뱀장어 ( Eel )

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2021. 6. 24.

뱀장어( Eel ) 학명; Anguillidae 는 뱀장어과 ( Anguillidae ) 장어 속 ( Anguilla )에 속하는 어류의 총칭이다. 전세계 열대에서 온대에 걸쳐 분포한다. 뱀장어 , 무태 장어 , 유럽 뱀장어 , 미국 장어 등 세계 19 종류 (중 식용이되는 것은 4 종류)가 확인 되었다.

Saccopharyngidae 풍선장어



풍선 장어속 ( Swallowers )이나 전기 뱀장어 (  학명 : Electrophorus electricus , 영어: Electric eel ) , 드렁 허리 ( Monopterus albus )등 외모는 길쭉한 몸매를 하고 뱀장어를 닮아 있지만 분류학에서 다른 그룹의 종이다. 또한, 칠성 장어 (  lamprey ) , 곰장어 ( 영어 : Hagfish ) 는 경골 어류도 아니며 원시적인 무턱 어류 ( Agnatha )으로 분류된다.

 

An_Anguilla_marmorata_at_National_Tsing_Hua_University 무태 장어



종류와 지역에 따라 식용으로 하고있다. 한국에서는 주로 뱀장어의 장어구이 와 장어회 등의 요리 방법이 고안되어 옛부터 음식 문화에 깊은 관계를 가진 물고기이다. 어업 · 양식업과 함께 한국과 일본에서 널리 행해져 왔지만, 최근에는 해외에서의 수입이 증가하고있다.

 

Electric eel 전기뱀장어



특징
수영속도는 느리고 다른 물고기와 달리 뱀처럼 몸을 옆으로 구부러지게 운동시킴으로써 추진력을 얻는다. 이러한 유영 방법을 사행 형( 蛇行型 )이라고하며, 곰치 (Muraenidae) 나 갯장어( Muraenesox cinereus ) , 붕장어 ( Congridae ) 등 장어와 비슷한 체형의 물고기를 볼 수있다.

 

Muraena_helena_swimming_ 곰치과



일반적으로 민물 고기로 알려져 있지만, 바다에서 산란 · 부화를하고 민물로 거슬러 올라가는 강하회유 ( 降河回遊 ) 라는 생활 형태를 취한다. 후각은 매우 뛰어나서 개 ( dog )에 필적한다.
비늘은 있지만, 진피 ( 영어 : Dermis ) 속에 묻혀있는 상태이며, 체표은 점막으로 덮여있다.

 

Eastern-brook-lamprey_L_reissneri-02 칠성장어



명칭 
속명 Anguilla 은 라틴어로 장어라는 뜻이다.

일본에서는 나라 시대의 만엽집 ( 万葉集 )에 타케나키 ( 武奈伎 )로 보이는 것이 첫 출전에서 이것이 장어다. 
上皇(태상 천황)  무렵이되어 '장어'라는 어형이 등장하고 원래의 도리의 어원은 주택의 '도리 (기둥)'처럼 둥글고 길쭉하기 때문에 붙여진 이름이고, 가슴이 노란 "胸黄 (도리)」에서 요리 할 때 가슴을 열고 "むなびらき"에서 이 밖에 나기 ( ナギ )의 부분에 착안하여 「나기」는 길이 (ナガ ) 로 '무 ( ム ) 나기 ( ナギ )"의 뜻이다 몸이 길다는 뜻이다.
"나기"뱀 류의 총칭이다. 한국어는 몸이긴 고기라고 하여 장어 ( 長魚 )라고 한다.
"nag-"는 "수중 길쭉한 생물을 의미한다. 이 어근은 붕장어 나 까나리 (Ammodytes personatus ) ) 도 포함되어있다.

 

medium 곰장어



어업
장어는 식용 어류의 하나로, 일본에서 연간 11 만 톤의 뱀장어가 소비되고있다. 한국도 비슷하다.  20 세기 후반 무렵에는 양식 기술이 확립되어 양식에 필요한 치어의 수입 도 이루어지게 되었다. 그러나 야생 장어 (자연산)의 인기가 좋아 강낚시 나 연승 등으로 어획되고있다. 또한 전통어법도 있다. 장어의 서식지에 주먹 크기 이상의 돌을 쌓아두고 바위 틈새에 숨어있는 뱀장어를 잡는다. 내버려두면 흙이 막혀 장어가 들어 가지 않으므로 정기적으로 다시 쌓을 필요가있다. 장어통발을놓아 잡기도 한다.

 

Eel-life-circle1.장어의 생활사



양식 
양식에는 치어양식 과 완전양식이 있다.

치어양식
장어의 양식은 우선 천연 실뱀장어 ( シラスウナギ ) 를잡는 것부터 시작된다. 쿠로시오 를 타고 한국이나 일본 해안에 도착한 장어 세끼를 대량으로 어획하고 이를 키우는 것이다. 양식 방법은 비닐 하우스를 이용한 양식이 주류이다. 한국과 대만과 중국 남부의 광동성에서 연못의 노지 양식. 하우스 양식은 보일러를 피워 온도를 약 30 ℃로 유지하고 성장을 촉진 할 수있다. 단, 양식 과정에서 먹이에 의한 살모넬라 균 오염이 발생하고있다. 현재 상용화되고 있는 모든 "양식 장어 '는 천연 치어를 키운 것으로, 천연 자원 고갈과 양식 불가능하다.

conger-pike 갯장어 (ハモ)



완전 양식 
장어 인공 부화는 1973 년에 홋카이도에서 처음으로 성공하고 2002 년에는 미에현의 수산 종합 연구 센터 양식 연구소 (현 「증가한 양식 연구소 ")가 仔魚(유생) 을 시라스우나기 변태 시키는데 세계 최초로 성공했다. 그러나 인공 부화 직후 양식 기술은 아직도 막대한 비용이 소요되고 성공률도 낮기 때문에 연구 중이며, 양식 종묘가 되는 시라스우나기를 해안에서 붙잡고 성어가 될 때까지 양식하는 방법 밖에 상업적으로 실현되지 않았다. 자연계의 개체수의 감소, 치어 감소에도 직접 연결되어 있으며, 양식 산업 자체도 타격을 받고있다.

그런 가운데 2010 년 수산 종합 연구 센터가 인공 부화 한 장어를 어른 뱀장어로 성장시키고, 또한 다음 세대의 치어를 탄생 시킨다는 완전 양식에 세계 최초로 성공했다고 발표 했다. 25 만여 개의 알을 낳고 이 중 75 %가 부화했다고 보도하고 있으며, 앞서 언급 한 치어 어획량 감소도 있어 기대를 모으고있다. 그러나 부화 직후의 치어의 먹이 원료로 상어의 알이 필요하고, 매일 물을 교체하여야하며, 인공 환경에서는 대부분 수컷 밖에 태어나지 않기 때문에 산란을 위해 호르몬에 의한 여성화가 필요하는 등 많은 과제가 남아있다.

붕장어 (アナゴ)



2012 년에는 마린 스노우 ( 영어 : Marine snow ) 가 먹이가되는 것이 밝혀졌다. 또한 알과 산천어의 고환도 먹이가 되는것이 판명되고 유생은 약 90 %가 성장하기에 이르렀다. 그러나 2013 년 시라스우나기 1 마리 비용은 사료 대, 설비 투자, 인건비, 공과금 등 1000 엔 이하로는 무리라고 알려져있다 . 수산청은 완전 양식의 상용화 목표 연도를 2020 년으로하였다.

2019 년에는 인공으로 재배 한 시라스우나기을 민간 양식업자에게 위탁하여 성어하는 사이클에 처음으로 성공했다. 따라서 안정된 장어의 생산으로 이어질 것으로 기대되고있다.

 

1280px-A.japonica_aquaculture 뱀장어의 수면 어업 · 양식업 어종 별 생산량 통계 (종묘 채포 량) (1957 년 - 2012 년)



자원량 
뱀장어 자원은 1970 년대 부터 계속 감소하고 있으며 , 소비의 99 % 이상을 차지하는 양식 장어에 사용되는 실뱀장어 국내에서의 어획량은 절정에 200 톤을 초과했지만, 2013 년 에는 5.2 톤까지 떨어졌다.
2013 년 2 월에는 뱀장어가 환경성 레드리스트 ( Environmental Red List )에오르고, 2014 년 6 월에는 IUCN 적색 목록에 멸종 위기 종 으로 선정 되었다.

 




장어의 영양성분
장어는 고 단백질 , 고 비타민 A · 비타민 B1 · 비타민 B2 , 비타민 D , 비타민 E 와 DHA · EPA , 미네랄 ( 철 , 아연 , 칼슘 , 구리 )이 풍부하고 소화도 좋고, 장어 요리 전문점도 많다. 피부에 서식지의 물 냄새와 먹이의 냄새가 남아 있기 때문에 천연, 양식을 불문하고 깨끗한 물에 1-2 일 넣어 진흙 배수 냄새를 제거 한 것을 요리한다. 영양이 풍부한 고단백 저 카로리식품이다.

 



장어100 g 당 영양
에너지; 770 kJ (180 kcal)
탄수화물;0 g
당류; 0 g
식이 섬유; 0 g
지방; 11.66 g
포화 지방산; 2.358 g
불포화; 7.19 g
불포화 0.947 g
단백질; 18.44 g
트립토판; 0.207 g
트레오닌; 0.809 g
이소; 0.85 g
류신; 1.499 g
리신; 1.694 g
메티오닌; 0.546 g
시스틴;  0.198 g
페닐알라닌; 0.72 g
티로신;  0.623 g
발린; 0.95 g
아르기닌; 1.104 g
히스티딘; 0.543 g
알라닌; 1.115 g
아스파라긴산; 1.889 g
글루타민산; 2.753 g
글리신;  0.885 g
프롤린;  0.652 g
세린;  0.753 g
비타민
비타민 A; 상당량
β- 카로틴
루테인 과
제아잔틴;
(130 %)1043 μg
(0 %)0 μg
0 μg
티아민 (B 1 ); (13 %)0.15 mg
리보플라빈 (B 2 ); (3 %)0.04 mg
니아신 (B 3 ); (23 %)3.5 mg
판토텐산 (B 5 ) (5 %)0.24 mg
비타민 B 6; (5 %)0.067 mg
엽산 (B 9 ); (4 %)15 μg
비타민 B 12; (125 %)3 μg
콜린; (13 %)65 mg
비타민 C; (2 %)1.8 mg
비타민 D; (155 %)932 IU
비타민 E; (27 %)4 mg
비타민 K; (0 %)0 μg
미네랄
나트륨; (3 %)51 mg
칼륨; (6 %)272 mg
칼슘; (2 %)20 mg
마그네슘; (6 %)20 mg
린; (31 %)216 mg
철분; (4 %)0.5 mg
아연; (17 %)1.62 mg
망간; (2 %)0.035 mg
셀레늄; (9 %)6.5 μg
다른 성분
수분; 68.26 g
단위
μg = 마이크로 그램  • mg = 밀리그램
IU = 국제 단위
%는 미국에서
성인 영양 섭취 목표  ( RDI )  의 비율.
출처 : USDA 영양 데이터베이스

 

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