면요리, 한그릇요리(일품)

    리틀쉐프 2012. 6. 19. 16:50

     

     

     

     빨갛게 익은 탐스런 토마토가 너무 이뻐서 저번주말에 토마토소스 스파게티 만들었어요~~

    겨울엔 토마토가 비싸서 자주 못먹는데~

    리코펜이 풍부한 토마토 자주 먹게 되어서 너무 좋아요~

     

     

    재료 (약 10인분)

     

    토마토6개, 스파게티 500g*2봉, 마늘10알, 양파3개, 다진돼지고기300g,

    청피망1.5개~2개, 양송이버섯6개, 올리브유나 버터약간

     

    소스재료-토마토페이스트 340g*1캔, 토마토케찹 반컵, 우스타소스 반컵, 적포도주 1컵, 핫소스10g,

    올리고당2큰술, 월계수잎3~4잎, 바질, 오레가노, 소금, 후추 약간씩

     

    어른용 고추장 스파게티는-기본소스에 고추장만 약간 추가하면 되고~

    소스와 고추장의 비율은 소스1컵에 고추장1큰술 정도이고

    식성에 따라서 가감하면 됩니다

     

     

    여기에 토마토홀을 한캔 굵게 다져서 넣어도 되고~

     

    저는 주로 겨울철엔 토마토가 비싸니 토마토홀로 만들고

    여름엔 토마토가 제철이라 토마토홀을 사용하지 않고 토마토로 만들고 있어요~

     

    그동안 주로 쇠고기 다짐육으로 스파게티 만들었는데~

    가격좀 줄여볼까 하여 요즘엔 돼지고기로 만들고 있는데~

    핏물빼서 하니 냄새도 없고 쇠고기로 할때보다 더 부드럽고 좋은거 같아요~

     

    오늘사용한 파스타는 스파게티를 사용하였어요~

    파스타는 이태리에서 사용하는 모든 면 종류를 파스타라고 하고

    스파게티는 파스타의 일종인데 우리나라 사람들에게 가장 대중적이고 인기있는 파스타에요

     

     

    돼지고기는 다짐육으로 준비하여 키친타올로 감싸 30분~1시간 이상 냉장실에 보관합니다

     키친타월이 핏물을 흡수하여 핏물이 자연스레 빠집니다~

     

     

     

    토마토는 잘익은 것으로 준비하여 윗부분에 칼집을 넣고~ 끓는물에 살짝 데칩니다~

     

     

     

    껍질이 쭈글거리며 벗겨질때 까지 데쳐주셔요~  약 10초 정도

     

     

    껍질벗긴 토마토는 콩까세 해줍니다~

     

    큐브-사방 1cm크기로 썰기

    다이스-사방 0.5cm크기로 썰기

    콩까세-사방 0.3cm크기로 썰기

     

    처음 양식 배울때는 토마토 과육만 사용하고 씨와 국물은 사용 안하는 것으로 배웠는데~

    저는 아까워서 모두 사용~~  맛에는 큰 차이 없어요~

     

     

     

    마늘-다지기

    양파, 청피망- 다이스모양 (작은네모모양)으로 썰기

    양송이버섯- 모양살려 편썰기

     

     

     

    올리브유를 두르고 다진마늘, 양파, 돼지고기를 볶아줍니다~

    다른 식용유도 상관없지만 파스타종류에는 올리브유나 버터가 잘 어울려요~

     

     

     

    마늘, 양파, 고기가 잘 볶아지면~

    토마토페이스트, 케찹을 넣고 약한불에서 잠깐 볶아줍니다~

     

     

     

    요때 페이스트와 케찹을 볶아주어야 시큼한 냄새가 좀 날라가고 맛도 더 부드러워져요~

     

     

    어느정도 볶아지면 토마토, 적포도주, 우스타소스를 넣고

     

     

    건더기 재료가 잠길정도로 육수나 물을 부어주고 월계수잎, 오레가노, 바질, 핫소스를 넣고 끓여줍니다~

    중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄이고

    밑이 눌러붙지 않도록 나무주걱으로 가끔 저어주면서 끓여주어요~

     

    저는 드라이한 오레가노, 바질을 사용했기에 처음부터 넣고 끓이는데~

    후레쉬한 허브를 사용할때는 처음에 넣지 말고 마지막에 넣어야 향과 색이 살아있어요~

     

     

     

    소스가 끓고 있는 동안에 청피망과 양송이버섯을 올리브유나 버터에 살짝 볶아놓아요

     

     

    소스의 농도가 어느정도 완성되면 볶아둔 양송이와 피망을 넣어주고 잠깐 더 끓여줍니다

     

     

    올리고당(또는 물엿이나 설탕), 소금, 후추로 간을 맞추면 소스준비는 끝~

     

     

     

    파스타 삶기~

    물이 끓으면 굵은소금과, 식용유를 약간 넣고 스파게티를 펼쳐서 넣어 삶아줍니다

     

     

     

    면이 알맞게 삶아졌는지 확인하는 방법은 여러가지가 있는데~

     

    면이 뻣뻣함이 사라지고 부드러워 지면서 한가닥 먹어보면 쫄깃함이 살아있을때가 가장 좋은거 같아요~

     

     

     

    삶은 스파게티는 물에 씻지 말고 소쿠리에 받혀 물기만 빼줍니다~

    물에 씻으면 맛이 다 빠져요~

     

     

    물기제거한 스파게티를 올리브유나 버터에 살짝 볶다가

     

     

    만들어둔 소스를 붓고 고루 섞어주면 아이들용 토마토소스 파스타가 완성~

     

     

     

    여기에 고추장 1~2큰술 넣고 잘 볶아주면~

    어른용 고추장 파스타도 완성~

     

     

     

    어른용 고추장 스파게티~

     

     

     

    아이들용 토마토소스 스파게티

     

     

     

    토마토에 많이 함유된 리코펜이란~

     

    리코펜-케로틴의 일종으로 토마토에 가장 많이 들어있는

    파이토케미칼 성분으로 천연색소 케로틴이 풍부해,

    여름철 자외선에 지친 피부를 진정시켜주고, 피로회복,

    노화방지, 암예방, 각종 질환예방에 좋다

     

    토마토는 생으로 먹을 때 모다 익혔을 때 토마토의 리코펜성분이

    훨씬 증가해(2.5배증가) 전립선암을 예방하는데는 가장 좋다고 합니다~ 

     

    맛나게 보셨으면 손가락 모양 추천버튼 꾸~욱 눌러주시는 센스~

    감사합니다~

    질리지 않는 베스트 아이템 토마토스파게티~^^
    생토마토를 넣어 신선하고 맛났겠어요..
    아들님 입이 오늘 호강했네요^^
    맛나게 보고 갑니다~
    내일도 행복한 하루 되시어요~
    떡조아님 쓰신 포스트 잘 보았습니다...

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    맛이 매우 좋을 거 같네요
    영양도 듬뿍
    면을 삶아
    씻지 않는 것이 포인트
    넘 맛나보여요~
    소스 듬뿍 올려서 한접시 먹고싶어요~
    맛있는 스파게티!
    잘 배우고 갑니다. ^^
    큰애 얼굴에 왠 벤드가(?) (ㅎㅎ)(ㅎ)

    라이코펜 성인들 특히 필수로 섭취해야지요(^0^)

    멋진 스파게티 탄생이군요 (원츄)
    잘 배우고갑니다
    우와`짱!짱!짱!
    리아 이야기 블로그도 들러 주세용~^^
    좋은 포스팅 잘보고갑니다. 날마다 좋은날 되시고 행복하세요