면요리, 한그릇요리(일품)

    리틀쉐프 2013. 1. 21. 15:50

     

     

    어제 만들었던 쑥가루 반죽 김치만두 입니다~

     

    올해는 연초부터 감기몸살로 몇일간 꼼짝 못하고 일도 바쁘고 하여

    좋아하는 만두도 못해먹고 있었는데~

    일요일에 쉬면서 모처럼 김치만두를 만들어 먹었어요~

     

    친정엄마가 봄에 쑥가루 만들어 주신걸로 냉동실 넣어두고

    1년내내 칼국수며 만두 만들어 먹으니 사용도 간편하고 만두맛도 훨씬 더 좋아요~

     

     

    쑥가루 반죽 김치만두 만들기~

     

    재료:

     

    만두피--밀가루 강력분이나 중력분500g, 쑥가루 반컵, 소금약간, 식용유약간, 물 1컵반

    만두속재료--신김치 2쪽(배추 한포기 반으로 나눈것), 양파1개, 대파1줄기, 마늘약간

    당면 한줌, 계란2개, 두부1모, 돼지고기 간것 250g,

    돼지고기 양념-파, 마늘, 생강 다진것, 후추, 소금, 참기름, 깨소금 약간씩

     

    우리가족(4인) 두번먹을 양 기준이에요

     

    육수필요함

    저는 토종닭 토막낸것이 있어서 닭국물로 했어요~

    쇠고기 육수나, 멸치 다시마 육수도 좋아요~

     

     

     

    1. 육수가 시간이 오래 걸리니 육수먼저 만들어 주고~

     

    저는 토종닭 토막낸것이라 끓는물에 살짝 데친후 냉수에 씻어서

    다시 냉수붓고 향채(대파줄기, 양파, 통후추, 월계수잎, 황기)와 소금약간 넣어서 푹 고아내고

    중간중간 기름기와 이물질 걷어내며 끓여서 맑은물만 사용했어요~

     

    좀더 부지런 하다면 닭고기 살만 발라내 다져서 만두소로 사용하면 닭고기 만두가 되지만~

    바쁘다는 핑계로 닭고기는 푹 삶아서 아이들 소금에 찍어먹게 했답니다~~

     

     

     

     

    2. 속재료 준비~

     

    돼지고기는 전날 구입하여 키친타올로 감싸서 냉장보관하여 자연스럽게 핏물이 빠지도록 하구~

    핏물뺀 돼지고기에 밑간양념 (다진파, 마늘, 생강 다진것, 후추, 소금, 참기름, 깨소금 약간씩)

     

    두부는 칼날로 으깨서 물기제거

     

    신김치는 곱게 다져서 물기제거

     

    (저는 양파자루 쓰고남은것 깨끗이 세척해 두었다고 만두속재료 짤때 사용하니 좋더라구요)

    물기 없이 제거해야 만두가 터지지 않아요~

     

     

     

    당면은 삶아서 물기제거후 적당히 썰어 참기름, 소금간 살짝 해서 식혀 두고~

     

     

     

     

    양파, 대파는 곱게 다져서 준비된 재료와 고루 섞고 계란도 넣어주고 주물럭 주물럭~~

     

     

     

     

    3. 만두피 만들기~

     

    반죽은 숙성하는 시간이 필요하기 때문에 만두속 보다 더 먼저 만들어 두어야 해요

     

    만두피 재료--밀가루 강력분이나 중력분500g, 쑥가루 반컵, 소금약간, 식용유약간, 물 1컵반

     

    물은 한꺼번에 다 넣지 말고 조금씩 상태를 봐가면서 섞어주기~

    반죽을 하나로 뭉친뒤 비닐에 싸서 30분 이상 숙성시키기

    숙성시킨 반죽은 한번 밀을 양씩 떼어 밀가루나 전분 살짝 뭍히고 밀대로 얇게 밀기

     

     

    우리 학범이가 도와준다고 열심히 하고 있네요

    (손은 씻었어요~~)

     

     

     

     

    동그란틀이나 네모모양으로 잘라서 만두빚기~

     

    저는 네모모양으로 잘랐을때 남는 부분이 적어서 주로 네모만두로 만들고 있어요~

     

    네 귀퉁이를 먼저 오므린 다음에 만두피가 굳었으면 가장자리에 물을 뭍혀가며 꼭꼭 붙인다.

     

     

     

    요렇게 두판 만들었는데~

     

    4인가족 우리 식구 2번 먹으면 딱 맞는 양이에요~

    (참고로 신랑은 2인분~,,,, 애들하고 저는 2/3인분 씩요~)

     

     

     

     

    닭육수에 기름은 걷어내고 끓을때 만두를 넣어 위로 떠오를때 까지 끓이면 다 익은거에요~

    처음엔 만두피 색깔이 탁하다가 익은뒤엔 진한 초록색으로 바뀌었어요~

     

    부족한 소금간만 약간 추가해 주었어요

     

     

     

     초록색 예쁜 만두에서 쑥 향기까지 솔솔~

     

     

     

     

    오랫만에 만두만들었더니 아이들도 너무 잘먹네요

    구정때 또한번 만두 만들어서 실컷 먹어야 겠어요~

     

     

    불펌금지!!! 개인 소장용으로만 스크랩 해주세요

    적발시 벌금!!!

     

    모양도 독특하고 색도 넘 예쁘고 정말 먹음직스러워 보여요.

    아이들이 좋아하겠어요.

    잘 보고 갑니다. 활기찬 한주 되세요.
    아이들도 함께 만드니 더 잘먹어요~
    리틀쉐프(황옥희)님 쓰신 포스트 잘 보았습니다...

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    그 바쁜 중에도 가족들의 음식에도 전혀 소홀함이 없는 떡조아님(!)
    리틀세프 멋져요(~)(~)(ㅎㅎ)
    평일엔 바빠서 늘 부실하게 먹고살고... 주말 이라도 제대로 챙겨주고 싶어서요~~ㅎ
    향긋하겠습니다 (원츄)

    늘 좋은 음식을 위해 연구노력하시는
    떡조아님 (파이팅) 입니다 (^0^)

    아이들도 좋아하지요(?) (우왕굳)
    쑥가루로 반죽한 만두피~~
    향도 좋고~~ 맛도 좋을거 같아요~ ^^
    좋은 글 잘보고갑니다. 늘 건강하시고 행복하세요