[특별한날]

요리천사 2007. 9. 8. 00:07
토란탕
요리재료
토란 400g, 소금 1큰술
육수 : 쇠고기 양지 300g, 사태 300g, 대파 파란부분 2대, 마늘 5톨, 다시마 10g,
         물 15컵
양념 : 대파 흰부분 1대, 다진마늘 1큰술, 국간장 3큰술, 소금과후추 조금
  • 상황 명절
  • 재료 채소류
  • 방법 끓이기

 

요리팁
토란을 쌀뜨물에 삶는 이유는 표면의 전분이 사라지게 하여 미끈거리지 않게 하고
아린 맛을 없애기 위함이랍니다

 
 
추석 준비로 토란국을 만들어 보았답니다
토란을 깨끗하게 손질해서 다시마와 함께
우려낸 소고기 국물에 넣어 포실하게 끓여보세요
 
추석 때만 맛 볼 수 있는 별미 탕국이지요 ~~~~~
 
 
 
 
 
 
 
토란 삶는법
 
토란은 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻어 쌀뜨물에 1시간 정도 담가둔다
쌀뜨물에 담가 둔 토란을 쿠커에 넣고 소금 1T를 넣어 끓으면 약불로 20분 더  끓여  건져낸다
 
 
  
 
 
양지머리와 사태는  30분 정도 냉수에  담가 핏물을 뺀다
쿠커에 다시마와 물을 넣고 30분정도 불린 후 육수재료와 고기를 넣고 끓여준다
끓으면 디시마를 꺼내고 1시간을 더 끓인 후  불을 끈다
우려낸 국물은 걸름종이에 한번 걸러준다
 
* 요즈음 마트에 가면 조리용시트(filter)가 일회용품 파는 코너에 나와있어요
기름과 핏물이 맑게 걸려져서 장국 끓일 때 자주 사용한답니다
면보자기로 사용하셔도 좋아요 ~~~
 
 
  
 
 
육수에서 건진 다시마는 한번 씻어서 마름모 모양으로 썰어 놓고
고기는 얇게 썰고 파는 얇게 어슷하게 썬다
 
육수에 토란, 다시마, 썰어놓은 고기를 넣고 끓으면 약불로 20분 더 끓인다
다진마늘, 국간장, 소금, 후추로 간한 후 파를 넣고 상에 낸다
 
* 2%부족한 맛을 '한술에'로 채워보세요 ~~~
 
 
 
 
 
 
 
국물 맛이 맑고 깨끗해요 ~~~ 
포실한 토란과 함께 정성스럽게 끓인 토란탕을 차례상에 올려보세요 ~~~
 
 
 
 
추석에 많이 드시게 되지요 ~~
토란은 알칼리성이면서 섬유소가 많아
소화에 도움이 된답니다
 
 
 
레시피에 대해 궁금하시면
요리천사 http://blog.naver.com/yummycook 을 찾아주세요 ♪
 
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