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유태인의 명절인 하누카에 만든 할라빵/하누카의 유래와 풍습/Challah Bread for Hanukkah

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About me...Helen/헬렌의 부엌에서

2020. 12. 10.

부드럽고 고소한 할라빵

 

 

올해 12월 10일은 유태인의 명절인 하누카가 시작되어서 8일 후인 12월 18일까지 계속된다.

하누카 명절 기간에 다양한 음식을 즐기는데, 그 중 하나가 Egg Bread/계란 빵이라고도 불리는

할라 빵이다.  평소에도 적어도 한 달에 한 번씩 만들어서 즐겨 먹는 빵이다.

30년 절친한 친구이자 유태인인 마샤는 지난 만 29년동안

유태인과는 거리가 크리마스이지만 매년, 한 해도 거르지 않고,우리 세 아이들을 위해서

 맛도 좋고 향도 좋은 진저브레드를 만들어서 선사해 준 고마운 친구이다.

 

그래서 올해는 마샤가 기념하는 하누카 명절을 앞두고

특별히 마샤에게 하누카 명절에 드릴 할라빵을 구워 보았다.

 

 

 

 

할라빵 재료/CHALLAH BREAD

1 1/2 pkg. (3 1/2 tsp.) 이스트/Active dry yeast

1 Tbs. + 1/2 cup 설탕/sugar

1/2 cup  Canola oil or Corn oil/카놀라 기름

5 eggs/달걀

1 Tbs. salt/소금

8-8 1/2 cup All purpose flour/다용도 밀가루

sesame seeds/통깨

 

 

 

 

 

할라빵 만들기

 

 1.  이스트와 1 Tbs. 설탕을  미지근한 물 1 3/4컵에 넣고 잘 녹여준다.

 

 

 

 

 2.  1번에 준비한 재료에 오일을 넣고 거품기나 전자 믹서로 잘 섞어준 후,

달걀 4개를 하나씩 넣고 충분히 섞어 준다.

그리고, 나머지 설탕 반 컵과 소금을 추가해서 잘 섞는다.

 

 

 

 

 3.  믹서를 제일 낮은 속도에 맞추어서, 밀가루를 천천히 추가하면서 반죽을 만든다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 4.  카운터탑에 밀가루를 조금 뿌린 후, 빵 반죽이 부드러울 때까지

손으로 반죽해 준다.

 

 

 

 

부드럽게 완성된 빵 반죽

 

 

 

 

 5.  랩을 씌우고 1시간 동안 숙성시켜 준다.

 

숙성된 반죽을 손으로 펀치를 해서 공기를 뺀 후,

추가로 30분간 숙성시킨다.

 

그리고 오븐을 화씨 375도에 예열해 둔다.

 

 

 

 

 6.  숙성된 반죽을 세 개로 나눈 후,

 

 

나누어진 반죽을 손으로 밀어서,

 

 

약 40 cm 길이로 길게 3개를 만들어서...

 

 

 

머리를 땋듯이, 빵 반죽을 땋아준다.

 

 

 

 

할라빵의 독특한 모습으로 준비된 빵 반죽 3개

 

 

 

 

 

 7.  남은 달걀 하나를 잘 풀어서 빵 반죽 위에 브러쉬로 골고루 발라준다.

그리고, 1시간동안 추가 숙성시킨다.

 

 

 

 

 8.  볶은 통깨를 7번에서 추가로 숙성된 빵 반죽 위에 뿌린다.

(양귀비씨로 대체해도 좋다.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 9.  화씨 375도에 예열된 오븐에 넣고 약 30분간 구운 후,

남은 달걀을 한번 더 빵에 발라준 다음에,

추가로 5-10분간 더 굽는다.

 

 

 

 

잘 구워진 할라빵

 

 

 

 

 

 

 

 

겉은 바삭하고, 속은 부드러운 빵이 따스할 때에

도톰한 두께로 잘라서...

 

 

 

 

버터를 바르면, 먹기좋게 녹은 할라빵

 

 

 

 

아침 식사는

뜨거운 커피와, 수제 블루베리 잼을 바른 할라빵으로 드셔 보세요.

 

 

 

 

 

하누카/Hanukkah 명절은?

 

 

2020년은 12월 10일부터 18일까지가 유대인의 큰 명절중에 하나인 하누카 (Hanukkah or Chanukah)입니다.

히브리어로 하누(khanu)는 쉰다는 뜻과 25라는 뜻을 가진 카프(kaf) 단어의 합성어로

키스레브 달의 25일날 기념하는데, 또한 헌정(dedication)이라는 뜻인 담긴 말을 의미하기도 합니다.

 

유대인 달력상 세번째 달인 키스레스(Kislev)달의 25일째부터 8일간 계속해서 이 날을 기념합니다.

하누카 시기는 우리가 현재 사용하는 그레고리안 달력으로 12월 중,

주로 크리스마스 며칠 전에 보통 돌아오며

빛의 축제(Festival of lights), 헌정의 축제(Feast of Dedication)

혹은 마캐비(마카베오) 축제(Feast of the Maccabees) 라고도 불리우기도 합니다.

 

하누카의 스토리는 구약성경 후반에 나오는 마카베오 상권 3장과 4장에 자세히 기술되어 있는데

165 BC에 유다스 마카베오가 이끄는 군대가 무력으로 빼앗겼던 유대인들의 예루살렘 회당을

재탈환해서 새로 그들의 신에게 재헌정(rededication)한 역사적인 사건을 기념하는 날입니다.

 

 

 

마캐비/The Maccabees

by Wojciech Stattler (1800–1875)

 

 

회당 재헌정 3년전인 168 BC에 시리아의 왕인 안티오커스 4세가 이끈 군대가

지금의 달력상으로 성탄절 즈음에 예루살렘에 쳐들어와서 그들의 회당을 점령한 후에

안티오커스 왕은 유대교를 금지했을 뿐 아니라 ,

이교도들의 신과(pagan)과 올림푸스의 제우스 신을 숭배하는 제단을 세우고,

그들과 자신을 숭배하는 장소로 회당을 쓰도록 왕명을 내린 후에

유태인들의 신앙의 중심이자 생명과도 같은 그들의 회당을 장악했다.

 

유대인들의 정신적인 지주인 회당을 잃은 3년간 하샴(HaSham)을 따르는

유다스 마카베오와 그의 추종자들은 회당을 탈환하기 위해서

군인들 숫자와 무기가 월등히 많고 우월한 시리아의 군대를 상대로

기회가 주어진대로 수시로 용감하게 생명을 걸고 싸운 덕분에

3년 후 기원전 165년에 드디어 회당을 재탈환해서 이방인들의 우상과 신들을 몰아내고

다시 깨끗하게 정화시킨 다음에 그들의 신을 모시고

회당을 재헌정한 날이 바로 하누카입니다.

 

 

 

하누카 풍습 

메노라 촛불 점화:

하누카의 다른 명칭 중 하나인 빛의 축제가 대변해 주듯이

하누카의 풍습 중 으뜸가는 것은 아무래도 메노라(menorah)라고 불리우는

촛대에 초를 점화하는 일이다.

메노라 촛대는 여덟개의 가지들과 가운데 하나가 추가로

(이 초는 이스라엘 국가를 위해서)된 디자인되었으며,

하누카 명절 8일동안 매일 초 하나에 점화한다.

 

 

메노라

 

 

탈무드에 의하면 제사장이 재탈환한 회당을 정화시키는 예식중에 

메노라의 초를 8일간 하나씩 점화를 하는 예식이 있는데,

하루만 사용할 수 있는 양의 기름이 남았는데도

기적같이 무려 8일 동안 초를 밝혔다는 기적같은 사건을 기념하는 차원에

8개의 초에 8일간 초를 밝힌다.

 

 

 

 

하누카 겔트

 

 

하누카 겔트 선물:

두번째 풍습으로 돈이라는 뜻을 지닌 하누카 겔트(gelt)라고 불리우는 동전을 아이들에게 선물로 나누어 주기도 한다.

전설에 의하면 고대 그리이스 인들에게 노예로 살던 유태인들이 그들의 자유를 사기 위해서

겔트가 쓰여졌다고 하고,

18세기부터 동유럽에 사는 유태인들이 자녀들의 가르치는 탈무드 교리 선생님들에게 고맙다는 표시로

하누카 절기에 전해주려고 시작했다고도 전해진다.
20세기에 들어 와서는 금박지와 금박지에 쌓인 동전 모양의 초콜렛을

돈대신 아이들에게 선물로 나누어 주기도 한다.

 

 

 

latke(potato pancake)/감자전

 

 

라트키(latkes) &  수프가니요트/Sufganiyot 도너츠:

세번째 풍습으로는 하누카 축제 기간동안 매일 온식구들이 모여서

함께 하누카의 노래를 부르면서 하누카 특별 음식을 먹는데

음식 중 가장 보편적인 음식은 라트키(latkes) 와 도너츠를 들 수 있다.

라트키는 우리 음식의 감자전과 비슷한데 라트키와 도너츠 둘 다 기름에 튀기는 것이 공통적인데

이는 8일간 내내 메노라의 초를 밝혀 준 기름의 기적을 기념하는데 유래한다. 

 

 

수프가니요트/Sufganiyot 도너츠

 

 

 

 

 

     소고기 brisket 

메인 요리로 먹는 소고기 brisket 

 

 

 

      블린츠 팬케이크/Blintzes 

팬케이크 속에 달콤한 치즈를 넣고 프라이한 블린츠

 

 

 

 

 

     루글라크/Rugelach

저트로 자주 등장하는 잼을 넣고 구운 루글라크

 

 

 

 

 

 

     드라이델 게임/Dreidel Game

드라이델 게임은 4면의 주사위 겸 팽이로 각 면에

다음과 같은 히브리 글자가 새겨져 있다:

  • נ (Nun)
  • ג (Gimmel)
  • ה (Hay)
  • ש (Shin)

이 네 글자는 "Nes Gadol Haya Sham."를 뜻하며,

'아주 큰 기적이 거기(이스라엘)에서 발생했다' 라는 의미가 있다.

 

이 게임은 하누카 첫 날에 받은 겔트를 걸고, 드라이델을 팽이처럼 돌려서 

이 드라이델이 이동한 곳에 따라서 하누카 겔트를 서로 주고 뺏는 게임이다.