단체급식(병원)

    리틀쉐프 2012. 9. 12. 15:53

     

     

    2012.9.12 수요일~

    오늘은 베트남 요리로 준비했어요~

     

     

    오늘 메뉴~

    쌀국수

    춘권말이튀김

    샐러드/황도소스

    배추겉절이

     

     

     

     

    춘권말이튀김

     

    1. 춘권 속재료 볶아서 식히면서 물기도 빼주기~

    2. 냉동춘권은 자연해동하여 한장씩 떼고 밀가루에 물 약간 섞어 밀가루풀 준비하기

     

    3. 춘권 돌돌말아 밀가루풀로 붙여주기~

     

     

     

    왼쪽 접시에 따로 담은건
    돼지고기 안먹는 환자용~
    환자는 몇명 안되는데 요구사항이 제각각이다 보니...


    돼지고기 싫다 빼달라~
    죽에 간장, 참기름 따로따로 종지에 담아달라~
    배식 5분전에 연락와서 죽 취소해달라.....


     

    속은 익은재료이니 겉만 노릇해 지면 건져서 기름기 제거~

     

     

     

    춘권 속재료에 간이 되어서 궂이 간장을 따로 안내도 될거 같았는데~

    국수나가는 날은 간을 짜게 드시는 분들은 간이 안맞는다고 불만이 많아서~

    양념간장을 따로 드렸어요~

     

    양념간장에 춘권을 직어서 드시든지, 쌀국수에 넣어서 드시던지 하시라고~

     

     

     

     

     

     

     

     

    쌀국수

     

    오늘 쌀국수장국이 안들어 와서~ 국물내는데 쫌 힘들었네요~

     

    기본 육수재료(건어물)에 팔각3개 넣어주었어요~

    다행히 기본 향신료는 갖추고 있어서 후다닥 만들었지요~

     

    고수는 우리나라 사람들에게 거부반응이 많아서 아얘 처음부터 뺏구요~

    친숙한 재료들로 구성~  향도 약하게~

     

    여긴 한방병원이라 쌀국수에 수북하게 담아나오는 숙주나물은 빼고

    대신 콩나물 살짝 삶아서 고명으로 얹었어요

     

    숙주나물이나 녹두는 해독작용이 강해서

    평소에는 자주 드시면 좋은 식품이나

    한약을 드실때는 드시지 않는것이 좋답니다~

     

     

     

     

    샐러드/황도소스

     

    황도소스가 새콤달콤~

     

    샐러드 오랫만에 나가서 그런대로 인기 있었어요~

    트위터의 매카니즘을 이해하고, 집중하여 배우고, 실행하면...
    트위터의 매카니즘을 이해하고, 집중하여 배우고, 실행하면...
    이게 뭐지 ㅋㅋ