[멋진 마음 ♬♪-----]/♧행복한 요리

★러블ㄹ1정숙★ 2011. 7. 20. 17:08

 

 

 

 

농촌에서는 하얀 콩꽃이 피기 전인 여름철에 여린 콩잎들을 따주는데,

이는 콩이 더욱 많이 열리게 하기 위한 작업이다.

이때 골라낸 여린 콩잎들의 일부는 가축의 사료로 이용되고,

일부는 음식 재료로 이용되어'콩잎김치'나 ‘콩잎 장아찌’ 등을 담가 먹는다.

 

콩잎김치는 소금물에 삭힌 콩잎을 멸치액젓과 양념에 삭혀 먹는 김치로서 김장 때 담가서 여름까지 먹는다.

경상도 지방의 김치는 고춧가루와 마늘을 많이 사용하고,

소금 대신에 젓갈을 많이 사용하여 다른 지방과 달리 진한 젓갈 맛과 매운 맛이 특징이다.

 

특히 기후가 따뜻하기 때문에 김치가 쉽게 시어지고 물러지므로 이를 방지하기 위해 소금 간을 짜게 하고,

국물이 없으면서 양념이 비교적 많은 편이다.

젓국으로는 멸치젓을 달여서 삼베로 걸러 국물만 쓰고, 갈치속젓을 넣어 맛을 내기도 한다.

이중 부추김치와 콩잎김치, 우엉김치 등이 경상도 지방의 대표적인 김치이다.

 

억세지 않고 연한 콩잎을 골라 깨끗이 씻어 차곡차곡 개어 물기를 제거 한 후 소쿠리에 건진다.

소금, 식초에 절여 2-3일 삭힌 뒤에 노랗게 익으면 깨끗이 헹구어 건져낸다.

멸치는 햇볕에 바싹 말려 가루를 낸다.

마늘과 생강은 다지고 무와 부추는 채를 썬다. 멸치액젓에 고춧가루와 모든 양념을 합하여 양념을 만든다.

삭혀 놓은 콩잎 사이사이에 양념을 넣고 간을 맞춰 항아리에 담고 돌로 눌러 놓는다.

 

장아찌나 쌈용으로 즐겨 먹는 콩잎에 다양한 건강기능성 성분이 존재한다는 사실이 밝혀졌다.

농촌진흥청은 콩잎에서 이소플라본류 5종, 플라본류 3종, 플라보놀 1종,

테로카판류 2종, 페놀성 화합물 2종, 소야사포닌 2종, 당알코올 1종 등

모두 16종의 생리활성 물질들을 분리했다고 최근 밝혔다.

 

이소플라본은 주로 콩과 식물에만 함유돼 유방암·전립선암·골다공증·심장병 등

성인병 예방에 효과적이고, 플라본과 플라보놀은 강력한 항산화 효능을 기반으로

고지혈증·동맥경화·폐암 등에 뛰어난 효과를 보이는 성분이다.

 

또 테로카판은 동맥경화증 예방에 도움을 주는 성분이고,

소야사포닌은 인삼 사포닌과 유사한 식물성 스테롤로 항암과 항고지혈증에 효과적인 것으로 알려져 있다.

 

농진청은 “콩잎을 어느 정도 따내더라도 콩 수확에는 큰 지장이 없으므로,

 콩잎차·콩잎김치 등 콩잎을 이용한 다양한 기능성 식품이 개발되면

농가소득을 높이는 데 도움이 될 것”이라고 밝혔다.


 

 

 

콩보다 콩잎이 더 좋다고들 하는데요..

 

실제로 콩잎에는 이소플라본류 5종과 황산화효능으로 

고지혈증 및 동맥경화,폐암 등에 뛰어난 효과를 지닌 플라본류 3종, 플라보눌이 함유되어있습니다.

 

여기서 이소블라본(여성 호르몬인 에스트로겐 역할)은

유방암, 전립성, 골다공증,심장병 등 성인병 예방에 좋다고 알려져있습니다

 

 
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고운님(~)(~)

또 하루가 저무네요
좋은시간 보내고 계시죠(?)
한가한 저녁시간 잠시 다녀갑니다.
아직 태풍의 영향인지
바람은 불지만 여전히 덥네요...
(즐)거운 저녁시간 되시고
오늘도 시원하고 고운밤 보내세요(~)(~)(♥)o(♥)

△▶ △▶ △▶  
◀▽ ◀▽ ◀▽           
ノ 。 ノ 。 ノ 。
┃ (남녀) (러브)
┗━(愛)ⓗⓐⓟⓟⓨ ⓓⓐⓨ(愛)
무더위 잘 지내시는지요(?)
저녁시간도 편안 하세요(~)(~)(~)
예(~)(~)
맞아요 경상도 지방에 가면
마니 콩잎 장아치 맹글어 먹는것을 보(앗)나이다
저도 들었어요
아직 먹어보진 못했지만
한번 만들어볼려구요...
고운 친구님^
(안녕)하세요^(남녀)
해피한 시간 보내고 계신지요^(♥)
┳┃*    *┏━┃**┃
┃┃ ┏┓┃┃┣━┗┳┛┏┓┃┃
┻┗━┗┛┗┛┗━ ┃ ┗┛┗┛
(즐)거운 일만 있는 하루가 되시기 바랍니다^(파이팅)
,·´ ¸,·´`)웃음지며 행복한 시간 되세요(~)(섹시)(키스)(러브)
 (¸,·´ (¸.,·´`°³о(♥) Have a Good Time....(♥)
감사합니다
저녁시간도
편안하게 보내세요(~)(~)(~)
아~ 콩보다 콩잎이 더 좋으네요..
고맙습니다..

정숙님..
오늘도 여지없이 많이 더운 날..
시원한 팥빙수가 자꾸 생각납니다..
더위에 건강 유의하시고..
즐거운 날 되세요..

정숙님..
네 그렇다네요
저도 올해는 한번 만들어 볼려구 합니다
더운날
너무 차가운거 많이 드시지 마시고
건강 하세요~~~
오전에는 비가오더니 오후부터 구름만 온 하늘을 덮고 있답니다.
덮지도 않고 일하기 적당한 온도인것 갔네요.
오늘 하루도 한 일없이 밥만 축네고 있네요.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아직까지 퇴원도 못하고 병실 신세를 지고 있네요.
답답하기 그지없고 지루 하기만 한 시간이답니다.
저녁 맛있게 드시고 아름다운 남은 시간 보네시길 바랍니다.
하루종일 무섭게 비가 내리네요
별 피해 없는 무사한 날 되세요~~~
(*⌒⌒*)(~)(♡) (*⌒⌒*)(~)(☆)
┏━○━○━━━○━○━━━°· ° (☆)
┃(♡) 많이 웃는 (~) (즐)거운 하루 열어가시길...요(~)(~)(♡)°· ° (☆)
┗━━━━━━━━━━━━━(☆)(☆) 。°¨(☆)¨.∵∴。
감사합니다
비내리는 날이지만 상큼하게 웃는 날 되세요(~)(~)(~)
정숙님(~)(~)

(방가)워요(~)
이제 또 하루가 저문시간...
살며시 다녀갑니다...
늘(~)변함없는
고운사랑에 감사드리며...
더운 날씨지만
기쁨과 웃음이 가득한
(즐)거운 저녁되세요(~)(~)(♥)o(♥)

* *┏♧┓ 。
┏♧┐피(♥)┏♧┐
(♥) 해♧♧┛┓이(♥)
└♧┛ 데♧ (♥) ┛
。 * *┗♧┛
감사합니다
그곳엔 비가 많이 오나요(?)
피해없는 무사한 날 되세요(~)(~)(~)
올려주신 좋은 자료에 즐감하고 갑니다.
무더운 날씨에 건강 유의 하시고 하시는일 만사형통 하십시요 ! 시인 이정규 드림
감사합니다
비오는날 마음은 상큼하게 웃는날 되세요~~~
좋은정보 잘보고 갑니다.
감사합니다.
즐거운 밤!
행복한 밤 되세요.
감사합니다
좋은 시간 되세요~~`
비 폭탄에 피해는 없는 지요?
은근히 걱정이 됩니다.

좋은 밤 만들어 가세요.
감사합니다.
콩잎 맛도 좋은 것 같아요~!
요즘은 귀한 대접을 받는 것 같아요~!

저도 올해는 한번 해볼까 합니다
푸른 하늘을 바로 볼 수 있는 맑은 마음이라면 그들의 곁에 머무는 이와 그 마음으로 살아가는
이는 행복하지 않을까 생각합니다,, 사랑의 향기 전해지는 신선하고 행복의 마음을 느낄 수 있는
좋은 시간 싱그러운 하루 보내시길 소망하며, 무더위가 기승을 부리는 날씨속에 짜증은 나지만
쿨하고 상큼하게 긍정적인 생각과 함께 (즐)겁고 멋진 금요일 보내시고 아름다운 행복과 사랑의
마음을 담는 고운하루 넉넉한 마음속에 마음만은 싱그러운 숲길을 걷는 멋지고 소중한 주말
열어 가시었으면 좋겠습니다. ^*^ ‥…·─━(☆)언 제 나 스 마 일(~)(~)(~)*
▽▶──‥‥‥‥Йaрру Ðaу‥‥‥‥──◀▽
감사합니다
행복한 날 되세요(~)(~)
♤♤ 활짝 ♤♤ 펴고 ♤♤
@ 피곤함 @♨♨푸세요♨♨
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┃좋┃┃ ┃┃은┃┃ ┃ ┃칭┃┃ ┃ ┃구┃
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┃행┃┃복┃┃ ┃┃꽃┃┃ ┃┃배 ┃┃달┃
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♧♧♧☞귀☆한☆칭☆구☆님☜♧♧♧
감사합니다
좋은 날 되세요~~
그게 바로 내마음

* 소우주/정석현 *

아람드리 수목과 풀과 꽃잎들이
보기 좋게 어우러져
내마음 전체가 정원처럼 느껴지는 순간들
그게 바로 내 마음이랍니다.

정원같은 내 마음의 속살은
풍경처럼 아름다워 질려고 노력을 하지만
사계절의 흐름속에
때론 겨울의 찬바람이 나의 속옷을 파고 들어
내 마음을 움쳐리게도 만든답니다.

깊은 산속 마을
향기 짙은 야생화의 체험은
저승까지도 함께할 진한 추억속에
머뭇거리는 마음이
더욱더 지난날을 회상 하게도 한답니다.

마음속 자연을 깨우며
손수 농사를 지은 쌀로 밥을 짖고
마당 한구석에 기분 좋게 자란 풍성귀를 뜯어
쌈을 싸 먹어며
껄껄 깔깔 행복했던 순간들을
맛있게 생각하는
그게 바로 내 마음 이랍니다.

잘된 빌딩속
아파트속에 갖혀있지도 않는
시골 한적한 곳에서
욕심 부리지 않는 자연속 묻혀
산 처럼 묵직하고
산꼴짝 졸졸 흐르는 물처럼 맑은 마음을 갖고
건강을 챙기며
즐겁게 살아갈려는
그게 바로 내 마음 이랍니다.
좋은 글 감사합니다
비내리는날이지만 마음은 상큼하게 웃는 날 되세요~~~
금요일엔주말약속을 만드세요.반가운이를만날기대감으로 하루가 행복으로가득찰거예요(~)(~)행복만땅하세요(~)(~)
감사합니다
비가 많이 내리는데 피해는 없는지요(?)
무사한 날 되세요(~)(~)(~)`