[특별한날]

요리천사 2007. 8. 31. 00:38
추석송펀
요리재료
흰색 송편, 단호박 송편, 쑥 송편 ,대추 송편
재료는 아래글을 참고하세요
  • 상황 명절
  • 재료 곡류
  • 방법

 

 
 
 
추석에 빠지지 않는 송편을
올 추석엔 집에서 만들어 보세요
 
오손 도손 모여 ....송편 만드는 추억을 만들기도하고~~~~
정성 가득한 송편을 차례상에 올려보세요 ~~^^*
 
 
 
  
                        
                           
 
                                                 재료(각각 20개분)
 
                            <흰색 송편>
                             멥쌀가루 2컵, 꿀 1큰술, 끓는물 4~5 큰술, 소금약간
                            <단호박 송편>
                             멥쌀가루2컵, 찐 단호박 2큰술, 꿀 1큰술, 끓는물 3~ 4큰술, 소금약간
                            <쑥 송편>
                             멥쌀가루2컵, 다진 쑥 2큰술, 꿀 1큰술, 끓는물 3~4큰술, 소금약간
                            <대추 송편>
                             멥쌀가루 2컵, 다진 대추 10~13개분 , 꿀 1큰술, 끓는물 3~4큰술, 소금약간
 
                             <송편 소>
                              녹두: 거피녹두 1/2컵, 소금약간, 꿀 1큰술
                              볶은깨: 볶은깨 4큰술, 소금 약간, 꿀 1큰술
                              삶은밤:  밤 10개
 
                              <기타>
                               솔잎, 참기름 약간
 
 
 
 
송편의 색을 내는 재료랍니다 
 
 
                                     
 
< 송편 반죽하기 >
 
         흰색송편 반죽하기  : 쌀가루를 체에 내려 고운 소금과 꿀을 넣고 양손으로 싹싹 비벼 고루 섞은다음, 끓는 물을 부어 익반죽한다
                                    반죽이 매끈해 지도록 치대서 덩어리로 뭉쳐 젖은 면 보자기에 덮어 두거나 비닐주머니에 담아 놓는다
 
* 방앗간에서 빻을때 소금을 넣었으면 다시 넣지 않아도 된다
쌀가루의 수분 상태에 따라 물양이 달라지므로 2/3만 넣고 먼저 반죽한 다음
나머지 물을 반죽을 보아가며 넣는다
 
 
          단호박 송편 반죽하기 : 단호박은 잘라서 속을 빼고 찜통에 찐 다음 속만 발라낸다
                                       체에 내린  쌀가루에 단호박 찐 것과 꿀을 넣고 양손으로 싹싹 비벼 고루 섞는다
                                       흰색 송편과 같은 방법으로 반죽한다
 
  
                                                                                                 
 
 
            쑥 송편 반죽하기 : 쑥을 삶아서 곱게 다진 후  채에 내린 쌀가루에 꿀과 함께 넣고 양손으로 싹싹 비벼 고루 섞는다
                                   흰색 송편과 같은 방법으로 반죽한다
 
                                               * 삶은 쑥이 없으면 쑥가루를 섞는다
 
  
                                                                                               
 
 
             대추 송편 반죽하기 : 대추를 흐르는 물에 비벼 씻어 물기를 걷고 돌려깍아 씨를 발라낸 다음 곱게 다진다
                                        체에 내린 쌀가루에 꿀과 다진대추를 넣고 양손으로 싹싹 비벼 고루 섞는다
                                        흰색 송편과 같은 방법으로 반죽한다
 
                                                 * 대추는 씨를 발라 낸 다음 커터기에 다지면 편해요
 
  
                                                                                             
 
                                   * 송편을 쫄깃하게 안 터지게 하는 비법은요 ~~~
                                     먼저 방앗간에서 쌀가루 빻을 때 3번 내려 빻아야  한답니다  
                                     그리고 물을 맞추어 익반죽을 한 다음 충분히 치대어 주세요
                                      그래야 송편이 쫄깃 하답니다 ~~~ ^^* 
 
 
< 송편 소 만들기 >
 
                                 녹두 소 : 녹두 거피 한 것을 미지근한 물에 담구어 4~6 시간 정도 불린다
                                             바락바락 주물러서 남은 껍질을 벗겨내고 물로 헹궈 떠내려 보내고 찜통에 찐다
                                             푹 무르면 체에 내려 소금과 꿀을 넣고 섞어 식힌 다음 은행 알 만하게 뭉쳐 놓는다 
 
                                 참깨 소 : 볶은 참깨를 분마기에 갈아 소금과 꿀을 넣고 섞는다
 
                                  삶은밤 소 : 밤을 삶아 낸 후 껍질을 벗긴다
 
                                                               
 
                                 
 
< 송편 만들기 >
 
반죽을 엄지 한 마디 크기(15g 정도)로 떼어 동그랗게 만든 다음 가운데 구멍을 파고 속을 넣는다
아물려서 주물러 공기를 뺀 다음 럭비공 모양으로 만들어 입술 모양으로 빚는다
 
  
                                                                                              
 
 
   
                                                                                                
  
 
 
< 찜통에 찌기 >
 
                                       찜통에 솔잎을 깔고( 또는 젖은 베보자기 ) 송편 빚은 것을 올리고 25~30분 정도 찐다 
 
 
 
     
                                                                                   
 
 
 
 
< 송편에 참기름 바르기 >
 
                                      송편을 꺼내서 뜨거울 때 바로 색깔별로 물 1큰술에 참기름 1/4 작은술 정도를 묻혀 식힌다  
 
 
      
                                                                                 
 
 
                                                                 색도 예쁘고 정성이 보이지요~~~
                                                            올 추석엔 예쁜송편 만들어보세요 ~~~ ^^*
 
 
 
이 레시피는 살림이스트 웹진 9월호에 실렸답니다
보시려면 http://www.salimist.com/webzine/200709/200709_06_1.asp 를 클릭하세요 ^^
 

                                        

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예뻐요. 좀 담아 갑니다..