세계를 비추는 진리의 빛

The light of truth onto the world

[화이트데이 마카롱] 마카롱의 역사와 특징

댓글 87

그룹명/일상

2021. 3. 15.

[화이트데이 마카롱] 마카롱의 역사와 특징

 

 

 

 

 

 

3월 14일 화이트데이
기념일을 챙기는 편이 아이어서 관심 없이 지내는데 

낭군님 잊지않고 화이트데이라며 달콤한 마카롱을 선물해줬어요. 

발런타인데이에 아무것도 선물 안 했는데 괜스레 미안해지더라고요ㅡㅡ

마카롱은 피곤할때 아메리카노와 같이 먹음 너무너무 맛있어서 

낭군님이 종종 사다 주곤하는데 오늘 먹고 싶다 생각했었는데 어찌 알았는지...ㅎㅎ

 

 

 

 


마카롱은 모양도 귀엽고 쫀득쫀득한 빵과 머랭의 달콤하고 부드러운 맛이 어우러져 

먹고 나면 또 먹고 싶다는 생각이 들어요. 처음에 먹을 때는 너무 달 다했었는데 

내 입맛에 맞는 맛집 마카롱을 알고 난후로는 종종 먹게 되는 간식이 되었답니다.

 

 

 

 


우리가 먹고있는 마카롱!
마카롱의 역사와 특징에 대해서 알고 먹으면 좋을 것 같아 적어보았어요


[마카롱의 역사]
오늘날 마카롱은 프랑스를 대표하는 과자로 여겨지지만, 

본래 마카롱은 이탈리아에서 유래된 과자다. 

그러나 마카롱이 처음 만들어진 곳은 확실하게 알려져 있지 않다. 

 

대부분의 문헌은 1500년에 시작되었음을 알리지만, 

일부 자료들은 중세 유럽에서 마카롱이 처음 만들어졌다고 한다. 

더불어 이탈리아의 가톨릭 수도원에서 처음 만들어졌다고도 하는데, 

또한 어떤 자료들은 791년, 코르 메리 (Cormery)라는 프랑스 중부에 자리한 마을에서 

만들기 시작했다고도 한다. 그러나 이 자료들은 공식적으로 확인되지 않았으며, 

마카롱에 대한 공식적인 자료들로 인정을 받지 못하고 있다.

마카롱의 기원에 대해서 공식적으로 밝혀진 것은 다음과 같다. 

1453년부터 이탈리아 요리에 본격적으로 아몬드가 사용되기 시작하면서, 

1500년 마카롱의 주재료인 아몬드 페이스트가 이탈리아에서 개발되었다. 

1533년 이탈리아의 귀족 카트린 드 메디시스가 프랑스의 왕이었던 앙리 2세랑 결혼할 무렵, 

카트린의 요리사들이 카트린의 아버지가 소개한 아몬드 페이스트로 새로운 요리를 개발하였는데, 

이것이 마카롱의 탄생으로 알려져 있다. 이러한 프랑스와 이탈리아 귀족들의 통혼으로 인하여 

때문에 마카롱이 이탈리아에서 프랑스로 전파되었던 것이다.(오늘날 프랑스를 대표하는 요리 문화는 본래 

이탈리아를 비롯한 해외에서 수입해와 이를 개량하여 성립되었다.) 

마카롱이라는 단어가 최초로 등장한 것은 프랑스 르네상스 시대의 

유명한 작가였던 프랑수아 라블레가 1558년에 쓴 기록이다.



[마카롱의 특징]
마카롱은 대부분 과자류들과는 다르게 종류가 매우 다양하며, 정확한 원맛이 없다.
마카롱은 제작하는 것이 상당히 까다로운 음식이다.

 

아몬드 페이스트를 만들 때 아몬드 가루의 입자 크기에도 영향을 받을 만큼

조금이라도 실수를 하는 경우 그 결과의 차이가 크다.

마카롱의 주재료는 머랭에 사용되는 계란 흰자와 설탕

그리고 아몬드 페이스트를 만들 때 들어가는 아몬드 가루, 가루 설탕이다.

머랭은 계란 흰자에 설탕을 넣어 뿔이 단단히 설 때까지 휘핑을 해준다.

이때 물이 들어가지 않도록 주의한다.

 

그 외에 재료들을 고운 체에 두세 번 걸러준 뒤 머랭에 넣고 섞는다.

반죽에 되기를 맞춰가며 공기를 빼주는 과정을 마카로 나주라고 하며

대부분의 베이킹 초보자들은 이 과정을 많이 해서 마카롱 제작에 실패하곤 한다.

반죽을 짜는 주머니에 넣고 지름을 5cm로 팬에 짜준 뒤

팬을 바닥에 3~4번 가볍게 내리쳐 공기를 빼준다.

 

이 과정을 생략하면 반죽을 구웠을 때 속이 빈 꼬끄(Coque)가 만들어질 수 있다.

팬에 짜준 반죽을 30분~1시간 정도 손에 반죽이 묻어나지 않을 때까지

반죽의 겉면을 실온에서 말려준다. 이 과정을 생략하면 오븐에서 구웠을 때

윗면이 매끄럽지 못하고 꼬끄(Coque)가 터져버릴 수 있다.

약 150℃로 예열된 오븐에 10~15분 정도 구워준다.

완벽한 마카롱은 위가 살짝 둥글어 균형이 잡혀 있고, 옆면을 보았을 때

바닥은 마치 프릴이 달린 치마처럼 어여쁜 삐에가 생긴다

출처: 위키백과