제사, 차례음식

    리틀쉐프 2010. 9. 14. 02:14

    제사음식,, 추석 차례상에.....쇠고기 무국 (탕국) 

     

     

     

     

    재료 : 쇠고기 아롱사태 (양지머리, 사태도 괜찮아요), 무, 다시마, 두부, 국간장, 소금

     

     

     

     쇠고기는 양지머리나, 사태. 아롱사태가 국거리 용으로 좋은데....

    저는 주로아롱사태를 이용해요(쫄깃하게 씹히는 맛이 좋거든요)

     

    찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고... 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 바로 헹구고

    (이 과정을 거치면 나중에 끓이면서 핏물이 덜나와서 국믈이 깨끗해요..)

     

    다시 찬물을 붓고 끓여요.... 다시마는 젖은 행주로 닦아내고 넣어주고...

     

    무는 껍질 벗기고. 적당히 썰어 넣어요.....

    (무는 큼직하게 썰어서 넣어 끓였다가 고기썰 때 같이 꺼내서 썰어도 돼요....

     

     

     

    찬물에 데친 고기 덩어리. 무 다시마를 넣고 끓여요...

    센불에 5분... 중불로 줄였다가...약불에 한시간 이상

    기름기는 계속 걷어내구요....

    끓기 시작하면 다시마는 건져놓아요.

     

     

     고기가 다 익었으면.... 건져서 식은후...먹기 좋은 크기로 썰어요...

     

     

    다시마도 썰고..... 두부는 무와 비슷한 크기로 썰어서 준비해요..

    (두부는...무보다 약간만  작게 썰면   끓인후에...크기가 비슷해져요...)

     

     

    거의 마지막 단계에서 국간장으로 간을 맞추고....

    나머지 간은 소금(요리용 천일염)으로 맞춰요

    국간장으로만 간을 맞추면.... 국물 색이 검게 되서요....

     

     

     

    제사상에는 파, 마늘 안넣고.... 이대로 올리는데.....

    파,마늘 넣지 않아도... 시원한 맛이 좋아요...

     

     

    파를 넣으시는 집은 송송 썰어서... 불 끄고 넣으시면 되겠죠....

     

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    조상님께 차례도 지내고....맛있는 음식 많이 먹고....

    음식준비 하느라 힘드시겠지만,,,, 웃으면 복이 온다잖아요.....

    웃으며 일하자구요...

     

    제가 유별나게도 차례음식 제사음식을 좋아해요..
    특히나 탕국..ㅋㅋ
    시원하게 보여요..
    밥한그릇 뚝딱이겟죠..
    저희 식구들도 제사음식중에 탕국을 제일 좋아해서...
    평소때도 탕국처럼 자주 끓여서 먹어요...
    온 가족이 국물까지 싹싹 비우는 메뉴네요...
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