영양분석

온유 2009. 12. 23. 20:37

 

* 콩 단백질과 육류 단백질의 차이?
단백질은 콩이나 육류나 모두 동일합니다.

단, 육류단백질은 주로 콜레스테롤이나 포화지방과 함께 존재하고 콩 단백질은 콜레스테롤이 없으며 불포화지방과

함께 존재하기 때문에 콩이 좋다는 것입니다.

그래서 콜레스테롤 수치가 높거나 체지방함량이 높으신 분들은 육류 대신 콩을 드셔야하며, 근육운동하시는 분들도
적절한 운동과 함께 콩으로 몸을 만드시는 것이 필요합니다.

 종류별 콩의 영양?
* 노란콩(백태): 가장 일반적인 콩, 일명 메주콩.동물성 단백질과 비슷한 단백질, 칼슘, 비타민B,E 등이 많은 영양덩어리.

  된장, 고추장, 간장, 콩가루, 두부 등 가공식품에 주로 쓰이고 콩자반도 해먹기도 한다.


* 검은콩(흑태): 지방질이 많고 콜레스테롤과 지방산의 증가 억제.
  비타민B군 많이 함유, 동맥경화나 고혈압 예방, 탈모 등에 좋다고 알려져 있다.


* 검은콩(서목태): 검은 콩 중에서도 까맣고 크기는 보통 검정콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐눈이콩이라고 하는 서목태도 있다.

  예전에는 약콩이라 해서 식용으로 잘 안 쓰였으나 최근 건강에 좋다고 알려져 즐겨 먹는다.


* 푸른콩(청태): 흰콩과 성분이 같은데 껍질이 파래서 푸른콩. 콩가루를 만들어 밥에 비벼 먹으면 고소한 맛.

 

 

비만억제,염증제거 기능성 콩 발효식품 개발

 

부산대 정해영 교수팀, 제품화 성공 기술이전 밝혀

부산대학교 정해영 교수팀은 최근 비만억제와 염증제어를 가지는 기능성 콩 발효식품의 개발 및 효능확인에 성공했다고 발표했다.
이번에 개발한 기능성 콩 발효식품은 기존 된장에 항비만 및 염증제어 효과를 더했으며, 또한 맛 증진까지 함께 이룬 것으로 알려졌다.

 

정해영 교수팀은 농림수산식품부의 농림기술개발사업의 지원을 받아 콩 발효식품인 된장, 청국장, 고추장, 쌈장의 항 비만효과를 확인해 그 중 된장이 비만억제와 염증제어에 효과에 가장 우수한 것으로 밝혀냈으며, 기능성 물질인 Anthocyanin 과 Isoflavone을 가진 된장이 비만제어 및 염증억제에 가장 효과적이었다고 밝혔다.

연구팀에 의하면 기존의 콩 발효식품 (된장, 청국장, 고추장 등)을 실험용 쥐에 투여하여 항비만 및 염증제어에 효과를 검토한 결과 오랜 기간 동안 발효 및 숙성이 되는 된장에서 가장 항 비만효과와 염증제어가 어떻게 이루어지는지 밝혀냈다.

 

개발된 제품을 실험용 쥐에서 비만 효과 확인한 결과 고지방 식이에 검정콩 된장 첨가군의 경우 체중, 지방 무게 TG, TC, ROS 감소와 지방 생성 관련 전사인자인 PPAR gamma(난자에 영양을 공급하는 단백질)와  SREBP-1(지방형성 관련 유전자) 생성이 저해됐다.

 

이는 제품화된 된장, 청국장, 재래된장이 PPAR αlpha를 뚜렷히 활성화시켜 지방분해에 관여하고 염증관련 전사인자인 NF-κB의 활성화를 억제하여 지방축척에 의해 활성화되는 염증반응을 조절한다고 말했다. 또한 PPAR alpha에 의해 조절되는 항비만 단백질인 adiponectin발현을 된장, 청국장, 재래된장이 증가시킨다는 것을 밝혔다.

 

정해영 교수팀은 비만억제 및 염증제어 효과가 있는 다양한 콩 발효식품의 제품화에 성공해 콩 발효식품 기업에 기술이전 했다고 밝혔다.

출처: 한국식품의약신문

 

 

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콩은 밭의 쇠고기라고 카는데,,
많이 먹는 방법이 몰까,,
두부,,<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />
두유,,<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />

Merry Christmas..
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아이, 우째 이래 묵능거이만 올리시고 그랍니꺼?
이라시만 살찌는데,,,ㅋㅋㅋ

온유님! 즐겁고 신나는 크리스마스 되십시요
온유님,
메리 크리스마스.
온 땅 풍성하게 임한 그리스도의 사랑과 축복이
온유님에게도 충만하게 임하시길 기도해요,
우리집 밥에 놔 묵는 서리태는 저 위에 어디 해당되는 건가...?
우린 주로 다여트식품으로다 밥알이 안 보일 정도로 좌악 깔아서 밥을 짓는디.
딸램들은 백미+현미 20에 콩 70.나머지 잡곡 10...?
아들,대장,그리고 난...후울~ 섞어서 무조건 한 그릇씩.

오늘은 머하삼...?
난 약먹고 버팅기고 있는 중~ ^^*