수제소세지만들기

    조약돌 2016. 1. 12. 17:24

     

     

    집에서 만들어먹는 수제소세지

    만드는 과정이 복잡할수도 있지만 천천히 살펴보면

    생각보다 어렵지 않습니다. 오늘은 돈장 준비하는 과정을

    간략하게 올려 보겠습니다.^^

     

     

     

     염지(소금) 되어 반건조 된 돈장인데

    꼭 손칼국수 같죠? 삶아볼까요? 칼국수가 되는지? .. ㅋㅋ

     

     

     

    소금 팍팍 뿌려져있어 여름을 제외한 계절은

    서늘한 곳에 보관해도 괜챦습니다. 그래도 냉장보관

    하는게 신경쓰지 않고 위생상 안전하지 않을까 생각됩니다.

     

     

     

    하나로 길게 된게 아니고 가닥가닥

    7~8등분으로 나눠져 있는데 필요한 양 만큼

    사용하시고 남은것은 냉장실로 슈웅 ~ ㅎㅎ

     

     

     

    조금 큰 스텐 그릇에 담아 보았습니다.

     

     

     

    소금간을 빼고 건조된 돈장을 신축성있게 만들기위해

    물에 담궈서 6시간 전후 냉장고에서 보관합니다.

    돈장의 잡냄새를 제거하기위해 생강을 얇게 썰어 물에

    담궈 놓으면 돼지 특유의 냄새가 제거됩니다.

     

     

     

    수도꼭지에 돈장을 끼워 내부를 세척해 줍니다.

    찌꺼기 같은게 있기에 수압을 적당히 해서 물을 틀어놓으면 OK

     

     

     

    무슨 뱀 허물 벗긴것 같기도 하고 ㅎㅎ

     

     

     

    한번 내부 세척이 되면 위와같이 허물허물

    부드럽고 신축성 있게 됩니다 ... ^^

     

     

     

    충전기 통에 반죽된 고기를 넣어서 충전완료!!!

    반죽기통에 충전할때 밥주걱 같은것으로 팍팍 밀어서

    기공이 적게 생기도록 해 주세요 안 그러면

    핸들을 돌려 밀어낼때 기포가 생길수가 있습니다.

     

     

     

    반건조 상태와는 완전히 다른모습 .. ^^

     

     

     

    돈장의 입구를 벌려 충전기에 입구를 끼웁니다.

     

     

     

    손으로 밀러 넣으면 잘 들어가는데

    간혹 잘 안들어갈때는 충전노즐 입구에 물기적신후 넣었다

    뺏다 조금씩 해 주면 순간적으로 잘 들어갈때가

    있는데 몇번 해 보면 요령이 생깁니다.

     

     

     

    돈장을 끼운후 첫 부분은 손으로 꼬아서

    풀리지 않게 매듭 지으면 됩니다.

     

     

     

    완성 되었네요 ... ^^

    한두번 해 보면 그리 어렵지 않습니다 ~

     

    시중에서 저가형 소세지충전기 사용하다 3개월도 못쓰고 기어가 망가져서 뉴테크 소세지충전기로 구입했는데 확실히 돈값하고 좋네요 돈장 오래보관하는 방법 좀 알려주실수 있으신지요?
    돈장은 사용하신후 진공포장 하면 좋더군요.
    염장되어 나름 안전하지만 그래도 냉장보관
    장기보관은 진공포장을 추천합니다. 현재 유사한
    소세지충전기가 있지만 뉴테크 제품이 퀄리트
    AS부분에서 최고라 할수 있기에 추천합니다.^^