*제과제빵,요리,떡케익방/발효빵

    수제호두파이 2010. 9. 28. 22:31

     

     

    발효빵을 만들면서 꼭 만들어보고 싶은 빵중 하나가 모카빵이랍니다.

    다른빵들과는 달리 비스킷 반죽도 따로 만들어야하지만

    바삭한 그 맛이 없다면 모카빵이 심심하겠지요?

    자 만들어보고 싶었던 모카빵 만들어 볼게요.

     

     

    비스킷 반죽 재료:

    버터30g, 설탕85g, 계란푼것35g, 박력분125g, 베이킹파우더1/2t, 커피가루1t

    상온에 놓아 말랑해진 버터를 크림화시켜준후 설탕을 나누어 넣고 거품기나 핸드믹서로를 돌린후.

    계란을 넣고 커피가루 녹인것을 넣고 다시 돌려줍니다.(커피액기스가 없어서)

     

     

     체친(박력분+베이킹파우더)가루를 넣어 하나의 반죽을 만들어

    냉장고에서 30분이상 넣어둡니다.

     

     


     

     

    반죽 재료:

    강력분250g, 분유1t, 드라이이스트2t, 설탕35g, 소금1t,

    계란1개, (미지근한물80g+커피가루1t)

    버터30g, 건포도60g(미지근한물에 불려둡니다.)

     

    제빵기에 계란, 미지근한 물을 넣고 체친가루도 넣어주고

    이스트, 설탕, 소금은 각각 홈을 파서 넣어 서로 닫지않게해주고

    1차반죽후 정지시 버터와 건포도를 넣어 1차발효까지하고 나온 반죽입니다.

    반죽을 둘로 나눠 10분간 비닐을 덮어 중간발효를 합니다.

     

     

    반죽을 타원형으로 밀어 돌돌말아 끝을꼬집어 풀어지지않게하고

    매끈한 면이 아래로 향하게 한다. 

     

     

     덧밀가루를 사용하고 비스킷반죽도 둘로나눠 밀어줍니다.

     

     

     반죽에 물칠을 한후 비스킷 반죽을 감싸줍니다.

     

     

    비스킷반죽을 감싸주었습니다. 

     

     

    오늘도 아이스박스안에서 2차발효를 50분 해주었습니다.

    부풀어 벌어지는 모습이 보이지요?

     

     

     


     

     

     

    예열한 오븐180도에서 25분간 구워져 나왔답니다.

     

     

    무지 큰 모카빵이 나왔습니다.

     

     

     

     

     

    겉은 바삭바삭 속살이 찢어지는 야들야들한 모카빵의 단면입니다.

    너무 너무 맛있습니다.

    직접 만들면 이렇게 겉이 바삭바삭한 모카빵이 나온답니다.

    시간이 지날수록 비닐속에서 촉촉한 빵으로 변하지요!

    모카빵 굽는동안 우리집은 커피향으로 너무행복했습니다.

     

    커피도 커피향도 커피빵도 이리 좋으니 큰일입니다.

    내일부터는 가까운 산에 그동안 운동을 게을리했는데

    다시 올라갔다와야할것 같습니다.

     

    가을이 어디 만큼 왔는지 자연을 벗삼아 운동도 열심히 해야겠습니다.

    행복하세요!!!!

     

     

     

     


     

     

    여러번 만들어 보니 모양도 훨 낫네요.오키

    이번에는 큰 모카빵 2개가 아닌 4덩어리의 모카빵을 만들어 봤습니다.

     

     

     

    탈지분유가 없어서 대신 반죽에 우유를 넣고 만들었습니다.

    반죽 재료:

    강력분250g, 드라이이스트2t, 설탕35g, 소금1t,

    계란1개, (미지근한물60g+우유20g+커피가루1t)

    버터30g, 건포도60g(미지근한물이나 럼주에 불려둡니다.)

     

    나머지는 위의 방법과 동일하게 만들었습니다.

     

     

     

    작게 만들어 본 모카빵!

    갓구운 모카빵 정말 맛있네요.오키

     

     

     

     

     

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    수제호두<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon1.gif" value="파이" /> 님<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" />

    혜진 님<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /> 좋와 하시는거
    나두...
    모카빵 <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" />
    맛나지요
    너무 좋와하는
    취미
    잘먹고 갈게요

    행복은 곁에 있어요
    아름다운
    사랑으로...
    반갑습니다.
    님이 오시면 몇달은 활력소가 된답니다.
    처음부터 늘 변함없이 격려해주시고 감사합니다.*<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />*
    정말 맛있어보이는 레시피네여
    정말 맛있었어요.
    생각보다 더 맛난 모카빵이 만들어져서
    어제 저녁 2개의 큰빵이 바닥나버렸답니다.
    방문 감사합니다.
    꽃들이 너무 이뻐요.<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />
    왜늦게까지 안주무셨나 했더니 요 모카빵을 만드셨군요~~
    고소한 냄새가 이곳까지 ....ㅎㅎ
    파이님손은 요술손인가 봅니다.
    빵나와라 뚝닥!!!
    새벽이 열립니다.
    오늘 하루도 우리 파이님!!
    빛나는 날 되세요. *^^*
    아들 야자하고 오는시간에 맞추려니 빵 만드는 시간이 늦어졌습니다.
    오늘은 어떤 요리로 또 놀래켜주시려나 가봐야겠습니다.
    아자아자 오늘도 <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/cafe2/bbs/ttc/8.gif" value="파이팅" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" />
    안되는 빵이 없는거죠<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />

    울 수제님 손을 거치면 이름만대면 다<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />만들어주시는거죠<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" />

    우와<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />

    모카향 솔<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />솔 나는 모카빵<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />

    평소에 건포도 갯수에 실망스런 모카빵이 많았었는데<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />

    울 수제님꺼는 마마 맘에 쏙<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /> 들어요<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" />

    조거 마마가 다<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /> 뜯어먹으렵니다<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon25.gif" value="ㅋ" />
    네네 많이 드시고 가세요.
    날씨가 쌀쌀해요.
    환절기 감기 조심하시구요.
    마마는 맛난 요리 매일 해드시니 감기는 안걸리실거 같네요.<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />
    여기까지 모카향이 솔솔 나는것같아요~진한 커피향~
    겉에 바삭한 똑똑 떼어먹는빵과 부드러운 속살ㅋㅋㅋ
    두가지 모두 놓칠수 없는 맛이에요ㅋㅋ
    심평원님도 저만큼이나 커피를 좋아하시나봅니다.
    추석 잘 보내셨지요<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />
    발빠른 유용한 정보 늘 감사합니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon62.gif" value="*.*" />
    아~모카빵위에 달콤한 그 맛이 비스킷반죽이었군요^^ㅎㅎ
    (전 요부분부터 홀라당 다 벗겨먹은뒤 먹어요 ㅋㅋㅋ)
    전 개인적으로 호두와밤을 좋아라합니다^^/(웬지 건포도가 입에 잘 안맞 ㅡ.ㅡ;;왜일까요?ㅋㅋ)
    따땃한 커피한잔에 큰 모카빵 촉촉한 속안을 터널처럼 파먹고싶습니다 ㅋㅋㅋ(나중에 빠삭해진 겉부분은 바게트빵처럼 되서 더 맛나죠 ㅋㅋ)
    <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon46.gif" value="하하" />하 권양님 너무 맛있게 드시네요.
    터널도 만드시구요.<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/cafe2/bbs/ttc/10.gif" value="ㅎㅎ" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon26.gif" value="ㅎ" />
    오늘 또 만들어 놓으라하네요. 에고<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
    간식으로 먹으면 딱이네요.

    아침에 커피하고 먹어도 좋을 것 같구요.

    오늘도 <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon6.gif" value="대박" />나세요.
    늘푸른님 요즈음 베스트 잘 터지시던데요.
    오늘도 베스트되세요.<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon23.gif" value="^-^" />
    정말 맛있어보이는 모카빵이네요^*^
    저두 빵 엄청좋아합니다.^*^
    만들줄은 모르는데 ㅎㅎㅎ
    열심히 간식 찾아대서 매일 사기는 비싸고 사러나가기 귀찮아서리 요로콤 빵을 만들고 있답니다.
    잘 먹어줘서 더 만들게 되는것 같습니다.
    마리님 반갑습니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon60.gif" value="乃" />
    모카빵 엄청 좋아하죠 흑흑..
    소보루랑... ㅋㅋㅋ 고소하면서 달콤한 빵은 옆에있으면
    배가 불러도 끝까지 손이 가더라구요 ~ ㅎㅎ
    맛난 모카빵 향에 취해 갑니다 :)
    맞아요.
    제가 발효빵 만들면서 소보루랑 모카빵이 제일 만들어 보고 싶었고
    만든 발효빵중에서 2가지가 제일이더라구요.
    굽는동안 정말 커피향으로 황홀했답니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon18.gif" value="쪼아" />
    아... 모카빵 정말 좋죠... 커피향이 여기까지..ㅎㅎ^^
    <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon5.gif" value="방가" />워요.
    커피향이 그곳까지<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />
    정말 향 끝내주더군요.<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon22.gif" value="♥" />
    오! 모카빵 제가 참 좋아하는 빵이죠^^*
    팰콘님 농촌블로그를 위해 애 많이 쓰셨는데,
    올 가을에는 좋은 소식들 있어야할텐데요......
    모카빵 하나면 하루 잘 보내겠는디~~
    먹고 싶어도 오늘은 이만 참아야 할것 같아요
    넘넘 맛있어 보입니다
    즐건 시간 잘 보내세요
    예 예 좋은밤되세요.<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon62.gif" value="*.*" />
    와~~우 모카빵의 구수함이
    저를 유혹 하네요,,
    먹고픔을 꾹 참으면 추천은 쿡
    구독도 쿡 했어요,
    자주올께요,,
    반갑습니다. 그리고 감사합니다.
    <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon2.gif" value="와우" /> <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon9.gif" value="추천" />에 구독까지<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />
    저도 냉큼 달려가보렵니다.*<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />*
    잘 배우고 갑니다


    오늘도 행복이 가득하세요

    감사합니다


    잘 보고 갑니다
    데미안님이..가보라 캐서...
    와...빵공장 이네요...ㅋㅋ..
    빵냄새가 진동합니다...
    복 많이 받으세요...ㅋ
    반갑습니다.
    어서 오세요.
    빵공장<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/cafe2/bbs/ttc/10.gif" value="ㅎㅎ" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon26.gif" value="ㅎ" /> 아니구요.
    취미<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon17.gif" value="삼" />아 간식으로 만들면서 같이 공유하는 블로그입니다.
    10월의 첫날 방문해 주셔서 감사하구요.
    하시는 일 번창하시길 바랍니다.
    자주 들려주실거죠<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />
    수제호두파이가 고소합니다. ㅎㅎ 바케트랑먹을게요 ㅎㅎ
    좋은일 많이 하시는데 조만간 동참할게요.
    반갑습니다.<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />
    고맙습니다. ㅎㅎ 하면할수록 사랑이 늘어가네요 ..ㅎ
    커피를 좋아하는 저는... 모카빵 냄새에 그냥 지나칠수 없어요...
    모카빵은...빵중에 제일 좋아하는 빵이에요<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon30.gif" value="^^" />
    넘 맛있겠어요<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
    그러고 보니 모카빵 먹은지도 오래됐는데....
    주말에 모카빵나 사다 먹어야 할거 같네요<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon28.gif" value="~" />
    커피와 빵 뗄 수 없는 관계죠
    모카빵이 사랑스럽네요
    여태 안주무셨네요<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" />
    감기는 좀 나았나요<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon59.gif" value="?" />
    밤따느라 힘들었을텐데 푹 주무세요<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" />
    제가 너무 좋아라 하는 모카빵,.
    그향기에 ,. 그냥 뻑,^^
    가을과 참 잘 어울리는 베이커리인듯,..

    오늘도 힘찬출발합니다. 아자!
    모카빵 굽는내내 커피향이 집안 가득이어 행복했답니다.
    <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon5.gif" value="방가" />워요 새미님<img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" />
    오늘도 최선을 다해 <img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/cafe2/bbs/ttc/8.gif" value="파이팅" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" /><img src="https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/texticon54.gif" value="!" />
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