영양분석

온유 2009. 12. 20. 17:27

 

 

음식궁합

 

*불고기와 들깨잎

쇠고기의 주성분은 단백질이며 칼슘과 비타민 A가 매우 적고 비타민 C는 전혀 안 들어있다.

그런데 들깻잎에는 칼슘과 철분, 비타민 A와 C가 많이 들어 있다.

쇠고기에는 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤이 많은데 참기름과 같은 식물성 기름과 함께 먹으면 콜레스테롤이 혈관에 참착하는 것을 예방해 준다.들깻잎에는 쇠고기에 적은 칼슘 등 무기질이 많고 비타민 A 와 C가 많을 뿐 아니라 녹색을 띠는 엽록소를 가지고 있다.

이 엽록소는 직접적인 영양소는 아니나 세포부활작용,지혈작용, 강심 말초 혈관 확장작용, 상처치유 촉진작용,항알레르기 작용 등 특별한 생리작용을 가지고 있다. 들깻잎에는 다른 채소가 도저히 따를 수 없을 정도의 많은 양의 비타민 C가 있다.

거기에다 양질의 섬유소를 가지고 있어 고기를 많이 먹었을 때 생기기 쉬운 변비를 예방하는 효과도 크다. 

 

*돼지고기와 표고버섯

돼지고기에는 돼지고기 고유의 냄새와 콜레스테롤 함량이 많은 것이 결점이라 할 수 있다.

그래서 돼지고기 요리에는 생강이나 마늘,고추 등의 향신료를 적당히 사용하게 되었다.

콜레스테롤의 체내흡수를 억제하고 혈액 중의 콜레스테롤이 혈관에 눌어 붙지 않게 조리하는 것이 현명한 일이다.

이러한 효과가 기대되는 물질로는 비타민D와 E,F와 레시틴을 들 수 있다.

표고버섯에는 첫재, 양질의섬유질이 많아 함께 먹는 식품 중의 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제 한다.

 

둘째로 특별한 생리작용을 하는 에리타데닌이라는 물질이 들어 있어 혈압을 떨어뜨리는 특이한 효능이 있다.

표고버섯 추출물 중에서 이온교환수지법으로 이 생리적 활성물질이 분리확인되었다.

셋째로 표고버섯에는 당질 중에 렌티난을 비롯한 6종류의 다당체가 존재한다.

이것은 항종양성을 나타내는 물질임을 실험적으로 밝혀졌다. 예로부터 표고버섯이 항암효과가 있는 식품으로 전래되어 왔는데 그것이 과학적으로 입증된 셈이다.

이 물질을 표고버섯을 뜨거운 물로 우려내면 쉽게 얻어진다. 넷째로 면역기능을 항진하는 KS-2를 함유하고 있다.

 

이 물질은 인풀루엔자 바이러스의 감염에 항바이러스 활성을 가지고 있다. 다섯째로 비타민 D의 모체인 에르고스테롤을 가지고 있어 항꼽추작용을 나타낸다. 이밖에도 많은 성분이 밝혀지고 있는데 이시간 대학에서의 연구에 따르면 렌티나싱과 인터페론인듀서도 확인되고 있다.

이 렌티나싱도 콜레스테롤치 를 떨어뜨리는 힘을 가지고 있다고 한다. 이상 살핀 것은 표고버섯이 가지고 있는 효능의 일부에 지나지 않는다. 이러한 효능을 가지고 있는 표고버섯이 고단백·고지방식품인 돼지고기와 잘 어울리는 식품이라는 것을 이해할 수 있을것이다.

 

*돼지고기와 새우젓

삶은 돼지고기를 가장 맛있게 먹는 방법은 새우젓에 찍어 먹는 것이다.

기름진 돼지고기에 짭짤한 새우젓을 곁들이면 고기의 맛도 좋아질 뿐 아니라 소화도 잘 된다.

돼지고기의 주성분은 단백질과 지방이다. 단백질이 소화되면 펩다이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌는데, 이때 필요한 것이 단백질 분해효소인 프로타아제다. 새우젓은 발효되는 동안에 대단히 많은 양의 프로타아제가 생성되어 소화제 구실을 한다.

사람들이 지방을 먹으면 췌장에서 나오는 리파아제라는 지방 분해효소의 작용을 받는다.

그러면 지방은 가수분해되어 지방산과 글리세린으로 바뀌어 흡수된다. 지방 분해효소의 힘이 부족하면 지방이 분해되지 못해 설사를 일으키게 된다. 그런데 새우젓에는 강력한 지방 분해 효소인 리파아제가 함유되어 있어 기름진 돼지고기의 소화를 크게 도와 주는 것이다.

 

*닭고기와 인삼

더위도 일종의 스트레스와 이 스트레스를 누그러 뜨리는 효과가 잇는 인삼을 백숙과 연결시킨 슬기는 대단하다고 평할 수 있다.

더위라는 스트레스를 받으면 몸 안의 단백질과 비타민 C의 소모가 많아진다. 따라서 양질의 단백질과 비타민 C를 충분히 섭취해야 한다.

닭고기는 매우 훌륭한 고단백질 식품이다.여름 별식인 삼계탕은 인삼의 약리작용과 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효성분이 어울려 영양의 균형을 이루고 있어 훌륭한 스태미나식이 된다.

 

*조개탕과 쑥갓
쑥갓에는 칼슘이 많고 비타민 A와 C가 풍부한 알칼리성 식품이다.

영양성분은 아니나 엽록소가 풍부해서 적혈구 형성에 도움을 주고 혈중 콜레스테롤 저하 효과가 있어 건강유지에 매우 큰 몫을 담당하고 있다. 이 엽록소,비타민 A, C등은 조개류에는 전혀 없는 것이다. 그러므로 조개탕에 쑥갓을 곁들이는 것은 매우 합리적이다.

*생선회와 생강
우리가 요즘 흔히 먹는 생선은 생선 비린내가 나고 장염, 비브리오균 등 세균이 묻어 있어 식중독의 염려가 매우 크다.

그러한 생선회를 먹을 때 생강 채썬 것을 함께 먹게 되면 우선 비린내 제거도 되고 살균작용으로 세균성 식중독 예방 효과도 기대할 수 있다.또 생강에는 디아스타아제와 단백질 분해효소도 들어 있어 생선회의 소화를 도우며 ,생강의 향미성분은 소화기관에서의 소화 흡수를 돕는 효능도 있다.

 

※ 우거지와 선지국
선지가 고단백에 철분의 함량이 많은 재료이기는 하지만 많이 섭취하게 되면 변비 증세를 보이는 것이 결점이다.

이러한 면에서 보면 선짓국을 끓일 때 우거지와 무, 콩나물 등 채소를 많이 넣는 것은 매우 합리적인 것이다.

우거지와 콩나물 등 채소를 많이 넣는 것은 매우 합리적인 것이다.우거지와 콩나물 등 채소에는 비타민과 무기질이 풍부할 뿐 아니라 펙틴, 섬유소, 리그닌 등 이른바 식이성 섬유가 풍부하다.

식이성 섬유는 소화가 되지 않으며 칼로리도 없는 것이어서 영양적 가치가 없는 것으로 취급되어 왔다 .그러나 최근 건강 생리면으로 이들의 역할이 매우 크다는 사실이 밝혀져 관심을 모르게 되었다.

무잎과 같은 우거지에는 비타민A의 모체가 되는 카로틴과 엽록소도 많이 있다. 엽록소는 작용을 촉진하는 작용이 크다.

엽록소는 세포 부활작용, 지혈작용, 말초혈관확장작용, 항알레르기 작용 등 중요한 생리 작용을 가지고 있다.
이러한 조혈에 도움을 주는 성분과 철분의 흡수를 도와 주는 성분,그리고 변비예방이 큰 우거지와 선지는 궁합이 잘 맞는 배합인 것이다.
보리새우를 넣고 끊인 아욱국은 멋과 영양의 균형이 잡힌 좋은 음식이다.

※ 두부와 미역
두부를 만들 때 거품이 많이 나는 것은 콩이 가지고 있는 사포닌 때문이다.

콩의 사포닌은 이로운 점도 있으나 지나치게 섭취하면 몸 안의 요오드가 많이 빠져 나간다. 요오드는 갑상선을 구성하는 중요한 성분이다 . 요오드가 부족하면 갑상선 호르몬인 티록신이 잘 만들어지지 않는다 . 그러면 바세토씨병과 같은 병에 걸리게 된다.

콩이 영양 식품인 것만은 틀림없는 사실이나 콩제품을 먹을 때에는 요오드 부족을 보충하는 식품을 곁들여야 한다 .

요오드를 가장 풍부하게 가지고 잇는 것은 미역, 김과 같은 해조류이다.

※ 된장과 부추
된장국은 식욕 증진 효과와 우수한 단백질 공급효과가 있어 좋기는 하나
두 가지 문제점을 가지고 있다. 하나는 소금함량이 많아 나트륨의 과잉 섭취이고 다른 하나는 비타민 A와 C의 부족이다.

이러한 결점을 보완해 주는 좋은 식품이 부추라고 할 수 있다 . 너무 짜게 먹으면 나트륨의 영향으로 혈압이 올라갈 염려가 있어 걱정이 된다. 그래서 음식은 싱겁게 먹을수록 좋으나 된장국이 너무 싱거우면 맛이 없다. 이런 경우 부추와 된장을 함께 끊이면 부추에 많이 들어 있는 칼륨이 나트륨의 피해를 경감시켜 준다. 길항 작용이 발동해서 칼퓸이 체외로 배설될 때 나트륨을 함께 끌고 나가기 때문이다.

※ 쌀과 쑥
비타민 A 효과가 있는 베타 카로틴이 쑥잎에는 풍부한데, 이것이 부족하면 인체에 세균이나 바이러스가 침입했을 때 저항력을 상실하고 만다. 베타 카로틴은 항암효과가 인정되고 있는데,쑥에는 또 항암효과가 있는 복합다랑체도 보고 되고 있다 .

감기의 치료와 예방효과가 큰 비타 민 C 도 많다 . 쌀에 적은 칼슘이 많아 영양의 균형을 이루며, 세포 재생 부활력이 강한 엽록소가 풍부하므로 그야말로 쌀의 부족 성분을 보충해 주는 대표적인 건강식품이라고 평가할 수가 있다.

※ 시금치와 참깨
참깨를 볶을 때 나오는 고소한 향기의 일부는 바로 아미노산의 한 가지인 시스틴 등이다. 참깨는 고소한 맛의 대명사이다 .

고소한 향기와 맛을 가지고 있을 뿐 아니라 어느 식품에도 뒤지지 않는 훌륭한 장점을 가지고 있다 .

결석 방지에는 아미노산의 하나인 과진도 효과가 있는데 이는 참깨에 많이 들어 있다.

이러한 것들을 좋합해 볼때 시금치나물과 참깨는 시금치에 부족한 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 B 등을 자연스럽게 공급할 수 있을 뿐 아니라 풍부한 칼슘과 리진으로 건강에 유한 결석 생성을 예방하는 좋은 식품의 배합인 것이다.

※ 토란과 다시마
토란의 아린 맛 성분인 수산석회는 많은 양이 체내에 축적되면 결석의 원인이 된다.

그래서 신석증이나 담석증의 발생 원인이 되기도 한다. 이 성분을 우려 내려면 쌀뜨물에 담가두면 효과가 크다 .

쌀뜨물에는 인지질과 단백질 등이 들어 있어 수산석회를 비롯한 잡맛 성분을 제거하는 특성이 있기 때문이다 .

다시마는 콘포라고 하는데 말린 다시마에는 당질이 43.3% , 섬유7.5% 나 함유되어 있다.

특히 알긴이라는 당질이 20%나 되며, 무기질로 요오드의 함량이 높다 .

이 두가지 성분이 토란의 수산석회를 비롯한 유해성분의 체내 흡수를 억제시키는 특성을 가지고 있다.

요오드는 갑상선 호르몬을 잘 만들게 하여 대사를 촉진시키며, 다시마의 감칠맛은 토란의 맛을 부드럽게 해 준다

※ 찹쌀과 대추
쌀에는 찹쌀과 멥쌀이 있는데, 찹싹이 칼로리가 높고 소화가 잘 되므로 찰밥이나 떡 , 미숫가루등으로 이용되어 왔다 .

비타민 B1, B2 가 많으며 익혔을 때 씹히는 맛이 좋아 약식에 제격이다.

이렇게 장점이 많지만 쌀에는 지방이 적으며 칼슘과 철분, 섬유의 함량이 적은 것이 결점이다.

그러한 결점을 보완해 주는 훌륭한 식품이 대추와 참기름, 잣이다 .

대추는 쌀에 부족한 철분과 칼슘, 섬유를 자연스럽게 보충하는 장점을 가지고 있다.

 

            *서로 궁합이 잘 맞는 음식*

 

조개와 쑥갓            돼지고기와 표고버섯       복어와 미나리        미꾸라지와 제피          쇠고기와 들깨잎

두부와 미역            적포도주와 고기요리       콩과 다시마           우유와 딸기                냉면과 식초
인삼과 벌꿀            보쌈과김치                    복어와 미나리        돼지고기와 새우젖       불고기와 들깨잎

스태이크 파인에플   설렁탕과 깍두기             보신탕과 들깨        닭고기와 인삼             닭고기와 잉어

육회와 배               우유와 간                      술과 우유              술과 해장국                홍어와 막걸리

소주와 오이            거위간과 포도주             청주와 은행           된장과 부추                가지와 기름      

토마토 튀김            사과식초와 꿀                고등어와 무           재첩과 부추                청국장과 신김치  

시금치와 참깨         당근과 식용유                쌀과 쑥                  밥과 무말랭이            호박과 강낭콩   

연근과 식초            솔잎과 쌀                      초컬릿과 아몬드      바나나와 파인에플      커피와 치커리  

파슬리와 식용유      포도와 포도씨                생강과 찹쌀            녹두묵과 미나리         구기자와 자라
국수와 콩국            귤과 레몬                      샐러드와 양파         선지와 우거지            약밥과 대추
커피와 치즈            목이버섯과 율무죽          김치와 고구마         감자와치즈                수정과와 잣

 

 

            *상극 음식* 

 

             게장- 감,                  파ㅡ 꿀,                   부추ㅡ 꿀,             부추ㅡ 소고기,             붕어ㅡ 맥문동,           

             꿀 ㅡ 홍차                녹두ㅡ 비자,              간ㅡ 곶감,            술ㅡ 홍시,                   술ㅡ 호도,               

             선짓국ㅡ 녹차,          시금치ㅡ 근대,           쇠고기ㅡ 밤,         생선회ㅡ 마늘,             생선ㅡ 대추,      

             미꾸라지ㅡ 게장,       개고기ㅡ 마늘,           청어ㅡ 콩,            인삼ㅡ 무씨,                감초ㅡ 미역,            

             냉이ㅡ 국수등은 함께 먹으면 부작용을 일으키기 쉬운 관계들이다.

             또한 씨앗류, 땅콩,감자, 고구마와 밤 같은 전분이 많은 음식을 함께 들면 상극 작용을 일으킨다.

             또 신 과일과 단과일 역시 상극 관계라 한다

 

 

워어어메에이~ 허벌라게 많네여
이거 저거 머 다 치우고서 참복 딱 한마리만 사시미 뜨가 한잔,,,하모 안디까예?
저어어기 주문진도 조코 머머머 모래시계찍은 그짝 동네도 좋코! ,,,,,,,,,,,,,,,햐 조타~,,,ㅋ
봉님...
저도 그때 우찌 안 되까여...?

일케 웃어보이믄....
케켁~
아이코! 이 비밀글을 우케 보셨데여? (크일랐네,,,ㅋ)
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궁합중에는,,,
♂+♀,,최고여<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
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우와, 우찌 힌트없이도
글케 정답을 잘 맞춰 버렷을 까.....

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사람만
궁합이 필요 한게 아니군요
음식 궁합
잘 배워 갈게요 ㅎㅎ
어 떻게 다 기억할꼬...
잘 지내죠
즐거운 성탄 맞이하세요
토란탕에 꼭 다시마가 들어가는 이유를 알겠네요.
우리 조상님들... 참으로 지혜로우셨어요.
과학적으로도 증명이 되니까요.
음식궁합.. 달달 외워 둘만하죠...^^

즐거운 성탄 되세요~
Merry Christmas & Happy New Year~!!!


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팥죽 먹었으니
책임지고 건강혀<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
알찌,,<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />
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