단체급식(병원)

    리틀쉐프 2012. 8. 7. 16:15

    여름 휴가  끝나고 와도 너무 덥네요~

     

     

    오늘 말복 메뉴~~

     우리병원 급식으로 제공된 오리들깨탕과 우유컵빙수 ~~~

     

     

    오리들깨탕 만드는법은 저번에 소개하였고~

    오리들깨탕 만드는방법~~ http://blog.daum.net/hoh1108/356

     

    우유로 만든 컵빙수~

    이렇게 더운 여름날에 팥빙수 한그릇이면 더위야 물럿거라!!!

     

    간편하게 캔에들은 단팥을 이용해도 되겠지만~

    뭐든 직접 만들어야 하는 성격인지라~

    하루전날 팥 삶고~  우유 얼리고~~

    손은 좀 가는 메뉴지만~  직접 팥 삶아서 만들어 제공하니~

    환자분들도 직원들한테도 인기는 좋았어요~

     

     

     

    우유빙수 (40명 기준)

    재료:
    우유1리터*5팩, 팥(적두)600g(황설탕1컵, 소금1작은술), 후르츠칵테일836g*2캔, 키위5개,
    미숫가루약간100g, 슬라이스아몬드 100g, 메이플시럽500ml정도

    (키위는 색깔때문에 넣었는데 생략해도 될거같아요~
    저희 메이플 시럽이 많이 있어서 사용하였구~ 1인 1~2큰술 씩 넣어주었어요~

    단맛을 별로 좋아하지 않는 저한테는 적당한데~

    단맛을 좋아하는 분이면 설탕이나, 오리고당 또는 시럽을 좀더 넣으시면 될거 같아요~)


    만들기 ▶▶

     

     

     

    1.  팥은 잡티를 골라내고 삶는다
    (처음 끓은 물은 우르르 끓은다음 버린다~

    (팥의 사포닌 성분으로 인해 배탈을 유발할수 있으므로 첫물은 버림~)

     

     

     

    2. 두번째 3~4배 찬물붓고 푹 삶기~  

     

     

     

     

    3. 소금, 설탕간 맞추어 졸이기


     - 농도를 좀더 내려면 물전분 약간 섞어서 잠깐 끓여서 식히기
     - 냉장고에 차게 보관

     

     

     

    삶은팥은 식혀주기~  냉장보관~

     

     

    4. 우유 팩째 1차로 살짝만 얼렸다가 바트에 쏟아부은 상태)
    (요건 우유얼음의 입체감을 주기 위해 한건데~바쁠땐 생략해도 될거 같아요~
    저흰 식수가 작으니 요렇게 한거구요~)

     

    5.  1인용 컵에 담아 2차로 얼려주기~

     


    6. 토핑 올리고~~완성

     

     후르츠칵테일--바트에 옮겨담아 냉장보관, 키위--네모로 썰어 냉장보관


     셋팅(얼린우유--메이플시럽--팥--과일--미숫가루--슬라이스아몬드) 담아배식


     

    들깨향이 구수한 오리들깨탕~

     

     

     

    함께 제공한 말복 메뉴는~


    잡곡밥, 오리들깨탕, 낙지볶음, 알감자조림, 노각무침, 우유빙수

    영양만점,정성이 든 메뉴네요. 팥을 저리 삶는군요. 감사합니다.
    우와~ 완전 맛나 보이네요
    말복에 오리들깨탕과
    후식으로 우유빙수까지~~
    최고네요~ ^^
    햐 이렇게 만들어주는곳 있으면
    나와보라 그래 (아싸)

    디저트로 (쵝오)인 컵빙수 (우왕굳)