회원으로부터 명절 선물로 옥돔구이를 받은 적이 있었다, 평소 먹지 않던 음식은 잘 먹지 않는 탓에 내자가 맛있게 먹게끔 했었다, 지금이야 없어서 못 먹는 옥돔구이를 생각보다 저렴하게 맛 볼 수 있어서 좋다,

 

양파와 함께,

친절한 이모가 가위로 조각을 내 주며 양파와 같이 먹는 게 맛있다고 조언을 해준다, 옥돔은 제주 근해에서만 나는 특산물이다,

 

전복죽,

10,000 원,

전복죽으로 유명한 성산해녀의집을 모친께서 40년 이상 운영중이어서, 제주음식을 알리는 계기도 되었는가 보다, 부산 제주가에서 사용하는 재료는 모두 제주의 모친이 공급해주는 것을 사용하고 있다고 하니 신뢰와 믿음이 당연히 갖게 된다,

 

일본에서도 유명,

롯데호텔 뒷편이어서 투숙하는 관광객들이 호텔 조식보다 저렴하면서 알차고 맛있는 전복죽을 먹기 위해 몰려 들었다, 덕분에 일본 TV벙송의 음식 대결 프로그램에 방송되어 상당한 인기를 독차지 했었다,

 

맛 보실라우!

제주도에서 부산까지 아우르는 제주가의 전복죽 한 입 드셔 볼라우! 어쩌다가 컨디션이 좋지 않을 때 시중에서 사다 먹은 전복죽에 메력을 느끼지 못하였다, 그러나, 제주가의 전복죽은 부드럽고 구수한 맛에 다시 찾고 싶어진다,

 

성게국정식,

10,000 원,

Sea Urchin Soup, 전복해물뚝배기와 같은 가격대여서 한 까 삭사하기 아주 좋은 메뉴이다, 롯데 뒷편에 이런 편리한 식당이 있다는 것을 처음 알 게 된 것 같다,

 

 

 

메뉴판,

한글, 일본어, 한자로 표기되어 있어서 해당 국가 사람들과 식사하러 갔을 때 메뉴 설명하는데 불편이 없겠다,

 

테라스,

흡연자들을 위한 공간으로 생각하고 촬영을 했다, 그런데 재떨이가 보이지 않고 깨끗해서 정확한 용도가 짐작이 되지 않는다,

 

제주가,

제주가의 대표 음식 세 가지 갈치조림, 갈치구이, 전복해물뚝배기를 강조한 것으로 추측된다, 사전 예약을 하므로서 맛깔스런 음식을 준비하는데 소홀하지 않을 수 있겠다, 예약 번호 051-805-6341, 우리가 식사할 때 서글서글한 이모가 서빙을 했었는데 기분좋은 식사 마무리를 깔끔하게 하도록 도와주었다,

 

제주 기념품,

여행하면서 초컬릿도 여러 개 구입하게 되면 들고 다니기 피곤할텐데 무거운 꿀까지 여기서 동일한 가격으로 구입할 수 있다,

제주 여행 다녀 오면서 친지들에게 선물할 물품들을 여기서 구입하면 엄청 도움이 된다, 

 

Business Card,

내국인을 포함하여 타이완, 일본 등 외국에서 찾아 온 관광객이나 비지니스차 방문했던 분들이 남기고 간 명함들이 이중 삼중으로 꽂혀 있다,

 

원산지 표시,

모든 재료 특히 고춧가루까지 100% 국산을 사용한다, 필자가 운영하고 있는 ★부산맛집기행 카페에서 매년 400포기 김장을 하여 불우시설에 기증을 하고 있다, 김장할 때마다 고춧가루를 국산으로 구입할 것인지 중국산을 선택할 것인지 심각하게 민하게 만든다, 워낙 가격 차이가 많기 때문이다, 그러나, 말가리다수녀의 요청에 따라 국산을 사용한다, 하물며 일반 업소에서는 국산을 사용하기에는 엄청난 부담이 따를텐데 제주가에서는 국산을 고집하고 있었다,

 

실내 분위기,

코로나로 인하여 피해가 적지 않는 작금에 외국 관광객이 90% 이상되는 업소들이 치명타를 입고 있다, 제주가 또한 예외가 아닌 것 같다, 올 2월초까지만해도 전 테이블을 90% 이상 가득 채우던 일본과 중국에서 찾아 오는 관광객들이었다, 지금은 데이트하는 국내인들이 그나마 명맥을 잇게 하는 것 같다, 해운대 팔레드시즈점은 최근에 폐쇄했지만, 서면과 광복동점에서는 제주의 맛을 볼 수 있다,

 

감귤초컬릿,

10,000 원,

제주가 주인장 친구분이 만드는 감귤초컬릿은 우선 재료부터 다르다고 한다, 일부 제조업체에서는 소홀히 할 수도 있지만 이 업체에서는 소홀하게 만들지 않는다고 설명을 해준다, 제주초컬릿 제조업체 (주)제주오렌지

 

제주산 들꽃꿀,

2.5Kg, 35,000 원,

아주 오래 전 지리산 좋은 꿀을 저렴하게 6개 단위로 구입했었는데 어느 날 끊긴 후 덜 먹게 되었다, 회원들로부터 선물을 받은 것으로 해결하던 중 필요해서 구입했는데 마음에 들지 않았다, 마침 제주가에서 제주산 잡화꿀을 판매하길래 구입하였다, 직접 식당에서 구매를 하니 택배비가 필요없다, 맛을 보고 괜찮으면 지나 가는 길에 계속 구입을 할 계획이다,

 

03분 거리 : 롯데백화점 / 걸어서,

04분 거리 : 롯데양곱창, 마쯔리야이자까야 / 걸어서,

06분 거리 : 소문난돼지국밥, 서면시장,

 

 

 

 

상호 : 부산 서면 제주가

주소 : 부산 부산진구 부전로66번길 36, 부전동 516-33

전번 : 051-805-6341,

위치 : 롯데백화점 후문쪽,

영업 : 07:00 ~ 22:30

휴무 : 매주 요일,

주차 : 없음,

비고 :  

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