면요리, 한그릇요리(일품)

    리틀쉐프 2013. 2. 16. 06:00

    뽀얗게 우려낸 사골육수와 끓여먹으니 더 잘 어울렸던 오색떡국~~

     

     

    설날 아침에 끓였던  떡국이에요~

     

    매번 흰떡국만 준비했었는데..

    이번엔 오색떡이 너무 예뻐서 요걸로 구입했어요

     

     

    우리 시댁은 새해 차례상 떡국에 꼭

    사골육수로 떡국을 끓이는게 법? 처럼 정해져 있어서..

    평소엔 다른 육수에 끓여먹다가도

    새해엔 꼭 사골육수를 준비 안하면 큰일납니다~

     

     

    사골육수 떡국떡 만들기

     

    재료

     

    사골육수 재료-소 사골1대, 소잡뼈 (사골과 비슷한 양)

    고명--쇠고기양지, 계란, 김

    떡국떡이나 만두 필요

     

     

    집집마다 사골 우리는 것도 다르지만

    저는 소 사골과 잡뼈를 1:1로 준비하여 핏물뺀뒤 끓이다가

    양지머리를 덩어리째 핏물빼고 넣어 같이 끓인게

    국물도 진하고 제일 맛있는거 같아서 요렇게 하고 있어요

     

     

     

     

    사골육수 우려내기

     

    1. 사골과 잡뼈는 냉수에 하룻밤 정도 담가 핏물을 제거해 주어요

    중간에 2~3회 물을 갈아주며 시원한 곳에 보관

     

    2. 뼈가 잠길만큼의 끓는물에 핏물뺀 사골과 잡뼈를 넣고 데쳐냅니다

    부글부글 끓으면서 시커먼 거품이 마구 나오면 1분가량 더 끓여주고

     

    3. 데친 뼈를 냉수에 깨끗이 씻어서 불순물 제거

     

    4. 씻은 뼈를 다시 냉수에 넣고 끓이기

    처음엔 강불에 끓이다가 끓기시작하면 중불로 줄여 약 4시간 정도 우려내기

    육수가 뽀얗게 우러날때 까지~

    끓이는 도중에 기름을 계속 걷어내면서 끓여주어요

     

    저는 이번에 끓이면서 기름이 종이컵으로 5컵 정도가 나왔어요

     

    사골을 끓이는 도중에 찬물을 계속 추가해서 부어준다는 말도 있는데...

    누린내의 원인이 된다고 하니,,,도중에 물을 추가해서 끓이지 말고

    뽀얗게 우려낸 육수는 따로 담아두고 처음부터 냉수를 붓고 다시 끓이는 방법이 좋아요~

     

     

     

    고기고명 준비하기~

     

    1. 양지머리는 덩어리째 준비하여 냉수에 잠깐 담가 핏물제거

    2. 끓는물에 살짝 데친후 사골육수 끓일때 넣어서  삶기

    3. 푹 익으면 (30~40분 정도) 건져내어 결대로 찢는다

    4.  진간장, 다진파, 참기름, 깨소금으로 밑간하여 고명으로 사용

     

     

     

    사골육수가 완성되었으면 시원한 곳에 두어

    위에 남아있는 굳은 기름을 고운채로 다시한번 걸러주면

    훨씬더 기름기 없는 사골육수를 드실수 있어요~

     

     

    몇일전 뉴스에서 사골육수를 몇번이고 계속 우려내는것 보다는

    3회가 적당하다고 하네요

    3회 이상 계속 끓이게 되면... 칼슘보다는 인이 더 많이 용출되어 안좋다고..

     

     

     

     

    (오색 떡국떡) 쑥떡, 단호박떡, 복분자떡, 흑미떡, 흰떡

    천연색이라 색이 은은하면서 예쁘더라구요

     

     

    떡국떡은 사용하기전 냉수에 1~2회 씻어서

    다시 깨끗한 냉수에 잠깐 담가두었다가 끓이기~

     

     

     

     

    사골육수가 팔팔 끓을때 불려둔 떡국떡을 넣고

    동동 떠 오르면 소금간하여 그릇에 담고~

    준비된 고명 (삶아서 양념한 쇠고기, 계란 황백지단, 구운김가루) 올리기

     

     

     

    맛은 흰떡국이랑 별 차이 없지만

    천연색으로  건강하게 만든 떡이라 더찾게 되는 떡국이에요^^

     

     

     

    소중한 추천, 댓글  감사해요 *^^*

     

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    저도 사골 육수 끓여 놓았는데
    오늘은 뭘 좀 해먹긴 해야겠어요.
    리틀쉐프님..맛있는 오색떡국 잘 먹고 갑니다.

    http://vibary.tistory.com/
    색감이 넘 예뻐요~~
    요즘 오색떡국 많이 나오던데~
    담엔 저도 오색떡 한번 사봐야겠어요~
    보기에 예쁜떡이 맛도 좋다고~~
    넘 예뻐요~
    정말 맛나게 보이는 떡국이네요~
    먹기 아까워요 ㅎ
    정성들여 올려주신 좋은 작품에 (즐)감하고 갑니다 (짱)
    봄의 기운이 감도는 휴일 (즐)겁고 행복하게 보내세요 (꺄오)
    건강관리 잘 하시고 항상 좋은일만 있으시길 바랍니다^_^(파이팅)
    떡국의 별미는 육수맛이네요. 맛깔스러운 사진에 군침이 돕니다.
    www.buzatv.co,kr
    보기도 좋은것이 맛도 좋다고 하는데
    요것은 맛뿐이 아니고 건강도 최고입니다.
    눈이비로 바뀌면서 얼었던땅이 녹고,
    따뜻한 봄비가 내리는 우수 (즐)겁게 보내세요 (꺄오)
    항상 건강관리 잘 하시고 항상 좋은일만 있으시길 바랍니다^_^(파이팅)
    오색떡국~~
    참 맛나보입니다~
    행복한 일주일되세요~^^
    한그릇 하면 좋겠습니다 (원츄)

    리틀쉐프님(~)(!)

    대동강 물도 풀린다는 우수 날
    비가 오락가락 합니다 (^0^)

    새로운 한주 행복과 건강이 함께하시고
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