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재즈요리사 2007. 9. 7. 17:07
씨푸드 차우더(seafood chowder)
나의 평가
아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!
난이도
시간
35~40분 정도
분량
3~4 인분
재료

400~500 그램      해물(조개살,홍합,오징어,가리비,생선등)

50 그램              버터

50 그램              밀가루

3 +1/2 컵           우유

1 개                  양파

1/2 작은술         다진마늘

2 스틱               셀러리

1 뿌리               릭스(leeks)

1 개                  당근

1/3 컵               드라이 화이트 와인 (싸비뇽 블랑크 추천)

                        타임허브와 실파 조금씩

                        바닷소금과 흰후추

나만의 요리방법
 

                           *화이트쏘스 만들기*

1. 버터와 밀가루를 작은불로 2~3분 정도 볶아주세요. 완성된 반죽은

프랑스어로 루 (Roux) 라고 불리움니다. 루를 작은 접시에 덜어두세요.

 

2. 같은 냄비에 우유를 넣어 중간불로 끓여주신후 루를 넣어 같이 섞

어주세요. 이런식으로 화이트 쏘스(베샤멜)을 만들면 쏘스를 더욱

부드럽게 만들수 있습니다. 완성된 쏘스는 불에서 때어내 주세요.

 

 

3. 위의 사진은 릭스(leeks) 입니다. 한국에서 구할수 있나 모르겠

네요. 파와 비슷한 맛이지만 보시다싶이 파보다 사이즈가 엄청크담

니다. 해물류 요리와 닭 요리에 잘어울리며 양식 닭국물(치킨스톡)

이나 생선스톡 을 만들때도 자주사용됨니다.

 

4. 릭스를 깨끗하게 씻어주신후 다이스 모양으로 썰어주신후 모든

야채재료(양파,당근,셀러리)를 같은 사이즈로 썰어주세요.

 

5. 오늘은 여러종류의 해물을 사용하였습니다. 조개살,신선한 가리

비 12개,홍합 6개, 새우 조금,어린오징어, 생선살등을 사용하였습니

다. 홍합의 껍질은 깨끗하게 씻어주세요.

 

6. 팬을 뜨겁게 달구어 주신후 기름을 쌀짝 두루시고 양파,당근,마늘

을 노릇노릇하게 볶아주세요.

 

7. 양파와 당근이 어느정도 익으면 물기를 제거한 해물을 넣고

같이 볶아주세요.

 

8. 해물이 어느정도 볶아지면 드라이 화이트 와인을 넣고 살짝

조려주세요.

 

9. 해물이 어느정도 익고 홍합이 입을 벌리면 화이트 쏘스와 릭스

셀러리를 넣고 잘섞어주시고 중간불로 끓여주세요. 셀러리와

릭스가 적당히 익으면 간을 정확히 봐주신후 잘게썬 실파와 토스

토빵과 함께 접대 하시면 요리완성~!!

 

( 여기서 셀러리와 릭스를 나중에 넣는 이유는?? 셀러리와 릭스의

색이 누런색으로 변하지 않도록 쉽게 조절할수 있기때문입니다.)

 

 

 

재즈요리사의 한마디...

 클램차우더와 스파게티 리씨피를 원하시는 분이 계셔서 씨푸드 차우더를 만들어 보았습니다. 씨푸드 차우더는 세계의 대중적인 요리이며 제가 살고 있는 뉴질랜드에서도 대중적으로 잘알려진 요리인데요 왠지 다른 종류의 해물요리보단 마일드하고 크리미한 맛이?독특한 씨푸드 차우더~ 사계절 다 즐길수 있는 유일한 해물요리입니다. 오랜만에 요리를 올렸더니 기분이 좋네요. 오늘도 좋은 하루 되시길 바랍니다. 모든 분들께 감사드립니다. ^-^**

 

Cookin jazz by Max Lee...

 

아~~^-^ 저도 오랜만에 올려진 재즈요리사님 요리를 보니.. 기분이 좋은걸요~!!

오늘 전 영양돌솥밥이 곁들여진 한정식을 먹고 왔는데요,.. 두사람이서 갔는데 반찬이 너무
많이 나오다보니...오히려 남겨진게 많더라는...
저녁엔 고구마 이~~따만큼 쪄서 혼자 다 먹고,..오늘은 완전 과식했어요..ㅜ.ㅜ 낼 운동 고고씽..ㅋㅋ
아~ 저도 운동 고고씽 해야하는데 그제 너무 고고씽 했더니 하루죙일 다리가 절이군요. 아~ 마있는 요리가 엄청 만들고 싶은데 이제 어떤 요리를 만들까? 고민중입니다. 뭔가 특이한게 있을지? 하여튼 요리는 못해도 사진은 잘찍어야 한다는 생각도 들고요 참~ 그동안 잘지내셨나요?
와..~! ^^*
이건 요리가 완전 예술이네요!^^*
재즈 요리사님! 너무 멋지시다! 잘 보고 가요!^^*
아~ 언제나 극찬을 아껴주시지 않는 반더빌트 님께 또다시 감사드립니다.
다시 좋은 요리로 찾아 뵐께요~ ^-^**
오랜만에 예술보고 갑니다. 감사합니다.
^-^** 감사합니다.
한번 만들어보고 싶어 퍼갑니다...감사합니다.
감사합니다.^-^**
째쯔님 돌아오셨네요.^^

오랜만에 째즈님의 손맛을 보니 정말 좋아요.
멋지고 맛난요리 잘 보고 갑니다.^^
^-^** 감사합니다. 맛짱님
맨날 생각하지만 저도 카메라 찍는거 한수 배워야겠어요ㅜ 물론 요리도요^^
네~ 저는 요리보다 카메라가 더어렵군요..ㅡ,.ㅡ;;
쿡킹 스프레이라구 있는대 성분과 용도가 뭔지 알켜 주심 감사 하곗읍�다
안녕하세요~ 재즈요리사예요~ ^-^** 쿡킹스프레이는요~ 요리를 할때 음식이 팬이나 그릴,오븐트레이등에 달라붙지 않게 해주는 스프레이입니다. 쿡킹스프레이에는 많은 종류가 있는데요. 보통 성분은 카놀라오일,렉씨딘,동물기름류 를 사용하여 만들고요 용도는 그릴, 베이킹(머핀이나,스콘,케익,로프등등),와플,프레스 토스트,파이,계란후라이등등이 있습니다. ^-^
우리 가족들이 가장 좋아하는 차우더 스프...담아가요~~^^
^-^**
맥스님은 세상의 멋진 재료들로 아름다운 요리를 만들어 사람들을 행복하게 하는 마술사~ >.<
^-^** 감사합니다. 티 콰이에로? 님~
감사
^-^**
감사히..담아갑니다
v퍼갑니다.건강한 모습으로 나중에 뵙겠습니다.
leeks 는 풋마늘 (마늘이 되기전) 같은데요
부추나 파랑도 비슷한 야채인것 같아요~ ^ ^