서울종합예술실용학교/SAC 칼럼

    싹이 2016. 7. 23. 11:34


    호텔외식조리 전상경 교수 6월 컬럼 허브 스파이스 향신료에 대해서


                                                                  서울종합예술실용학교 호텔외식조리 전상경 교수


    오늘은 허브 스파이스 향신료에 대해서 설명을 해보겠다.





    1. 향신료란 ?

    일반적인 음식의 맛 향 색을 내기 위한 초본성 식물을 큰 지칭으로 허브 혹은 향신료라고 한다.

    향이나는 채소의 종자 자체를 건조시킨 모든 식물성 재료를 향신료라고 부르는 것이 맞다.





    2. 허브와 스파이스의 차이


    허브 : 일반적으로 많은 사람들이 혼란을 겪는 것이 허브와 스파이스의 차이이다.

    허브는 스파이스 안에 포함되는 요소. 스파이스가 상위개념 허브가 하위개념이 된다.


    스파이스 : 스파이스는 사전적인 의미로는 식물의 종자나 꽃, 과실등에서 얻은 식물중

    특유의 향을 가지고 그 향으로 하여금 풍미를 북돋거나 색상에 도움을 줘서 식욕증진및

    소화를 촉진시켜주는 것 이라고 정의를 하곤 한다.

    그러나 이는 민족 혹은 문화에 따라 많이 상이하다.


    옥스퍼드 사전에의하면 식품에 향미를 주는 단순한 향 또는 자극성을 가진 식물이라고

    정의를 할 뿐이다.

    최근들어 통상 향신료라고 하면 "향초를 포함한 것으로 여기서 향초는 허브를 표현하는 요소로

    향신료와 구별이 되어진다"