*'불자라'맛&멋-/사찰,건강,맛 음식만들기

혜강 2012. 2. 6. 21:39

 

 

 

콩나물국
조리시간: 15분 소요

준비할 재료
콩나물 300g, 대파 ½대, 물 6컵, 국물용 멸치 15g, 다시마(5×5cm) 2장, 마른 표고버섯 1개, 다진 마늘 ½큰술, 국간장 1큰술, 소금 ½작은술

만드는 방법
1 콩나물은 꼬리만 다듬어 씻은 다음 체에 건져 물기를 뺀다. 대파는 어슷하게 썬다.
2 냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마, 표고버섯을 넣고 한소끔 끓이다가 다시마는 건져낸다.
3 불을 줄이고 10분 정도 더 끓인 뒤 멸치와 표고버섯을 건져 다시마물을 만든다.
4 끓는 다시마물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 김이 날 때까지 익힌다.
5 국물에 대파, 다진 마늘을 넣어 한소끔 더 끓인 다음 국간장과 소금으로 간한다.
 
콩나물을 넉넉히 준비해 다시마물에 익힌 다음 건져 콩나물무침을 만들어도 좋다. 두 번 삶을 필요가 없고, 다시마물의 맛이 배어 있어 더욱 맛있는 콩나물무침이 된다.

 

북어국
조리시간: 10분 소요

준비할 재료
북어채 50g, 달걀 1개, 실파 20g, 참기름 1큰술, 물 6컵, 소금 1작은술, 후춧가루 약간 북어양념 다진 마늘 1큰술, 국간장 2작은술

만드는 방법
1 북어는 흐르는 물에 한 번 씻어 물기를 꼭 짜낸 다음 냄비에 담고 북어양념을 넣고 무쳐 밑간한다.
2 달걀은 곱게 풀고, 실파는 2cm 길이로 자른다.
3 참기름을 두른 냄비에 북어를 넣고 달달 볶다가 물을 붓고 5분 정도 더 끓인다.
4 국물이 뽀얗게 우러나면 달걀 푼 물을 부은 뒤 실파를 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
 
달걀 푼 물을 국물에 부은 다음 젓게 되면 달걀 모양이 흐트러져 국이 지저분해지므로 그대로 둔다. 달걀 푼 물에 북어살 찢은 것을 담갔다가 끓는 국물에 넣어 만들면 요리시간을 줄일 수 있다.

미역국
조리시간: 40분 소요

준비할 재료
쇠고기 양지머리 200g, 물 10컵, 미역 20g, 참기름·국간장 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 쇠고기양념 다진 마늘·소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간

만드는 방법
1 미역은 찬물에 담가 불린 뒤 바락바락 주물러 씻은 다음 체에 건져 물기를 빼고 4cm 길이로 썬다.
2 쇠고기는 한입 크기로 썬 다음 쇠고기양념 재료를 넣고 버무린다.
3 달군 냄비에 참기름을 두른 뒤 미역과 쇠고기를 넣고 달달 볶는다.
4 ③에 물을 붓고 뚜껑을 덮은 채로 센 불에서 한소끔 끓이다가 약한 불로 줄여 30분 정도 끓인 다음 국간장으로 간한다.
 
미역을 너무 오랫동안 불리면 끈적임이 심해지고 풀어져서 맛이 없어진다. 시판 봉지 미역은 10분 정도 불리고, 자연산 미역은 40분 정도 불리면 제맛을 낼 수 있다.

 

북어국
조리시간: 10분 소요

준비할 재료
북어채 50g, 달걀 1개, 실파 20g, 참기름 1큰술, 물 6컵, 소금 1작은술, 후춧가루 약간 북어양념 다진 마늘 1큰술, 국간장 2작은술

만드는 방법
1 북어는 흐르는 물에 한 번 씻어 물기를 꼭 짜낸 다음 냄비에 담고 북어양념을 넣고 무쳐 밑간한다.
2 달걀은 곱게 풀고, 실파는 2cm 길이로 자른다.
3 참기름을 두른 냄비에 북어를 넣고 달달 볶다가 물을 붓고 5분 정도 더 끓인다.
4 국물이 뽀얗게 우러나면 달걀 푼 물을 부은 뒤 실파를 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
 
달걀 푼 물을 국물에 부은 다음 젓게 되면 달걀 모양이 흐트러져 국이 지저분해지므로 그대로 둔다. 달걀 푼 물에 북어살 찢은 것을 담갔다가 끓는 국물에 넣어 만들면 요리시간을 줄일 수 있다.

 

시래기국
조리시간: 20분 소요

준비할 재료
무청 시래기 300g, 대파 ½대, 소금 약간 밑간양념 멸치액젓·굵은 고춧가루·다진 마늘 1큰술씩 다시마물 물 6컵, 국물용 멸치 20g, 다시마(5×5cm) 2장, 표고버섯·마른 홍고추 1개씩

만드는 방법
1 무청 시래기는 끓는 물에 소금을 넣고 푹 삶은 뒤 찬물에 담갔다가 헹궈 물기를 꼭 짠다. 대파는 어슷하게 썬다.
2 무청 시래기의 겉껍질을 벗겨 4cm 길이로 썬 다음 밑간양념을 넣어 조물조물 무친다.
3 냄비에 다시마물 재료를 넣고 한소끔 끓이다가 다시마를 건져내고 한소끔 더 끓인 뒤 멸치, 표고버섯, 마른 홍고추를 건져 다시마물을 만든다.
4 다시마물에 시래기를 넣고 중간 불에서 10분 정도 끓이다가 대파를 어슷하게 썰어 넣고 한소끔 더 끓인다.
 
시래기의 섬유질 껍질을 위에서 아래로 쭉 뜯어내듯이 벗겨내야 맛이 부드러워진다. 무청 시래기를 넉넉히 삶았다가 된장, 참기름, 깨소금, 마늘을 넣어 무치면 시래기나물을 만들 수 있다.

재첩국

조리시간: 15분 소요

준비할 재료
재첩 4컵, 다시마 10g, 물 5컵, 부추 20g, 홍고추 ½개, 마늘 1쪽, 소금·생강즙 약간씩

만드는 방법
1 재첩은 바락바락 문질러서 씻은 뒤 물에 담가 어두운 곳에 30분 이상 두어 해감한다.
2 냄비에 재첩, 다시마, 물을 넣어 중간 불에서 끓이다가 재첩의 입이 벌어지기 시작하면 나무젓가락으로 휘저어 모래를 뺀 다음 재첩은 건져낸다. 국물은 체에 면보를 깔고 내려 이물질을 걸러낸다.
3 부추는 다듬어 씻어 1cm 길이로 짧게 썰고, 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 가늘게 채썬다. 마늘은 얇게 편으로 썬다.
4 냄비에 재첩국물을 넣어 중간 불에서 한소끔 끓이다가 마늘, 생강즙, 홍고추를 넣고 10분 정도 더 끓인 다음 소금으로 간한다.
5 국물에 삶은 재첩을 넣고 부추를 넣은 뒤 한소끔 더 끓인다.
 
바다에서 나는 조개류는 소금물에 담가야 해감되지만, 재첩 같은 민물 조개는 물에 담가 어두운 곳에 두어야 해감된다.

 

 

 

출처:여성동아

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