스페셜 (폼나는요리)

    리틀쉐프 2012. 5. 15. 00:32

     

     

    돼지등뼈 콩나물찜~~

     

     

     

    재료

     

    주재료---돼지등뼈1줄(약 2kg), 찜용 콩나물1kg

    1차 데칠재료--- 월계수잎3장, 통후추10알, 생강1톨, 소주약간(생략가능)

    삶을때필요---대파1줄기, 양파1개, 된장3큰술, 육수(등뼈가 잠길정도의 양)

    육수---다시마, 건새우, 황태머리, 말린조갯살, 표고버섯 기둥, 무, 각종 자투리 야채

    (없으면 다시마와 멸치만 끓여서 육수내도 맛나요~)

    부재료---대파, 양파, 깻잎(생략가능)약간씩

     

    ---고춧가루5큰술, 진간장4큰술, 양파간것 2큰술, 다진마늘3큰술,

    다진생강1큰술, 올리고당(또는 물엿)2큰술, 청주나 맛술2큰술, 후춧가루,육수약간

    들깨가루2큰술

     

     

    돼지등뼈는 꼭 생고기로 준비하시고~~ 냉동은 퍽퍽해요

     

    음식점에서 먹는것 처럼 살점이 푸짐히 붙게 하려면 수입을 구입하시면 되구요~

     

    단골정육점 사장님 말에 의하면~~

    우리나라는 고기 뼈 발라내는 발골 기술이 워낙에 뛰어나서

    살점 거의 붙이지 않고 뼈를 바른다고~~~

     

    저는  살점이 좀 없더라도 꼭 국산 냉장육 사용합니다~ 

    고기 많이 붙은거 별로 안좋아 해서요~~

     

     

     

     

    등뼈는 찬물에 담궈 핏물 빼기~~

     

    시간이 없어서 1시간 정도 핏물 뺐어요~

    생고기는 잠깐만  핏물빼도 누린내 거의 없어요

     

     

     

    등뼈가 잠길정도의 물을 솥에 붓고 끓으면 월계수잎, 통후추, 생강편썬것, 소주를 넣고

    핏물뺀 등뼈를 넣어 1차 데쳐낸다

     

     

     

    검은 핏물이 물위로 부글부글 끓어 오르면 잠깐 더 끓인뒤

    끓인 물은 버리고 등뼈를 냉수에 빨리 씻어준다~~~

     

     

     

    조리전에 육수재료를 먼저 끓여 맑은 육수만 준비~~

     

    (육수는 매번 끓이기 번거로우니 많이 만들어서 냉장---김치냉장고에 1주일

     냉동실---우유팩에 보관하면서 필요시 바로 사용하시면 편리해요)

     

     

     

    데쳐서 씻은 등뼈를 솥에 담고 양파, 대파, 된장을 넣고 육수(등뼈가 잠길락 말락할 정도)를 부어 끓여줍니다

    뚜껑닫고 강불에서 시작하여 끓기 시작하면 중불로1시간 반정도~~~

     

     

    뼈가 잘 뜯어질때 까지  까지 삶아주고~

     

     

     

    등뼈를 끓이는 동안 양념장을 준비~

     

    고춧가루5큰술, 진간장4큰술, 양파간것 2큰술, 다진마늘3큰술,

    다진생강1큰술, 올리고당(또는 물엿)2큰술, 청주나 맛술2큰술, 후춧가루, 육수약간

     

     들깨가루를 제외한 나머지 재료를 섞어두어서 고춧가루와 양념이 잘 어우러지도록 합니다

     

     

    찜용 콩나물을 삶아 냉수에 살짝 헹구어 주고

    양념의 일부를 콩나물에 버무려두고~

     

     

     

    남은 양념은 등뼈에 버무리기~

     

    즉석에서 끓이면서 먹으려고 전골냄비로 옮겼어요~

    등뼈와 양념, 삶은 육수는 기름기만 걷어내고 적당히 부어주고~

     

     

     

    양파채썬것과 대파 어슷썬것, 들깨가루를 넣어 보글보글 끓여서 양념이 고루 어울리도록 끓여주고~~

     

     

     

    미리 양념해둔 콩나물 얹어서 끓이면서 맛있게 냠냠~~~

     

     

     

    등뼈는 등뼈대로 콩나물은 콩나물대로 맛있고 남은양념에 밥을 볶아먹어도 맛있어요~

     

     

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    감사합니다

     

     

     

    국산등뼈인지 어떻게 구별?
    영양만점
    맛잇겠네요
    제가 단골인 정육점 사장님이 왈~~ 수입은 살점이 많이 붙어있고, 국산은 살점이 적은게 가장 큰 특징이라고 하더라구요~
    그리고 단골로 이용하는 믿을수 있는 정육점이면 제대로 판매할거 같아요~
    구수한 등뼈찜~~~
    정말 푸짐하네요~~
    가족 모두 둘러앉아 먹으면
    정말 맛있을거 같아요~~
    오늘 저녁~~ 저도 감자탕 먹으러 가야겠어요~~ㅎㅎ
    등뼈찜 (즐)감합니다.(^0^)

    요렇게 먹으면 억수로 맛나겠습니다 (ㅎㅎ)(ㅎ)
    또 고문이시네요..ㅋ
    오늘은 혼자라 저녁을 뭘로 떼우나..고민이었는데 -.,-'
    수저만 들고 떡조아님댁으로 고고씽~?
    ㅋㅋ
    맛나게..진자 먹고싶게 보고갑니다~
    내일도 행복한 하루 되시어요^^
    맛나겠어요~^^
    침이 ....침이...고이네욬ㅋ
    좋은 블로그 잘 보고갑니다. 늘 건강하시고 행복한 나날이 되시기를 바라며 시간이 허락되시면 저희블로그 한번 방문해주세요