참송이 간장

웰빙팜 2018. 2. 28. 13:43




참송이 간장은 그야말로 호기심과 우연의 산물입니다. 어느 날 별생각 없이 고추, 마늘 등 양념류에 설탕을 넣고 발효시켜봤습니다. 안명주는 가끔 생각 없이(순수한 호기심에) 이런 짓을 잘 합니다. 또 다른 날은 간장에 고추발효액과 참송이버섯을 넣고 발효를 시켜봤습니다. (그 당시 참송이버섯 회사 제품 OEM 생산 중이라 주변에 참송이버섯이 많았거든요.) 그랬더니... 간장의 맛과 향이 기가 막히게 좋은 겁니다. 이후 여러 차례의 함량 비율 조정 등을 거쳐 현재의 참송이 간장이 만들어졌습니다. 나중에 알고 보니 비구니 사찰 등에서는 이미 오래전부터 고추발효액을 여러 가지 음식의 맛을 내는 천연조미료로 사용해 왔더군요(TV 다큐멘터리에서 봤습니다.) 그런 줄도 모르고 무슨 큰 발명이나 한 것처럼 수선을 떨었습니다. ‘하늘 아래 새로운 것은 없다는 말이 실감 되더군요. 감칠맛이 필요한 곳에 조미료 넣듯이 사용하시면 됩니다



참송이 버섯은 이렇게 생겼습니다. 언뜻보면... 조금 거시기하게 생긴것 같기도 하고..ㅋㅋ



 

이런 홍고추를 발효시켜 간장에 넣었습니다.

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