단체급식(병원)

    리틀쉐프 2012. 10. 19. 17:19

     

     

    저번주메뉴~  롤 돈가스/케찹

     

     

    손이 많이가는 메뉴라 자주만들지는 못하고~

     

    연중행사로 만들어 주는것~

     

     

     

    롤돈가스 속재료 --당근, 새송이버섯, 마늘쫑, 계란지단

    채썰어 각각 소금간 하여 볶아 식히고, 계란지단부쳐 같은 크기로 썰고

    깻잎은 씻어서 물기제거~

     

    돈가스고기는 다른 돈가스용 보다 더 얇게 구입하여 밑간함

    (이날은 고기가 두껍게 들어와서 칼등으로 다시 두들겨서 얇게 만들었어요)

    고기밑간-양파, 생강, 마늘(믹서에 갈아서) 소주나 청주, 소금, 후추 섞어서 고기에 섞어줌

     

    속재료를 깻잎으로 잘 감싸서 고기로 또한번 감싸주고~

    밀가루--계란--빵가루 뭍힘~

     

     

     

    냉장고에 하룻밤 숙성후 다음날 튀겼음~

    바로 튀기는것보다 숙성해서 튀기면 간이베고 고기도 좀더 부드러워져서 맛있어져요~

     

     

     

    기름에 두번 튀겨서 기름제거후 알맞게 썰어 담고~

    케찹도 살짝~

     

     

     

    함께제공한 토란들깨탕~

    (가을이라 토란이 토실토실 포근포근 맛있더라구요~)

     

     

     

    메뉴~

     

    잡곡밥, 토란들깨탕, 롤돈가스/케찹, 뱅어포양념구이, 얼갈이된장무침, 배추김치

     

     

     

    식사마치고 가는 직원이 돈가스속에 꽃이 피었네요~  해주고 가네요~

    손이 많이가서 힘들긴 하지만~  다들 잘 드시는거 보고 흐믓~

    다양한 먹거리 만들어 주니
    다들 좋아할것 같아요 (쵝오)