부산 중앙동 참치 맛집 이정태본참치 포장

댓글 68

釜山의 맛집

2021. 4. 16.

우연히 부산의 원도심을 통과하기 위하여 10여 년 된 단골집 중앙동 이정태본참치 앞을 통과하게 된다, 여전히 빈좌석이 없을 정도로 손님이 가득차 있는지 확인을 하는 게 습관이 되어 있다, 아마 다른 단골들도 필자와 같은 마음이리라, 그런데 출입구에 놓여진 "포장" 배너 광고가 눈에 들어 온다, 가끔 신세진 지인들에게 포장한 것을 선물하여 좋은 반응을 받았던 게 떠오른다,

 

순간 참치회를 엄청 좋아하는 아들이 갑자기 눈에 어른거린다, 작년 연말 서울 플라자호텔 호캉스 5박 투숙권, 서울맛집기행 식대 및 각종 비용을 우리 부부 결혼기념일을 위해 엄청 지불한 게 떠 오르자 당장 주문부터 하고 싶어진다, 

 

 

포장 주문,

김해공항에 아들놈이 도착하여 집으로 출발하는 시간에 맞춰 필자는 미리 주문한 "테이크 아웃 한상 세트"를 픽업하기 위하여 중앙동 이정태본참치에 도착했다, 사전 도착 예정 시간을 통보하자 친절한 허팀장이 입구에서 기다리고 있다, 그녀는 본참치 이전 다른 참치 전문업소에 근무할 때부터 알던 사이였다,

 

포장 내용물,

독자들을 위해 두 개의 쇼핑백에서 내용물을 끄집어 내서 테이블에 올렸다, 각기 다른 용기에 참치회, 참치초밥, 묵은지, 참치 스테이크, 튀김은 물론 완도산 김을 다시 구운 것까지 들어 있다, 참이슬은 포함되어 있지 않으니 집에 이슬이가 없으면 들어 가기 전에 구입해서 가야 한다,

 

본참치 포장,

부산의 원도심 중앙동 이정태본참치에서 포장해 온 내용물들을 다른 각도로 촬영했으니 참고바란다,

 

테이크 아웃 한상 세트 가격표

포장 주문용 한상 세트는 세 가지 종류의 가격으로 구성되어 있다, 우리는 세 명이 먹을 수 있는 것으로 부탁을 드렸더니 특급 88,000 원짜리를 추천받았다, 특별히 다른 음식을 준비하지 않는 경우에는 참치회를 좋아 하시는 분들이라면 혹시 부족할 수도 있을 것 같다,

 

욕지도 생참치회,

냉동 수입산은 중앙동 이정태본참치까지 입고되는 많은 시간이 필요한데다가 해동이란 시간이 필요했다, 그러나 욕지도에서 양식하는 생참치는 양식장에서 건져 낸 후 5시간이면 바로 중앙동 이정태본참치 업소에 입고된다, 그후 이정태 조리기능장이 공을 들여 숙성할 수 있는 여유가 생긴다, 그러므로 아주 신선할 때 고객의 테이블에 올릴 수 있는 특장점이 발생된다, 또한 미국산은 정어리 먹이로 축양을 하는데 비해 욕지도산은 영양 성분이 뛰어난 고등어를 사용하므로 수입산보다 더 훨씬 고소한 고급 지방을 함유한다고 양식업자가 자랑한다고 한다,

 

참치 대뱃살,

참치를 먹기 시작한 후 필이 꽂힌 부위들은 오도로 즉, 참치 대뱃살이었다, 당시 초창기여서 본참치가 오픈하기 전이었던 것으로 기억된다, 2007년 2월 도쿄 츠키지시죠의 다이와스시에서 맛을 본 후 더 깊이 빠져 들게 되었다, 

  

접시에 새로 담아,

포장된 상태로 먹어도 되지만 이왕이면 보기 좋은 떡이 맛있다는 옛말을 상기하여 상을 차리게 하였다, 중앙동 이정태본참치에서 차려 주는 것보다는 못하지만 훨씬 비주얼이 좋아 보인다, 특히, 수시로 진행되는 참치해체주간에 주문하였길래 생참치의 모든 부위가 담겨 졌다고 한다,

 

기본 구성,

참다랑어 배꼽도로, 오도로, 주도로, 세도로, 뽈살, 가마도로, 메카도로, 참다랑어 아카미, 눈다랑어 뱃살 등으로 구성되어 있었다,

 

세도로?

오랫동안 참치회를 먹었지만 '세도로'란 명칭은 처음 접한다, 사실 명칭에 신경쓰지 않았던 탓이긴하다, 대가리 가까운 등 표피 부분에 형성된 약간은 질긴 질감의 지방살이라고 한다,

 

 

퀄리티 스시,

구성은 열 한 점이 담겨져 있는데 혹시 빠트린 것이 있는지 모르겠다, 바다장어, 참다랑어 아카미, 눈다랑어 뱃살 2피스, 참다랑어 주도로, 눈다랑어 뱃살, 참다랑어 오도로, 아마애비, 참다랑어 오도로, 조미가라비, 계란말이 등이다, 장어를 중심으로 우측으로 나열했으니 참고바란다,

 

접시에 새로 담아야지,

역시 포장된 상태로 먹는 것보다 접시에 담아서 담소를 나누며 먹으니 훨씬 분위기도 좋다, 혹시, 포장 주문하시는 분들도 이점을 고려해볼만히지 않을까! 

 

가리비 초밥,

다른 초밥들은 그나마 지주 접할 수 있는 것들인데 특이한 조개류 초밥이 보여 얼른 맛을 보게 된다, 알고 보니 필자가 선호하는 조미된 가리비조개였다,

 

 

방향을 바꿔서,

독자들을 위해 초밥도 방향으로 변경하여 촬영을 하였다, 따라서, 관심을 가지시는 부위를 자세히 보실 수 있을 것이다, 먹으면서 느낀 것은 후쿠오카 3대 스시집으로 소문났던 야마나카스시 본점에서 먹었던 오마카세 스시보다 구성이 더 훌륭하다고 생각되었다,  참고 : blog.daum.net/hl5bxg/15606988

 

기본 도우미,

락교, 묵은지를 좋아 하시는 분들이 의외로 많으니 비중을 높인 것으로 짐작되었고, 또한 충분히 들어 있는 와사비, 고추찌, 무/배따라쯔게 등등이 쯔게모노로 따로 포장되어 있었다, 

 

샐러드,

 

김밥/후또마키,

우리 소풍다닐 때 모친이 싸 주시던 스타일이 아닌 일본식이다, 젊은이들 사이에 인기가 높아서 웬만한 일식집에서는 김밥이라고 하면 후또마키를 제공하는 것 같다, 그러나, 사이즈가 커서 한 입에 넣기는 불편하다,

 

포장 상태의 후또마키,

자세히 후또마끼 속을 확인해 보면 참치 아카미와 우엉을 졸여 속을 채운 게 보인다,

 

이쁜 접시에 재정렬,

오래 전부터 포장 주문을 해서 먹었던 것은 2~3만원대였다, 지난 2월에 처음 특급 한상세트를 발견하고 관심을 가지게 되었다, 1차 때 반응이 좋아서 이번 4월초에 2차 주문을 했었다, 이번에는 생참치가 아니고 수입산 참치로 구성되어 있었다, 이때 따라 온 후또마키의 비주얼이 좋아 보여 사진을 올리게 되었다,

 

함박스테이크,

참다랑어 갈비살이 포함된 쇠고기 함박스테이크가 눈길을 끈다, 어린 아이들이 있는 집에서 인기가 있을 것 같다,

 

 

포장된 상태의 함박스테이크,

 

참치등뼈 묵은지찜,

2020년 정월 초하루 즉, 일년하고도 4개월째 계속 쉬지 않고 우려 내어 깊은 맛을 낸다는 묵은지찜도 진로이즈백 한 잔하기에 딱 좋은 안주꺼리일 것이다,

 

 

완도산 돌김,

항상 연구하구하며 변화를 추구하는 이정태 본참에서는 양반김 등 포장 조미김을 제공했었다, 그런데 언제부터인가 완도산 파래김을 다시 한 번 구워서 제공하기 시작하였다, 참치회를 싸 먹는 분들에게 풍미를 추가 제공하는 듯하다,

 

튀김 1차분,

특급 한상세트 88,000 원짜리 답게 튀김도 넉넉하게 담겨져 있습니다. 아래 사진은 1차분 때 촬영한 것이며, 그 아래 접시에 담긴 것은 2차분 주문시 받은 것입니다,

 

튀김 2차분 주문시,

포장을 해서 두세 시간이 지나서 먹게 되는 튀김은 눅눅해지거나 맛이 떨어질까봐 걱정을 했었는데 그건 기우였다, 뒤늦게 파악한 바로는 튀김 반죽을 만드는 비결이 다르다고 한다,

 

장국,

일반적인 미소시루 또는 된장국은 먹지만 퀄리티 참치회와는 어울리지 않는 시락국인 줄 알고 입에 대지 않았었다, 그런데 집에서 음식을 남기면 처리가 문제가 되므로 비울 생각으로 맛을 보다가 오~잉~?!?! 맛이 기가 막힌다, 결국 깨끗하게 비우게 된다, 아마 장국/미소시루는 일본 적된장을 사용하여 풍미는 높이고 염도는 줄였다는 말씀을 들은 적이 있었는데 그런 탓인가 보다, 

 

 

이정태 본참치 ~ 조리기능장,

이정태 CEO는 반 년 정도를 하루에 10시간씩 주6일 동안 준비하여 단 번에 합격하는 행운을 거머 쥐었다, 한식전공자가 아닌 응시자이면서 반년만에 단번에 패스하였다, 부산지역의 일식분야에서는 최초의 합격자가 나타났으니 전대미문의 일이라고 조리업계에서 큰 센세이션을 일으켰다고 한다,

 

 

대기시 음료수,

항상 대기하는 분들이 많은 탓에 직접 만든 음료수를 식당 입구에 마실 수 있도록 준비되어 있다, 식사 후 나오면서도 한 잔씩 마시면 입안을 깔끔하게 정리를 하게 된다,

 

 

예약,

코로나19 팬데믹 상황에서도 손님이 많아 자리가 부족한 경우가 많으므로 히 예약을 하는 게 도움이 된다, 만약, 예약을 하지 않고 서너 명 이상 갑자기 가게 되었을 때에는 예약 담당자 또는 CEO와 협의를 하면 친절한 안내를 제공해준다, 가능한 빨리 비게 되는 테이블을 확인한 후 가까운 찻집에서 기다리게 안내해 준다, 물론 차값은 본참치에서 부담해주는 것으로 알고 있다,

  #부         

03분 거리 : 40계단 / 걸어서,

10분 거리 : 부산세관, 연안부두터미널 / 걸어서

10분 거리 : 국제여객터미널, 부산역,

15분 거리 : 자갈치시장, 영도다리 / 걸어서, 

#중앙동점심특선, #중앙동본참치영업시간, #본참치영업시간, #본참치위치, #부산일식, #이정태본참치.#부산맛집기행

 

 

상호 : 중앙동 이정태본참치

전번 : 051-463-3737,

주소 : 부산 중구 해관로 64, 중앙동4가 30-9, 중부경찰서에서 300m

영업 : 11:30 ~ 14:30, 17:00 ~ 22:30 [LO 21:00]

휴무 : 매주 일요일,

주차 : 야간에는 식당앞 도로 공영주차장 이용하는 게 저렴함,

비고 : ★.사전 예약하지 않으면 대기할 수도 있음,

      ★.식당옆 공영주차장은 밤늦게까지 영업하므로 비싸게 먹힘,

부산 중앙동 참치 맛집 이정태본참치 포장