단체급식(병원)

    리틀쉐프 2013. 3. 2. 12:20

    안녕하세요 ^^  리틀쉐프입니다~~

    그동안 정들었던 병원을 퇴직하고 오늘부터 휴직하게 되었습니다~~

     

    병원퇴직은 했는데  사진 정리 안한게 있어서 몇장 올려 보아요~~

     

     

     저번주 급식으로 나갔던 카나페입니다~

     

    수요일 일품요리 국수 나가는날 간식용으로 나갔던 메뉴에요~

     

     

     

    카나페는~~

    파티요리중에 입맛을 돋구기 위한 전체요리(에피타이져)나, 술안주 용으로

    식사전에 간단히 손으로 들고 먹을수 있는 요리를 말하는데요

     

    우리나라에서는 주로 빵위에 샌드위치 속재료를 얹어서 만드는

    오픈샌드위치가 일반적이에요~

     

     

     

    햄 치즈 카나페, 계란 카나페 만들기~~

     

    재료

     

    햄 치즈 카나페--샌드위치 식빵, 슬라이스치즈, 오이, 케찹, 무순, 케찹, 허니머스터드

    계란 카나페--샌드위치 식빵, 슬라이스치즈, 계란, 방울토마토, 케찹, 허니머스터드

     

     

    허니머스터드대신 마요네즈도 상관없구요

    원래는 큐브참치 카나페를 만들 계획이었는데... 큐브참치가 입고가 안되어

    급하게 햄으로 대체하여 햄 치즈 카나페를 만들게 되었어요~

     

     

     

     

    1. 식빵은 네모나 동그란 모양 상관없이 4등분하여 썰어 놓아요

    동그란 모양이 이쁘긴 하지만 저는 시간을 단축하기 위해 4각으로 썰었어요~

     

    2. 슬라이스치즈는 비닐째 가위로 4등분 하고...

    (비닐을 미리 벗기면 즈들끼리 들러붙어 나중에 떼어내기 힘들어요)

     

     

     

    3. 방울토마토는 반으로 슬라이스~~

    4. 오이는 어슷하게 슬라이스~

    5. 무순은 냉수에 담갔다가 물기제거~

     

     

     

    6. 계란은 일반계란 보다 작은 소란을 이용했어요~

    계란이 잠길정도의 물을 붓고, 소금을 넣고 굴려주며 삶아서

    소란은 물이 끓기 시작하여 10~11분만 삶아서 바로 냉수에 담가 식혀 슬라이스~

     

    7. 햄은 다른 재료보다 약간 작은 크기로 썰고

    끓는물에 데쳐서(첨가물) 아질산나트륨제거 후에

    후라이 팬에 다시한번 볶아서 사용~

     

     

     

     

    8. 썰어둔 식빵을 놓고, 허니머스터드 약간씩, 나머지 재료를 보기좋게 쌓아주면~

     

     

     

    햄 치즈 카나페와  계란 카나페가 완성입니다~

     

     

    맛나게 보셨으면 손가락 추천 꾸~욱 눌러주시는 센스~~

    감사해요 *^^*

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    쉐프님 그동안 열심히 일했던 병원을 퇴직했군요.
    아쉬움이 크겠어요.
    그래도 일품요리들은 계속 볼 수 있겠지요?
    네(~) 당분간 병원일만 안하는 거고 다른일은 계속 하니까요(~)(~)(~)
    깔끔하게 정리되니 참 멋지고 맛있겠네요. 잘먹고 갑니다^^
    많은 인원이 먹어야하니 다량의 음식을 하다
    이제 퇴직했다니 좀 쉬었다 뭔가 하시겠지요 (ㅎㅎ)(ㅎ)

    요리에 관련된 일을 계속 하시며 (대박) 나실것 같아요 (^0^)

    늘 건강으선 챙기시고 행복하세요(*.*)
    병원일을 그만두시니~
    환자분들이 젤 아쉬워 하실거 같아요~~
    그동안 수고 많으셨으니~
    꿀맛같은 휴식 취하세요~ ^^
    요건 아이들이 참 좋아 하겠네요.
    다음달 보호소 아이들 메뉴에 추가해야겠어요.
    레시피 감사해요.
    보호소 아이들이 좋아하겠네요(~)(~) 카나페는 아이들에게 인기만점이죠(~)(~)
    오 간단하고 예쁘네요~~저는 참치넣고 하는거밖엔 안해봤는데, 상큼하니 정말 맛있겠는걸요?