단체급식(병원)

    리틀쉐프 2013. 1. 30. 13:13

     

     

     스카치에그

     

    저번주에 병원 급식으로 만들었던 스카치에그에요~

     

    스카치에그는 영국에서 도시락 메뉴로 주로 사용 하는데요~

    요즘은 우리나라에서도 도시락 메뉴로 많이 사용하기도 합니다~

     

    우리 병원에서도 두번째 만들어준 메뉴에요~

    작년에 한번, 1년만에 이번에 또한번 1년만에 배식 나갔더니 아무도 기억을 못하더라는~

     작년에도 열심히 설명하며 배식했건만 먹을때는 맛있다고 해놓고 다 잊어버리다니...

     

    어쨋거나 이번에도 맛있다고 칭찬받아서 기분은 좋았네요^^

     

     

     스카치에그 만들기

     

    재료: 고기반죽--돼지고기 간것, 양파약간, 파, 마늘, 소금, 후추, 빵가루약간씩

     튀길때--덧밀가루, 계란, 빵가루 약간씩, 튀김용 식용유 계란 적당량

     

     참고로 저는 계란은 소란을 사용 하였고 (왕란은 너무 커서 부담스럽구)

    빵가루는 시판용 건식 빵가루였기 때문에 우유를 살짝 뿌려 고루 섞어서 조금 촉촉해 졌을때 사용했어요

     

     

     

     

     

     

    만들기~

     

    1. 계란은 실온에 꺼내두었다가 소금물에 굴려가며 삶아서 냉수에 담갔다가 껍질제거

    (계란을 삶을때는 냉수에 넣고 처음부터 주걱으로 굴려주며 삶아야

    노른자가 가운데로 자리잡혀서 예쁜 모양이 나와요~)

     

     왕란은 물이 끓기 시작하여 13분 정도, 저는 소란이기 때문에 11분 가량 삶았어요

     

    2. 양파는 곱게 다져 볶아서 식히고, 돼지고기와 갖은양념 하여 오래 치댄다

    오래 치댈수록 찰기가 생겨 잘 뭉쳐져요

     

    3. 삶은 계란에 밀가루 살짝 뭍히고 고기반죽을 고루 감싸줍니다

     

     4. 3 에 밀가루--계란물--빵가루 뭍혀 식용유에 튀긴다

    (계란은 익었으니 고기만 익히면 되요)

     

     

     

     

    노릇하게 튀겨진 스카치에그를 기름망이나 키친타월에서 기름기 한번더 빼주고~~

     

     

     

    반씩 썰어서 1인 2쪽씩~

     

     

     

    케찹도 뿌려 주었어요~  그냥먹기엔 좀 느끼한데

    케찹과 먹으면 맛있더라구요~

     

     

     

    이날의 메뉴는~

     

    잡곡밥, 시래기감자탕, 가자미양념조림, 스카치에그, 부추겉절이, 배추김치

     

     

     

     

     

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    보기에도 예쁘고~ 맛도 넘 좋았을거 같아요~
    정말 인기만점이었겠어요~ ^^
    리틀쉐프님 쓰신 포스트 잘 보았습니다...

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    넘 예쁘고 맛있게 만드셨네요.

    단면이 정말 먹음직스러워 보여요.

    잘 보고 갑니다. 편안한 저녁시간되세요.
    누가 스크랩하고 댓글도 안달고 가나 (ㅋ)(ㅋ)(ㅋ)

    맛나게 보이는 스카치에그 (우왕굳)

    리틀쉐프님(~)(!)

    2013년 새해다 했는데 멀써 1월 마지막날입니다(^0^)

    마무리 잘 하시고 늘 건강과 행복이 함께 하시길 바랍니다(*.*)
    정말 맛깔나는 스카치에그요리가 출연 하였군요~

    냠 냠, 맛있게 먹어줍니다 ㅎ
    보기도 좋지만 영양도 가득합니다.
    리틀쉐프님이 계신병원의 환자들은 입원해있어도 행복할듯 해요 ㅎㅎ~~~
    보기만 해도 너무 귀엽고 이쁜요리들입니다^&^~~~
    저렇게 정성이 듬뿍 들어간 음식은 환자들이 참 좋아하겠어요.
    정성이 들어가도 보통 들어간 것이 아니네요.
    보기도 예쁘고 영양도 만점이니 저 음식 드시는 환자분들 금방 나아서
    퇴원 하는것 아닐까요(?)(ㅎㅎ)
    요리도잘하시고 제가한번 만들어볼라하는데 힘드네요 ^^
    은근 손이 많이 가긴 하죠~ 고기반죽을 너무 많이 붙이지 말고 앏게 붙이며 해보세요~
    완전 영양 덩어리네요^^