스페셜 (폼나는요리)

    리틀쉐프 2012. 5. 12. 06:48

     

     

     

    맥적

     

    간장이나 고추장이 아닌 된장으로 맛을내는 맥적구이

     

    맥적구이는 고구려시대부터 먹기 시작하여

    조선시대에는 궁중음식으로 이어져 내려오는 궁중요리의 일종~ 

    지금의 불고기의 시초인 전통음식이에요~

     

    맥적구이에는 달래나 부추를 넣어 먹기 때문에 봄에 먹는 절식입니다~

     

     

    저번달에 병원 급식으로 했었는데

    처음먹어보는 음식이고 너무 맛있다고 대박~~~

     

     

     

     

    된장양념 맥적구이 만들기~~

     

    재료   (4인가족 기준)

     

    돈육목살(생고기)400g, 된장 1큰술, 진간장1작은술, 배즙2큰술, 양파즙2큰술, 

    다진파, 다진마늘2큰술씩, 다진생강 1작은술, 후추, 청주나 소주2큰술

    올리고당이나 물엿1큰술, 매실청1큰술, 참기름, 깨소금

    다시마 우린물 약간

     

    맥적구이에는 돼지고기 목살(꼭 생고기)가 제일 맛있어요~

    된장은 집집마다 염도가 다르기 때문에 조절하시면 되구요~

     

    집된장만 할 경우 짠맛이 강해서

    저는 집된장이랑 시판된장 약간씩 섞어서 하는게 제일 맛있는거 같아요~

     

     

     

     

    돈육목살은 구입시 기계로 한번 눌러달라고 하여 준비합니다~

    시간이 되면 칼등으로 두들겨 주거나 칼집을 내면 더 부드럽고

    구웠을때 구부러지는것도 덜합니다~

     

     

     

    된장양념을 만들어요

    된장은 곱게 으깨고 양파, 배, 생강은 갈아서 준비~

    파, 마늘은 곱게 다지거나 같이 갈아서 준비~ 

     

    양념준비가 번거로우면

    준비된 재료들을 믹서에 갈아 고운체에 받혀 사용하면 간편해요~~

     

    된장양념이 짤경우 다시마우린물을 섞어서 짠맛 조절해 주세요~~

     

     

     

    양념에 재워서 2시간 이상 냉장보관~~

    저는 하룻밤 보관했어요~

     

     

     

    원래 맥적구이는 숯불에다 구워야 진짜 맛있는데~

     

    오늘은 그냥 후라이팬에~~~

     

    후라이팬을 달궈 양념된 목살을 구워주고~~ 

    처음엔 강불에 앞뒤로 굽다가 불을 약하게 줄여 속까지 익도록 합니다

     

     

     

    굽는도중에 타지않도록 양념을 조금씩 보충해 줍니다~

    후라이팬에 구울경우 목살은 두꺼우니 익는 시간이 오래 걸려요~

     

    달래를 조금씩 뿌려주며 구워줍니다~

     

    달래는 처음 양념할때 넣으셔도 되고

    고기 굽는 중간에 넣으셔도 되고

    고기 다 구운뒤 마지막에 올려도 됩니다~

     

     

     

    고기가 노릇노릇 맛있게 구워주고~

     

     

     

     

    한입크기로 접시에 담고 달래를 한번 더 뿌려주었어요~

    은은한 된장양념과 달래의 향이 잘 어울리는 돼지고기 맥적이에요~

     

     

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    감사합니다

     

    와~~ +0+
    아침부터 군침을 흐르게 되네요..
    맛있겠다..+0+
    (즐)감합니다.

    맥적구이라고 처음 들어보는 요리 이름입니다 (ㅎㅎ)(ㅎ)

    담백할것 같아요(^0^)

    떡조아님(~)(!)

    좋은 주말 밤 휴일 되세요(*.*)
    쓱쓱 칼로 잘라먹어야겠어요 (^^)*
    칼로 슥슥 잘라먹어도 되고(~) 저흰 가위로 잘랐어요(~)
    맥적구이라고 하는거네요~~
    맛있어 보여요~~ ^^