건강,음식

건강이 2010. 4. 5. 21:25

★ 양념족발 만들기

 

 

1.털깎기

 

이미 손질된 돼지족이라도 털이 조금씩 붙어 있는 경우가 대부분이므로 면도칼로 말끔히 깎아냅니다.

 

2.씻기

 

발톱부분의 검은 점을 발라내고 깨끗한 물에 구석구석 잘 씻어 채반에 건져둡니다.

 

3.삶는 물 양념하기

 

솥에 물을 6~7컵 붓고 준비한 파와 마늘,생강을 넣고 화학조미료와 소금으로 간을 맞춥니다.

 

4.족발 삶기

 

양념한 물에 물기를 뺀 족발을 넣어 삶습니다.

센불에서 펄펄 끓이다가 어느 정도 지나면 중불로 낮추어서 푹 무르게 삶습니다.

 

5.꼬치로 찔러보기

 

국물이 많이 졸아들고 대꼬치로 찔렀을 때 살이 쑥 빠질 정도로 푹 들어가면

다 조려진 것이므로 불을 끄고 건져냅니다.

 

6.썰기

 

채반에 놓아 식으면 뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로 저며 썹니다.

 

7. 양념 만들기

 

고추장 2큰술, 고추가루2큰술, 간장 4큰술, 다진마늘 1 + 1/2큰술, 다진생강 1/2큰술,

설탕 1큰술, 청주 4큰술, 물엿 1큰술, 후추 조금, 깨소금 이렇게 섞어서 양념을 만듭니다.


8. 마무리

 

준비된 양념과 족발을 잘 버무려 마지막에 청양고추를 몇개 더 쫑쫑 썰어 넣으셔서 양념과 함께 청

양고추가 씹힐 수 있도록 하시면 더 매콤얼큰칼칼한 맛을 즐길 실 수 있습니다.

2007-10-16 17:31 | 출처 : 본인작성

sadia1018 | 소개 | 답변

전문분야 : 음식,요리 (3위) | 답변 3141 | 채택률 64.5%
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돼지족조림
재 료

*돼지족-2개,굵은파-2뿌리,마늘-5쪽,생강-2톨,조미료-1작은술,소금-1큰술

*새우젓양념장:새우젓(육젓)-2큰술,고춧가루-1작은술,다진파-2작은술

다진마늘-1작은술

조리상식

돼지족요리에서 냄새를 없애는 방법중 하나는 처음부터 파,마늘,생강을 넣고 센불에서 삶다가 불을 줄여 속까지 무르게 끓이는 방법이고 다른 하나는 소금물에 3~4시간 담가두었다가 소금을 함께 넣고 끓이는 것이다.

조리방법

1.털깎기
이미 손질된 돼지족이라도 털이 조금씩 붙어 있는 경우가 대부분이므로 면도칼로 말끔히 깎아낸다.
2.씻기
발톱부분의 검은 점을 발라내고 깨끗한 물에 구석구석 잘 씻어 채반에 건져둔다.
3.삶는 물 양념하기
솥에 물을 6~7컵 붓고 준비한 파와 마늘,생강을 넣고 화학조미료와 소금으로 간을 맞춘다.
4.족발 삶기
양념한 물에 물기를 뺀 족발을 넣어 삶는다. 센불에서 펄펄 끓이다가 어느 정도 지나면 중불로 낮추어서 푹 무르게 삶는다.
5.꼬치로 찔러보기
국물이 많이 졸아들고 대꼬치로 찔렀을 때 살이 쑥 빠질 정도로 푹 들어가면 다 조려진 것이므로 불을 끄고 건져낸다.
6.썰기
채반에 놓아 식으면 뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로 저며 썬다.
7.새우젓 양념장 만들기
새우젓2큰술에 고춧가루와 송송 썬 고추,다진 파와 마늘을 분량대로 잘 섞는다. 새우젓은 질이 좋은 육젓을 써야 맛있다.
8.상에 낼 때
접시에 한입 크기의 돼지족조림을 소담스럽게 담고 새우젓 양념장을 함께 내어 찍어 먹는다. 마늘 저민 것과 양파채, 상치, 된장도 곁들여서 각자의 식성에 따라 같이 먹게 된다.

 

 

◎ 돼지족발 간장조림

□ 준비할재료
- 족발 4개, 양파 1/2개, 생강1톨, 마늘 1통, 조미료술 1큰술, 통후추10알, 상추, 무순약간

□ 조림장 재료
- 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 물4컵, 생강, 마늘, 통후추 약간, 마른고추2개

□ 준비와 손질
1. 돼지족발은 면도칼로 털을 말끔히 깎아내고 발톱부분은 도려낸 후 깨끗이 씻어 물기를 빼 둔다.
2. 양파는 도톰하게 썰고 생강은 껍질을 벗기고 얄팍하게 썬다. 손질한 대파는 7㎝ 길이로 자른다.

□ 만들기
1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 손질한 돼지 족발과함께 양파, 생강, 대파, 통후추, 맛술을 넣고 뼈가 보일 때까지 푹 삶는다.
2. 냄비에 분량의 조림장 재료를 넣고 삶은 돼지족발을 넣고 조린다. 조림국물이 1컵정도 남으면 불을
끈다.

☞ 음식맛을 떨어뜨리는 돼지고기 냄새 없애기
돼지고기는 값이 싸고 맛이 좋다. 지방과 콜레스테롤이 많은 것이 흠이지만 칼로리가 많은 지방이므로 에너지원으로 우수할 뿐 아니라 비타민 B₁이 많아서 좋다. 돼지고기에는 특유의 냄새가 있어 문제인데, 여러 가지 향신료를 이용하면 줄일 수 있다. 중국에서는 육류 소비의 대부분이 돼지고기인데 반해 우리나라에서는 쇠고기처럼 선호도가 높지 못하다. 돼지고기에 필요한 조미료가 그리 많이 개발 되어 있지 못하기 때문일 수도 있다. 중국에서는 팔각향, 생강즙, 파, 술등을 조미료로 이용하여 돼지고기의 비릿한 냄새를 없앤다. 특유의 냄새를 없애기 위해서는 조리할 때 양파, 마늘, 생강, 후춧 가루등 조미료와 청주를 넣으면 된다. 입맛을 잃기 쉬운 여름철에는 고추장 양념을 곁들이면 더욱 좋겠죠!

 

 

 

▶족발 만들기

재료:
돼지발, 생강, 마늘 10쪽, 파, 양파2개, 카레, 물엿, 참기름

만들기:
1.먼저 고기를 찬물에 약 30분정도 담가 피를 뺀다
2.피를 뺀 고기를 끓는 물에 푹 담가 넣고 굵게 썰은 손바닥만한 생강 반쪽과 4등분한 양파 한개를 넣는다.
3.약 30분정도 팔팔 끓인 후 고기만 남긴채 내용물을 다 버리고 새물을 다시 끓여서 마저 남은 생강 반쪽과 양파하나를 다시 썰어서 넣고, 약간의 카레를 찬물에 잘 풀어서 넣은 후 크게 썰은 파 2쪽과 와 통마마늘 5쪽, 소금, 설탕을 적당량 넣고 약 1시간정도 다시 끓인다.
4.고기가 완전 흐물해져서 뼈가 밖으로 튀어나올 정도가 되면 커다란 후라이팬을 하나 준비해서 이제 본격적으로 양념을 한다.
5.예열된 후라이팬에 참기름을 두르고 고기와 약간의 국물(아주 조금)만을 넣는다. 거의 동시에 진간장을 부어 고기에 간장이 배게 한다.
6.밑에 깔린 간장 국물을 계속 고기에 부어가며 어느정도 쫄인 후, 다시 잘게 썰은 파와 마늘을 넣어 볶는다.
7.마지막으로 물엿을 약간 부어 넣고 국물이 쫄을 때까지 잘 뒤적이며 계속 볶는다. 물엿의 양을 잘 조절하여야한다. 너무 많이 넣지 않도록 조심한다.
8.고기에서 윤기가 나며 어두운 갈색이 제대로 나면 불을 끄고 고기를 그릇에 담아 식힌다.
고기가 완전히 식으면 잘게 썰어 접시에 담아 먺는다.

참고로 족발은 식혀서 딱딱하게 굳었을때 제대로 된 맛이 나며 마늘을 곁들여 쌈장에 쌈을 싸먹으면 그 또한 맛이 좋게되는 것이다.

2007-10-16 17:37 | 출처 : 돼지양념족발 요리방법 참고

allyselly | 답변 0 | 채택률 0%

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돼지족 양념구이

재료 : 돼지족 2마리, 양념-간장 3 큰술,
파 1 큰술, 마늘 2 작은술, 생강즙 2 작은술,
설탕 1 큰술, 실파, 실고추, 후추, 깨소금, 참기름
※돼지족은 잿빛 도는 엷은 분홍색에
윤기가 나는 것이 신선하다.


만드는 법
1.돼지족은 찬물에 담가 피를 뺀 후 깨끗이 손질하여 뼛속까지 깊게 칼집을 넣는다.
2.냄비에 물을 충분히 올린 뒤 끊으면 ①돼지족을 넣고 대파잎, 생강, 양파를 넣고 오래 삶는다.
3.삶다가 중간에 젓가락을 찔러보아 익은 것을 확인 후 건져 그대로 식힌다.
4.뼈를 잘 발라 살만 뜯어낸다.
5.간장 3 큰술에 실파 어스 썬 것, 파, 생강즙, 실고추, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든 후 ④의 족에 붓는다.
6.미리 달궈 둔 프라이팬이나 석쇠에 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 구워낸다