착한 브라질 이야기

20년 전부터 브라질 관련 글을 쓰고 있습니다. 아울러 유튜브도 이제 막 시작했습니다.

브라질 국민 간식 꼬싱냐 Coxinha 레시피

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브라질 이야기

2021. 5. 5.

 

***영상 레시피를 수정했습니다. 아래 레시피를 꼭 확인하십시오***
포르투갈어 자막이 있습니다!
Legendas em Português

브라질의 가장 유명한 간식 꼬싱냐 레시피입니다.
닭고기를 양념하여 반죽속에 넣고 튀기는 것입니다.
브라질 고유의 음식이라고 알려졌지만 유럽에서 비슷한 레시피가 있습니다.
가격은 작은 것은 하나다 1헤알(200원) 정도 하고 큰 것은 10헤알(2000원 정도) 합니다.
가장 흔하게 먹지만 만드는 것은 손이 많이 갑니다.
아래는 쉽게 만들어 먹도록 간략하게 만든 레시피입니다.

레시피 공유할 경우 [손정수의 착한 브라질]을 꼭 명시해 주세요!

재료

육수 및 고기
닭가슴 800 그램
물 1.2리터
파슬리 1쪽
치킨스톡 고체 3개
소금 한 작은 술

반죽
육수 650 ml
일반우유 350 ml
밀가루(종류 상관없음) 500 g
버터 3 스푼

속재료
콩기름 두 큰 술
양파 1 개
마늘 3 쪽
토마토페이스트 두 큰 술, 없으면 토마토 소스 반 컵
색소 한 큰 술
후추 한 작은 술
파슬리 다진거 두 큰 술
파 5줄

튀김
PANKO 2 컵
전분(아무거나 상관없음) 한 큰 술
물 한 컵
콩기름 700ml


조리방법

닭고기와 물, 소금, 치킨스톡, 파슬리를 넣고 35분 중불로 끓인다.
고기는 잘게 손으로 찢어두고
육수는 체에 거른다
육수에 우유, 버터를 넣어 강불에서 한번 끓어 오르면 약불로 줄이고
밀가루(종류는 상관없음)를 한 번에 넣어 약불에서 오 분간 저어야 한다.
솥에서 꺼내 김만 빠져 뜨꺼울 때 치데야한다, 밀가루 반죽속 공기 뺴기 필수
2~3 분 반질반질 반죽 만들어 마르거나 식지 않도록 랩을 쒸어 둔다
수증기 생길 수 있으니 숨쉬는 구멍을 둬야 한다

팬에 기름 두르고 양파, 마늘, 색소, 토마토소스, 닭고기, 치킨스톡, 후추 넣고 약불에 볶다 파슬리, 파 넣어 완성
속재료 볶을 때 퍽퍽하다 싶으면 육수 50ml 넣고 짜다고 느낄 정도로 간을 해야 한다
다 만들면 속재료 600 g 정도 된다.
완전 식어야 만들 수 있다.

빵가루는 믹서기에 곱게 갈아 두고

반죽 떼어 동그랗게 만들고 가운데 속을 눌러 펴준후
속재료 넣어 만두처럼 빚으면 된다.
거꾸로 한 후 손바닥으로 돌리면 모양 잡힌다.

물에 전분 한 큰 술 풀고
완성된 꼬씽냐는 빵가루-전분물-빵가루 순서로 입히면 된다.
다 만든 것 냉동고에 보관하면 석달까지 가능

반죽 만드는 솥은 두껍고 큰 사이즈 , 튀김용은 두껍고 작은것
튀김은 155도에서 1~2분 튀기기
뜨거운 기름에 나무 젓가락 혹은 이수씨게 넣어 보글보글 올라오면 된다.
조금씩 튀겨야 기름 온도가 안 내려 간다.
넣자마자 뒤집으면 모양 깨져니 20초 정도 두고 국자로 들어 올리면 완성

레시피를 따르면 30g 미니 꼬싱냐 40~50 개 만들 수 있다.

https://youtu.be/5fVzL9GkbcQ

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