전골,찌개.탕(국)

    리틀쉐프 2010. 8. 18. 03:19

    묵은지 푹 끓여 만든 얼큰, 시원한 김치찌개

     찌개용 고기로 앞다리살이나 목살을 이용해도 되지만

    우리집에선 주로 돼지갈비를 이용한 김치찌개를 선호하기 때문에

    오늘도 돼지갈비와 닭육수를 이용한 김치찌개를 끓여보았습니다. 

    닭육수는 엊그제 제사때 닭삶고 나온 육수를 냉장보관 했다가 사용....

    (제사 지내면 몇일은 이렇게 버팁니다...ㅋㅋ)

     

    제사 지내고 남은 음식 처리하기 시리즈 정도 되는거 같아요....

     

     

    돼지갈비는 겨울철에는 냉수에 담궈서 베란다에 내어 놓는데,,,, 요즘은 날씨가 더워서 변질 우려가 있으므로

    냉수에 담궈서 냉장고에 넣습니다 (중간에 1~2회 물을 갈아주고요)

    저녁에 물에 담궈서 냉장고로 넣었다가 다음날 아침에 꺼내면 핏물이 많이 나와있죠..

     

     

     

    냉수로 다시 헹궈서 솥에 담고 물을 잠길 정도만 붓고 월계수잎과 통후추 넣고,

    부르르 끓여서 핏물을 한번 더 빼줍니다.

     얼른 찬물에  씻으면서 문질러서 핏물 등 이물질을 제거해 줍니다.

     

     

     

    다시 솥에 담고 후춧가루 , 생강가루 약간씩을 넣어줍니다, (다이어트를 생각하신다면 녹차가루도 약간)

    고춧가루를 3큰술 정도 넣어주고요...(식성에  따라 조절)

    까만건 흑마늘 엑기스인에 오늘은 조금 넣어봤습니다.... 없을 땐 안넣어요.

    여기에 김장김치를 넉넉히 넣고 김치국물을 2~3 국자정도 넣어줍니다.

    닭육수를 넉넉히 붓고  뚜껑을 닫아서 강불에 5분정도 끓이다가 중불로 줄여 끓여줍니다.

    다진마늘, 어슷썬 대파, 채썬 양파약간씩을 넣고 불을 약하게 하여 서서히 푹 익힘니다.

    간을 보아 싱거우면, 소금간 약간 하고 칼칼한걸 원하면 고춧가루를 더 넣어줍니다.

    (김칫국이 들어가면  추가로 소금을 안넣어도 간이 거의 맞아요....)

    식성에 다라 두부를 썰어 넣어도 맛있겠죠...(두부를 넣을때는 마지막에).

     

    닭육수가 들어가기 때문에... 인공조미료 없이도 국물맛이 진해요...

    육수 없이 김치찌개 맛있게 끓일려면 등갈비 김치찌개를 권해요...

     

    기름기는 계속 걷어내며 끓여요..

     

     

     

     살캉하게 익은 무는 고기 보다 맛있죠~~ 


     

    닭육수 만들기....

     

    오늘은 제사때 닭삶은 물을 육수로 썼지만,,,

    평소때는 닭뼈를  향신야채(대파, 마늘, 양파, 월계수잎, 통후추, 생강)와 함께 

    푹 고아서 기름기를 걷어내고 차게해서 1회분씩 우유팩에 담아 냉동실에 얼렸다가 

    찌개 끓일때 사용하면 국물맛을 진하게 해준답니다....

     

    또한가지 방법!! 겨울에 사골국 끓일 때 마지막 끓인것은 맛도 진하지 않는데

    우유팩에 얼렸다가 찌개 끓일 때 하나씩 꺼내어 육수로 사용하면 좋아요~~

     

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    오늘도 좋은 하루 되세요

     

    묵은지넣고 끓이는 김치찌개.....
    보기만해도 침이.......추잡스럽게 시리....자꾸 나옵니다...^^
    ㅋㅋ 손수건 준비 할께요~~
    울 식구들이 김치찌개를 너무 좋아해서... 애들은 뼈에 붙은 고기 뜯어 먹는 재미에....
    제가 이런 김치지개 무쟈게 좋아하는데~~
    떡조아님 음식스타일이 너무 맘에 드는 코코아줌씨~~~
    으 맛난 김치찌개 잘보고 갑니다~~~
    아 밥하고 비벼먹고싶당 으앙~~~~*^^*
    <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /> 기본적인 몇가지 빼고는 모든게 얼렁뚱땅입니다<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />
    쉽게 쉽게 만들어야 요리하는것도 재밌잖아요...
    전 코코님의 새우젓-된장찌개가 더 맛있어 보이던데요...
    더위를 이겨낼 수 있는 김치찌게 정말 굿 입니다
    오늘도 즐건 시간 되세요
    네... 더울땐 찬 음식도 시원하게 먹지만....가끔은 뜨끈한 국물도 먹어줘야....속이 확<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /> 불리는거 같죠<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />
    오늘 무지무지 더운데.... 건강 조심하시구요...
    담아갈게요> <
    네~ 감사합니다`