kmozzart cooking (미얀마 요리 (Burmese cuisine)) 2

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2017. 3. 17.



Mandalay_Fort_Wall 만달레이



재료

재료는 렌즈 콩 , , 병아리 콩 등 콩이 자주 사용되고 다른 동남아 국가에 비해 종류와 조리법이 풍부하다. 버마요리에서 기름으로 양념을 볶는다는 점이 다른 대륙 동남아시아 국가에서 먹을 수 있는 카레의 조리법과 달리 오히려 콩의 사용 빈도와 카레 조리법뿐만 아니라 인도 요리 와 공통되는 향신료의 종류는 인도 요리보다 적다. 미얀마는 두부도 잘 먹고 차나로 만든 것도 있고, 강황으로 노랗게 착색 한 두부 튀김처럼 조리 된 두부도 요리에 사용된다. 로젤(Roselle, Hibiscus sabdariffa) " 찐바운 "( ချဉ် ပေါင် )이라고 그 잎을 볶아 수프로 한다. 다양한 굵기와 모양의 쌀국수 도 쓰인다.

발효시킨 찻잎 ( 라뻬소 , လက်ဖက်သုပ် )이 재료로 쓰이는 점은 동남아시아에서도 드물다. 버마는 "고기는 돼지, 과일은 망고, 잎은 차"라는 말이 있다 버마에서 차 잎 줄기 채소를 대표하는 식재료로 되어있다. 또한 차잎은 시럽을 만들고 과자로 만들어지고 있다. 태국 북부에 차 잎을 먹는 습관이 한때 발효시킨 찻잎을 식후에 먹지만, 현재는 파이퍼 사르 멘토 섬 ( Piper sarmentosum )의 잎에서 생강 등을 감싸 미안 (เมี่ยง, en )을 먹는 것으로 차 습관을 대신하고 있다.




Elaeis_guineensis_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-056 기름 야자 속


 

조미료

미얀마 요리는 요리에 소금을 넣기 위해 생선 소스 ( ငါး ငံပြာရည် )와 젓갈 ( င ပိ )이 사용되지만, 그 종류는 3 가지로 대별된다. 젓갈의 페이스트이다. 은가삐 ( င ပိ )는 물고기를 원형 그대로 가공 한 은가삐가운, 생선 소스 은가삐에이다. 은가삐를 가공 한 은가삐죠 라는 밥위에 뿌려먹는 닮은 다짐고기 모양의 부식도 만들어진다.




Piper_sarmentosum 파이퍼 사르 멘토 섬



이 어장은 버마족 전통 음식 문화가 아니라 그들이 몽족(Hmong) , 퓨 족(Pyu) 9 세기 이전에 상부 미얀마에 거주하고 있던 원주민에서 도입 한 음식 문화라고 생각되고 있다. 또한 예전에는 생선 소스의 소재는 민물 고기 가 주 였으나, 19 세기 이후 버마족에 의한 하부 미얀마의 개발이 진행됨에 따라 해수어 의한 생선 소스가 만들어지게 되어, 1956 년부터 본격적인 해양 수산 어장의 생산이 국영 공장에 의해 시작되었다.

마늘, 양파를 볶을 때 사용 되는 기름 스이 · 제트는 넓은 용도가 있는 양념으로도 유명하다. 감미료로 사탕수수 의 설탕 과 빠무야시(oil palm, Elaeis; ) 로 만든 팜 설탕 ( ထန်း လျက် ), 타마린드 (영어: tamarind 학명: Tamarindus indica; မန် ကျည်း )와 감귤류의 신맛을 내는 것은 다른 동남아 국가들과 공통된다.




샨족


 

인종

다민족 국가인 미얀마는 민족 특유의 요리도 많이 존재한다.

상부 미얀마의 만달레이( မန္တလေး , Mandalay )에서 국수에 국물을 넣었다 "만달레이 몬티 '국수에 매운 양념을 묻혀 먹는 '만달레이 미샤이'가 명물이다. 동부의 샨 주 산간 분지에 많이 사는 타이계의 (Shan)족 사이에서는 된장과 비슷한 발효 식품, 붕어초밥을 먹을 수 있다. 또한 샨 주에서는 동남아시아에서는 드문 자포니카 종 쌀이 재배되는 점에서 인디카가 주류의 다른 지역과 다르다.




Palaung_Woman_Kalaw_Shan_Myanmar 빠라운 족



샨족의 음식 문화는 미얀마에서 널리 침투하고 있으며, 미얀마 샨 주 출신이 경영하는 음식점이 많이 있다. 산지에 사는 민족은 옥수수, 잡곡, 밭벼를 주식으로 물고기를 취하기에는 어려운 입지에 생선 소스를 요리에 사용하는 것은 어려웠다. 그들은 동물의 고기 육회와 비슷한 요리를 먹고 소금에 고추 , 산나물류를 조미료와 향신료로 사용하고 있다. 샨 주 북부의 산악 지대에 거주하는 빠라운 족(德昂, de'ang zu)의 요리는 버마족과는 반대로 기름을 거의 사용하지 않고, 조리법과 요리에는 샨족의 영향을 볼 수 있다. 한편, 몽족 등의 버마의 원주민은 식문화 내용은 버마족 사이에 그다지 차이가 없다.




Mbo2 로젤