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21세기 사생활 2008. 1. 22. 18:34
씨푸드 차우더(seafood chowder)
나의 평가
아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!아주 좋아요!
난이도
시간
35~40분 정도
분량
3~4 인분
재료

400~500 그램      해물(조개살,홍합,오징어,가리비,생선등)

50 그램              버터

50 그램              밀가루

3 +1/2 컵           우유

1 개                  양파

1/2 작은술         다진마늘

2 스틱               셀러리

1 뿌리               릭스(leeks)

1 개                  당근

1/3 컵               드라이 화이트 와인 (싸비뇽 블랑크 추천)

                        타임허브와 실파 조금씩

                        바닷소금과 흰후추

나만의 요리방법
 

                           *화이트쏘스 만들기*

1. 버터와 밀가루를 작은불로 2~3분 정도 볶아주세요. 완성된 반죽은

프랑스어로 루 (Roux) 라고 불리움니다. 루를 작은 접시에 덜어두세요.

 

2. 같은 냄비에 우유를 넣어 중간불로 끓여주신후 루를 넣어 같이 섞

어주세요. 이런식으로 화이트 쏘스(베샤멜)을 만들면 쏘스를 더욱

부드럽게 만들수 있습니다. 완성된 쏘스는 불에서 때어내 주세요.

 

 

3. 위의 사진은 릭스(leeks) 입니다. 한국에서 구할수 있나 모르겠

네요. 파와 비슷한 맛이지만 보시다싶이 파보다 사이즈가 엄청크담

니다. 해물류 요리와 닭 요리에 잘어울리며 양식 닭국물(치킨스톡)

이나 생선스톡 을 만들때도 자주사용됨니다.

 

4. 릭스를 깨끗하게 씻어주신후 다이스 모양으로 썰어주신후 모든

야채재료(양파,당근,셀러리)를 같은 사이즈로 썰어주세요.

 

5. 오늘은 여러종류의 해물을 사용하였습니다. 조개살,신선한 가리

비 12개,홍합 6개, 새우 조금,어린오징어, 생선살등을 사용하였습니

다. 홍합의 껍질은 깨끗하게 씻어주세요.

 

6. 팬을 뜨겁게 달구어 주신후 기름을 쌀짝 두루시고 양파,당근,마늘

을 노릇노릇하게 볶아주세요.

 

7. 양파와 당근이 어느정도 익으면 물기를 제거한 해물을 넣고

같이 볶아주세요.

 

8. 해물이 어느정도 볶아지면 드라이 화이트 와인을 넣고 살짝

조려주세요.

 

9. 해물이 어느정도 익고 홍합이 입을 벌리면 화이트 쏘스와 릭스

셀러리를 넣고 잘섞어주시고 중간불로 끓여주세요. 셀러리와

릭스가 적당히 익으면 간을 정확히 봐주신후 잘게썬 실파와 토스

토빵과 함께 접대 하시면 요리완성~!!

 

( 여기서 셀러리와 릭스를 나중에 넣는 이유는?? 셀러리와 릭스의

색이 누런색으로 변하지 않도록 쉽게 조절할수 있기때문입니다.)

 

 

 

재즈요리사의 한마디...

 클램차우더와 스파게티 리씨피를 원하시는 분이 계셔서 씨푸드 차우더를 만들어 보았습니다. 씨푸드 차우더는 세계의 대중적인 요리이며 제가 살고 있는 뉴질랜드에서도 대중적으로 잘알려진 요리인데요 왠지 다른 종류의 해물요리보단 마일드하고 크리미한 맛이?독특한 씨푸드 차우더~ 사계절 다 즐길수 있는 유일한 해물요리입니다. 오랜만에 요리를 올렸더니 기분이 좋네요. 오늘도 좋은 하루 되시길 바랍니다. 모든 분들께 감사드립니다. ^-^**

 

Cookin jazz by Max Lee...

 

출처 : Cookin' jazz~!!
글쓴이 : jazz요리사 원글보기
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