일상과 농부/소박한 밥상

진도농부 2014. 4. 6. 23:57

맛간장만들기 조선간장 진간장 짜지않은간장 맛있는간장만들기 조선간장으로 맛간장만들기

 

저희집장독대에는 항아리가 많습니다.

소금항아리,된장항아리,젓갈항아리,간장항아리...등등등~ㅎㅎ

그중에 제일 바쁜아이는 된장항아리죠~

그런데 오늘을 간장항아리이야기좀 해보려합니다.

 

저희집 간장은 제가 진도에 오기전에 전에

저희 어머님이 저희집에 오시기 전에전에부터 이곳에 있었다고 합니다.ㅎㅎ

그 말로만 듣던 대를 이어내려온 그 항아리가 여기에 있었던거죠~

 

그런데 전통이고 대를 이어오는 장이라 하더라도

제 입에 맛아야 하는데 말이죠....

저희집 간장은 짜도 너무 짠거에요~

그래서 생각하고 또 생각했죠~

 

짜지않은 맛간장을 만들어야 겠다고 말입니다.ㅎㅎㅎ

준비한 재료는 멸치,다시마,청양고추,포고버섯,사과,구기자,대파 입니다.

 

압력밥솥에 물과함께 재료를 넣고 1시간가량 끓여주었습니다.

 

압력밭솥은 끓기는 하고 물이 줄지가 않아서 좋습니다.

 

끓인 육수와 분리된 건더리녀석들은

저희 꼬꼬들 밥이 될꺼에요~

 

육수가 때깔이 죽입니다.ㅎㅎ

냄새도 완전 맛있습니다.ㅋㅋ

 

이제 육수에 짜디짠 조선간장을 넣어줍니다.

 

그리고 감칠맛과 조선간장특유의 향을 줄여줄

매실액도 넣어주었습니다.

 

이제 한번더 끓여주고

식혀서 빈병에 담아주면 1년 먹을 간장이 준비되었습니다.

이렇게 만들어 놓으면

볶음요리,나물요리,국간장으로도~ 마구 쓰기에 좋더라구요~

가끔 이웃님들 놀러오시면 한병씩 드리기도 하는데....

드시는지는 잘 모르겠네요~ㅋㅋ

1년에 한번 만들어 놓으면 든든한 진도농부네 맛간장이야기였습니다.^^*

 

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좋은글 잘보고 갑니다. 자주 들를께요

저희 블로그에도 방문해 주시면 감사해요.


비밀댓글입니다
저도 간장 만들라구요.
맛나게 만드셨군요.
유년 시절에 엄마표 된장국이 너무 맛있었고, 된장으로 무친 갖가지 나물도 최고로 맛있었죠.
장을 넣은 미역국도 어쩌면 그리 맛있었던지요, 그 추억속 엄마손맛을 그리워하며 이제 제가 그 맛을 재현코자 제대로 배워 성공했어요.
장도 된장도 이 세상에서 제일 맛있어요.
역시 자연 환경, 즉 바닷가의 좋은 공기와 정성, 그리고 전통방식으로 장작불과 황토방 이 모든 것의 조화가 비법이라면 비법이에요.
겸손한 맘으로 열심히 배우며 정성을 다하렵니다. 자주 배우러 들리겠습니다. 자연아짐
가장이 짜면 물만 넣으면 되는줄 알았느데
저런과정이 핑요하네요
집간장에 정성이란 양념을 더해
깊은 맛이 훌륭하겠네요..
아효~ 저희도 장담근 항아리들이 늘어야 하는디
아내가 저것만보면 배가 아파지는 모양이예요~ ㅋㅋㅋ
또 놀러올꼐용s
좋은 포스팅 감사합니다. 늘 건강하시고 행복하세요
좋은 글 잘보고갑니다. 늘 건강하시고 행복하세요
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맛간장 만들면 참좋겠어요 아쉬운점 간장량이랑 물량을 적어주셨으면 더 좋았을거예요