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온유 2009. 4. 4. 23:54

 

안주 없다고 퉁퉁 거리신분 실컷 보시라요 ^○^

포항에서 훔챠왔씨요.

 

 

  
흔히들 "락교" 라고 부르는데요
락교는 일본어 이고 (영문명의 Rakkyo는 일본 명칭을 그대로 사용한 것입니다 )

우리나라 말은  "염교"라고 합니다

 

락교가
마늘을 가공한 것이다... 또는 파뿌리를 가공한 것이다... 라고 생각하시는 분들이 많은데요
마늘도 아니고...파뿌리도 아닌...
백합과의 여러해살이풀 이랍니다.....특수작물(?) 이라고 해도 되나요?


오른쪽사진은 초생강 입니다  

일본은 생선회 문화가 일찍 발달하여
우리나라보다 앞서 있기 때문에 우리가 뒤따라가는 상황인데요


참고로
사시미(생선회)나 스시(초밥)은 현재 세계공용어가 되어 있습니다...
일식집이나 횟집에서 일본어를 쓰는것도 일본을 뒤따라 가다보니 어쩔수없는 현실인거 같습니다

 

생선회를 먹다보면 처음 맛과 끝맛이 다르다고 합니다. 

위의 "락교"와 "초생강"은 그때를 대비해서 입안을 개운하게 해주기 위하여...

입을 헹궈준다고 하죠? 중간중간에  따로 먹는 음식 입니다
 
가끔
상추나 깻잎에 마늘,고추 넣고... 락교나 초생강까지  넣어서 드시는분이 있는데요
올바르다고 할 수 없습니다...
 

 

 무우를 채 썰어 놓은 것입니다 일식에서는 "갱" 이라고 부릅니다

생선회를 담기전에 접시에 무채를 깔고 그위에 생선회를 담아 놓는데요

생선회가 많게 보이는 시각의 효과(?)도 있지만 생선회는 우리몸에 좋은

여러가지 영양성분이 많은데요 유독 산소와는 궁합이 안맞아서 산화가 빠른편인데
무채는 이 산화를 방지하는 역할을 해준다고 합니다 

 

정통일식에서는 무우를 돌려 깍고 다시 가늘게 채 썰은후
물에 담궈서 무우의 매운맛과 특유의 냄새를 제거해 주는데...

현실적으로 횟집에서 무우채를 쓰기란 매우 어렵습니다

무채를 만들어도 시간이 지나면 그러한 기능이 2시간후엔 약 50%까지 감소하며

빨리빨리 음식이 나와야 하는 우리나라의 음식문화 형편상 쉽지 않다는 것입니다^^;;

 

그러면 어떤것을 쓸까요?

 

 

 

 

보통 "천사채" 라고 부릅니다 천사채를...무우채의 대용으로 많이 씁니다

천사채는 쉽게 말해서 음식의 재료 입니다
천사채는 "다시마"나 "알로에"를 주원료로 만드는 경우가 많은데
야채샐러드에 넣거나  튀김 요리에도 많이 쓰입니다...

 

저희집도 간편하고 편리해서 무우채 대신 천사채를 쓰고 있지만
무우채와 같은 효과는 전혀 없으므로 무우채(갱)을 쓰는게 올바르다고  할수 있습니다^^;;

 

 

레몬 입니다
가끔 레몬을 생선회에 뿌려서 드시는분이 있는데요 올바르다고 할수 없습니다

레몬을 생선회에 뿌리면 레몬향이 생선회 고유의 맛을 잠식하기 때문에 뿌리면 안되구요

레몬이 좋아서 꼭 드시고 싶다면 자기의 종지(간장이나 초장을 담는그릇)에 뿌려서 드시는게
올바르다고 할수있습니다^^

 

 

일식에서는 보통 "우수이다" 라고 부릅니다 사진속에 제품명을 보면  "나무박판지"
재질은 "소나무" 라고 나와 있는데요 잘 아시다시피 생선회의 데코(치장)을 하는데 사용하는것 입니다

 

 

생선회를 드실때 궁합이 맞는 양념장(소스)가 있는데요

생선회  고유한 맛을 최상으로 느끼기 위해서미식가.생선회박사. 생선회관련책자에서

추천하는  방법 입니다  보실까요~

  

 

사진(오징어)처럼
오징어. 멍게(우렁쉥이) 굴(석화) 등등은 "초장"에 드시는 것이  올바르다고 합니다

  

 

사진(광어)처럼
광어(넙치).우럭(조피볼락). 농어 . 돔류 . 등등  대부분의 어류는
고추냉이(와사비)에 드시는것이 올바르다고 합니다
고추냉이는... 비릿한 냄새를 느끼지 못하게 함과 동시에 항균력이 있습니다

참고로
고추냉이로 드실때 간장에 고추냉이를 풀어서 드시는데요
사진처럼 생선회에 고추냉이를 얹은후 간장에 찍어서 드시는것이 올바르다고 합니다

  

 

사진(전어)처럼 전어. 방어 . 부시리(히라스). 전갱이(아지) 등등 지방성분이 많은
생선회는 된장에 드시는것이 올바르다고 합니다

된장은... 지방이 많은 생선회의 잡내를 잡아 준다고 합니다
참고로
"초장 + 고추냉이 + 된장" 을 섞어서 만든 "짬뽕양념"이란 것도 있습니다

 

 

"세꼬시"란 ?

어류의 이름이 아니고 "뼈째 썰어낸 생선회"를 말하는데요

주로 뼈가 연한 어류... 또는 소형어류를 사용합니다
대표적인 어종은... 도다리.전어 쥐치. 붕장어(아나고) 등등이  있습니다

예) 도다리세꼬시...전어세꼬시...쥐치세꼬시...

보편적으로 뼈째 가늘게 채썰어서 먹지만... 도톰하게 썰어서 먹기도 한답니다...

씹을수록 고소한맛이 있구요 주로 양념된장에 드시는경우가 많습니다...

 

 

우리나라는
음식을 상추.깻잎.배추에 고추와 마늘을 넣어서 같이 먹는 쌈 문화가 발달하였는데요

생선회를 드실때 쌈 문화로 인해 생선회도 쌈으로 같이 드시는 경우가 많은데...
생선회 전문가 분들은 그러한 것이 옳지 않다고 합니다
생선회 따로... 쌈 따로... 드시는것을 권장 하고 있습니다

 

뭐~
사람의 입맛 이라는것이 서로 각각 달라서 어떻게 먹든 자기 입맛에  맞고

그것이  맛있으면 장땡이다...라는 분도 있는데 그것 또한  옳다고.....저는 생각 합니다^^

이상 포항 어느회집 주방장님의 글 이였습니다. ^○^

 

 

 

컴터에 문제가 있어 병원에 다녀오느라 며칠 푹~ 쉬엇습니다.
다녀가신 분들께 감사 드리며 꽃소식 들구 다시 인사 드리겠습니다.
다들 즐겁고 행복한 밤 되시고 멋진 휴일 만드십시요.
에효~~~ 회 생각이 굴뚝 같았었눈뎀
그거이롤 우찌 아르셨다요?,,,ㅋㅋㅋ
물회 한그릇 후루루룩~~하만,,,으악~~~침 나오네여,,,ㅋㅋㅋ
워디루 내빼볼가나아,,,
<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon55.gif" value="☆" />
이모야<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
운제 회집 차렸노,,<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />
진작 말을 하지 꽃바구니 들고 갈낀데,,

톰이 젤로 좋아라 하는 회를 요렇게 올리면 우짜노,,
먹고 싶어 디지것구만,,
아흐<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
미친다,,
가져 가렵니다.
휴일 정오에 <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
회 안주<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /> 우,,,,,,,,,, <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon42.gif" value="짱" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
한잔하고 기분내서 산에나 올라가 볼까나,,,<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon124.gif" value="빵긋" />
잠시 안부 드려요 <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
기쁘고 알찬 휴일 보내시길 바래요 <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon75.gif" value="섹시" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />*<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
한수 배우고 감니다.
즐거운 휴일 되세요

^^
에구 침 넘어 갑니다 아침부터 꿀꺽^^
우와 !!
일식집을 차리셔도 좋을 !
암튼, 눈요기에 침이 젤젤...........으째유 ?? ......................헷헷.............
보기만 해도 즐거운
참으로 맛있는 안주인듯 싶습니다.
거기에 소주 한잔이면 정말 좋치요...ㅎㅎ...
봄날 즐거우시구요.
궁금했었는데 이젠 이해가 가네요.
군침이 너무돌아 도저히 못참겠네요. 지금당장 소주에
회 한접시 하러 갑니다....ㅎㅎㅎ
호...
따로 따로 먹어도
그 맛은 일품 인거 같네요
어차피
같은 곳에서 만나니까...ㅎㅎㅎ
<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon55.gif" value="☆" />
경제가 어렵다해도 우리에게는 아름다움이 있서 행복합니다,
꽃이라는 아름다움,,,
미소라는 아름다움,,,
그리고 사랑이라는 아름다움,,,
늘 긍정의 마음으로 한 주도 행복하소서,,
많은 것을 배웁니다.
세코시란 말이 그런 뜻인가 봐요...
경상도 지방에 가면 회를 그냥 담아 내 온답니다.
아침 식전인데
배고파요.
음미하고싶어요.
어머 온유님 !
세꼬시도 아시고 아구찜에 방아잎 그리고 방아잎전도 다 아시는데 혹 이쪽분 ?
전 이쪽와서 알고 먹는거지만 다 너무 좋아한답니다.
방아잎은 된장끓일때 몇잎만 넣어도 그만이지요?
더 반갑습니다. !~~~ㅎ
먹고싶오오 ~~~
그져 군침이 요렇게 도는데 엄마야 침 흘럿다 ...
에구 부끄 브끄 ~~~
전어철이 곧 오겠지요
이런이런 여지껏 회를 지대로 먹은게 아니었네요
저의 야후 블러그로 가져가요 출처 명시 하겠습니다
히야~~!!!
요거 있으면.......한잔 하입시다...ㅋㅋㅋㅋ
6DetRX <a href="http://bmjfmsficjjo.com/">bmjfmsficjjo</a>, [url=http://ckcgadboltdb.com/]ckcgadboltdb[/url], [link=http://xqnjlzoqigrz.com/]xqnjlzoqigrz[/link], http://ddtinuaixeft.com/