스페셜 (폼나는요리)

    리틀쉐프 2012. 5. 16. 15:34

     

     

    아이들용 일반 폭찹~

     

     

     어른용 매운맛 폭찹~

     

     

     

    두가지맛 등갈비폭찹~~

     

    재료 (4인기준)

     

    1차 삶을때---등갈비2줄(1.5kg), 월계수잎3~4장, 통후추10알, 생강1톨

     

    소스-버터1작은술, 다진마늘2큰술, 다진양파3큰술

    케찹1컵, 레드와인2큰술, 우스타소스2큰술, 후추, 오레가노, 바질 약간씩(1g씩),

    핫소스1큰술, 올리고당(또는 물엿)1큰술, 육수1컵

     

    매운맛 소스-고추장1큰술,  캡사이신 2큰술

     

    (소스를 만들어 반은 순한 맛으로 만들고 반은 매운맛소스를 섞어 맵게 만들었어요)

     

     

    레드와인은 청주나 맛술로 대체가능

    오레가노, 바질은 파슬리로 대체가능, 없으면 생략~

    육수는 해물육수 사용했는데 멸치다시육수나 쇠고기육수, 닭뼈육수 등 아무거나 가능해요~

    캡사이신 없으면 청양고추장이나 고운 청양고춧가루 사용~

     

     

    등갈비는 구입시 정육점에서 오븐구이용으로 통으로 구입했어요

    친절한 정육점 사장님~  양념 잘 베이고 잘 익으라고 칼집도 다 넣어주시고~~~

     

    등갈비는 냉수에 30분정도 담가 핏물을 빼줍니다~

     

     

     

    핏물뺀 등갈비는 끓는물에 월계수잎, 생강편썬것, 통후추를 넣고 삶아줍니다~

    30분정도 삶았어요

    처음엔 강불에서5분~  중불로 줄여 25분 정도~~

     

     

     

     

    삶은 등갈비는 흐르는물에 냉수마찰 해주고~~ 지저분한것도 씻어주고~~

     

     

     

    소스를 만들어요~

     

    케찹1컵, 레드와인2큰술, 우스타소스2큰술, 후추, 오레가노, 바질 약간씩(1g씩),

    핫소스1큰술, 올리고당(또는 물엿)1큰술,

    분량의 재료를 섞어서 준비하고~

     

     

     

    마늘과 양파는 다져서  버터에 볶아요~

     

     

     

    마늘과 양파가 익으면 준비해둔 소스를 부어 잠깐 볶아요~

     케찹, 우스터소스, 핫소스의 시큼함이 볶아주면 좀 날라가요~~

     

     

     

    볶은 소스에 육수를 부어 주고~

     

     

    월계수잎 2~3장 넣어 같이 끓이고~~

     

    월계수잎은 고기의 잡내 제거에도 사용하고~

    서양요리에서는 거의 모든 소스에 사용할 만큼 활용도가 높아요~~

    한번에 많이 사용하지 않아도 되고~ 2~3장씩만 사용합니다~

     

     

     

    오븐팬에 종이호일을 깔고 씻어둔 등갈비를 놓고~~

     

     

    만들어둔 소스를 고루 발라서 220℃ 온도에서 5분정도 굽기~

    온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 고기가 퍽퍽해져서 높은온도로 짧게 구워주고~

     

     

     

    뒤집어가며 소스 바르고 굽고~

    또한번 뒤집어서 소스 바르고 굽기~~

     

     

    옆에선 아이들이 빨리 등갈비 달라고 하고~ 

    남편은 솔로 발라야 하는거 아니냐 하고~~~

    급한데 언제 솔로 바르고 있냐~  수저로 대강 펴 바르지~ 

    막 이러면서~~~

     

     

    앞뒤로 소스 발라가며 잘 구워진 등갈비폭찹~~

     

     

    칼로 슥삭슥삭 썰어서 아이들 맛나게 먹는동안에 어른용 매운맛폭찹 만들었어요~~

     

     

     

     

     

    반 남겨둔 소스에 고추장, 캡사이신소스를 넣고 고루 섞어서 매운소스 만들기~

     

     

    등갈비 앞뒤로 매운소스 발라주며 잠깐더 굽기~

     

     

    어른용은 더 화끈하게 맵게 먹으라고 지글지글 철판에 담아서 술안주하여 맛있게 냠냠 했습니다~

     

     

     

    등갈비폭찹 두가지맛~ 맛있게 보셨으면

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    감사합니다

    하아~
    이밤에 들어오는게 아니었어~
    밤새 등갈비 찾아다니는 악몽에 시달릴것 같아요~ㅋ
    퇴근해서 서둘어 밥해먹어도 늘 늦은 저녁인데
    요래 맛난것을 보았으니 어쩝니까~책임지세요^^

    맛나게 보고갑니다~
    내일도 행복한 하루 되시어요^^
    제가 좋아하는 등갈비 폭찹이네요~~
    아침부터 군침 돌게 하네요~~ ㅎㅎ
    저도 한줄 남은 등갈비 빨리 처리해야 되는데 ...
    등갈비 졸깃한 맛이 음(~)(!) (ㅎㅎ)(ㅎ)

    점심시간에 보니 더 먹고싶습니다 (^-^)

    떡조아님(~)(!)

    요즘 먹는것에 투자가 많이 됩니다 (하하)(하하)
    ㅎㅎ 잘익은 등갈비ㅎㅎ 조아님 솜씨가 대단하십니다.ㅎㅎ오랜만에 들렸어요 ..잘먹고가요.ㅎ.